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做為一個地地道道的北方人，對面食可以說是情有獨鍾，麵條、餃子、烙餅更是家常便飯，雖然現在麵食日趨豐富，還是對烙餅非常依戀，因為烙餅大家經常做，但要做的好吃也是講技術的，沒有掌握好的技術，餅會又乾又硬難以下嚥，那怎樣烙餅鬆軟又多層呢？
★原料★麵粉、開水、涼水、鹽 ★製作方法★
1、將麵粉放入盆內，用筷子一分為二，一半加入剛燒開的水，一半加入溫水，攪拌至雪花狀最後和成光滑麵糰。 2、和好的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。 3、碗內放少量麵粉，加入鹽、五香粉、花椒粉拌勻，開火炒鍋內放油，油熱後倒入拌勻的麵粉內，邊攪邊倒做成油酥面。 4、將醒好的麵糰，用擀麵杖擀成薄面片。 5、把油酥面均勻的鋪在擀好的麵皮上，從麵皮的一邊捲起，這樣主要是為了讓餅有層次。 6、卷好的麵糰揪成大小一致的劑子擀開。 7、電餅鐺塗油，放入擀好的面劑攤開烙，烙成兩面焦黃色即可。 
★小貼士★ 1、用半燙麵和麵，烙出的餅不僅柔軟，就是涼了之後也不會變硬。 2、麵皮在卷的時候不要太緊，在收口的時候要把它捏緊，以免油酥面流的到處都是。 3、餅烙出來之後，如果一次吃不完等溫度不燙手的時候，可以放入料中保存。 4、還有一個竅門就是烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油也有助於烙餅出層。
羊愛泥豆李
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
如何用電餅鐺做出好吃的餅，我做的怎麼都很乾，很硬，怎麼回事？
先來簡單介紹一下電餅鐺；我已經買過五個電餅鐺了，其中兩個是自己家用，送媽媽一個，姐姐一個，朋友一個。現在生活中已經離不開這個廚房小電器了，它的強大功能是雙面加熱均勻，自動控溫。電餅鐺不僅可以煎各種餅，煎餃、水煎包、煎魚、雞翅、雞腿還能炒花生米等等。而且上下盤都是不沾塗層，煎食物不沾粘，不費油，油煙還少。
迴歸正題，不知道題主煎的是哪一種餅，餅分很多種，家常製作的有雞蛋餅、烙餅、手抓餅、蔥油餅還有帶餡料的，韭菜盒子、糖餅、發麵餅等等。雖然都是餅，但是由於和麵方式不一樣，才會呈現不同的口感。要想餅不幹不硬，首先在和麵上下功夫，有些餅可以用發麵來做，發麵餅外酥裡軟。也可以在麵粉中加入雞蛋使餅柔軟，有些餅還可以在和麵時加入適量的色拉油來使餅柔軟，最簡單實用的方法是用熱水和麵，俗稱燙麵。燙麵製作出來的餅涼了以後也不會發硬，特別適合老人、孩子和消化不不好的人食用。下面分享外酥裡軟的蔥花千層餅的做法！
食材：麵粉、雞蛋、小蔥、熱水、冷水
調味品：食鹽、五香粉、色拉油、熟油
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，加入少許的鹽攪拌均勻。一半的麵粉用熱水和麵，一半的麵粉用冷水和麵，然後打入一個雞蛋，將冷熱兩種面絮揉在一起，揉成一個光滑柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
步驟二：將小蔥切末備用。面板上塗抹少許的色拉油，取出麵糰用手稍稍按壓後用擀麵杖擀成薄片，均勻的塗抹一層熟油，再撒上五香粉和蔥末，從一頭開始摺疊，收口出捏實。
步驟三：用擀麵杖在麵糰中間輕輕按壓幾下，在將麵糰擀開，不要擀的太薄，零點五釐米左右即可。電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入，表面在刷一層油，蓋上電餅鐺蓋子，雙面同時加熱，不需要反翻面。煎制三分鐘左右打開電餅鐺，麵餅兩面呈金黃色即可出鍋，切塊食用。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
米高，我是念心愛美食，電餅鐺在家庭中絕對是最實用的一款電器，溫度適中很好掌控，上下火一起加熱，不管是烙餅還是做韭菜盒子，煎餃子都特別方便
烙餅為啥會幹，硬呢？其實這跟你揉的麵糰有關係，要想把餅烙的軟軟的好吃，揉麵最好總開水，將麵粉燙熟後，還要自然降低至常溫，然後手上沾點坑水將熟麵糰揉均勻，麵糰因為被熱水燙熟，筋度低，粘性插一些，而且揉麵的時候很容易粘手，可以少加點乾麵粉一起揉，記得乾麵粉不能加太多，回影響餅的軟硬的
另外烙餅的時候一定要加油，餅遇油會吸收一部分油份，變得油所好吃，如果不加油，幹烙，餅肯定會硬
分享我的烙餅配方，這是款糖餅的做法，不想吃糖餅的，直接擀圓烙餅就行
材料:
麵粉250克
熱水230克
紅糖60克
乾麵粉30克
做法:
✅1、麵粉加熱水，先用筷子攪拌成團，沒有一點乾粉顆粒，之後降溫涼透後再揉成麵糰
✅2、紅糖加乾粉攪拌均勻，面板撒乾粉，將麵糰揉光滑，麵糰很軟，所以揉的時候注意不要加過多的乾粉，會影響口感的
✅3、麵糰搓長條，分切成塊，壓扁擀圓，包裹上一勺紅糖粉收口
✅4、再用擀麵杖輕輕擀圓，電餅鐺加油加熱，放上紅糖餅蓋蓋子煎上色
軟軟的紅糖餅，紅糖中加了點乾粉，甘甜軟糯，香香的特好吃
念心愛美食
樓主您好！我是食言食味的毛哥,我喜歡發現美食、享受美食、分享美食。關於你提出的“如何使用電餅鐺做出好吃的餅，且保證不幹不硬!”關於這個問題的解決辦法我有幾點個人經驗想分享給您，不知道能否為您排憂解難？
問題一：如何用電餅鐺做出好吃的餅？
1、我覺的一個讓自己覺得好吃還喜歡流連忘返的食物首先得滿足三個條件：
a、您喜歡什麼樣食材搭配？（如蘿蔔白菜各有所愛。。。）
b、您喜歡什麼樣口味搭配？（如有的喜歡鹹味、有的喜歡甜味。。）
C、您喜歡什麼樣的口感？ （如有軟、有硬、有糯。。。。）
2、當您心中對於以上三個條件都很明確後，網上大把的教程，到時候自然而然做吃您喜歡而且好吃的餅就不是難事了。
3、不管做什麼美食，我覺得應該做到隨心所欲，因喜歡而搭配、去選擇！總之一句話：您喜歡的才是 最好吃的美食！不管別人怎麼評價！
問題二：如何使做出來的餅不幹不硬？
1、水份及食材搭配的掌握：我覺得首先是您選擇的是什麼食材之間的搭配？不同食材的水份含量以及加多少水攪拌是不一樣的，多做兩次就自然掌握了。
2、時間和溫度的掌握：不同食材搭配之間在不同溫度和時間下相互的物理反應也是不一樣的，有些需小火時間長一些，有些需大火時間短一些，甚至有些需要密封煎炸，有些確不需要。
3、食用油的用法：在做餅的時候在餅的表面（上面）最好刷一層食用油，小火餡餅檔製作這樣可防止水份過多的蒸發。
4、電腦程序的選擇：現在的電餅鐺大部分都是電腦程序控制好的，要仔細研究說明書，並且做到做什麼食材選擇什麼樣的程序，這樣才能恰到好處。
好了，樓主如果領悟好了以上的要求，做出一道不幹不硬而且自己喜歡吃的餅就不是什麼難事了！希望這些能幫到您。
毛哥生活新發現
做餅如果想好吃，我覺得可以從三個方面下手。
第一個可以加雞蛋，因為雞蛋能夠使面變得鬆軟；
第二個可以讓這個面先發酵一下，也就是，在和麵的時候加點酵母，等上一段時間，讓面發酵一下，俗話說，也就是說讓面醒一醒。
第三就是你在和麵的時候要注意用水量的多少。水放的如果過少的話，和出來的面就可能要發硬。
小菜一碟走中國
隨著生活水平的提高，在飲食上面大家也都比較講究方便健康的飲食，中國大部分地區都是以麵食為主，所以電餅鐺也已經成了大部分家庭必備方便快捷小電器之一。有了電餅鐺，我們做什麼樣的餅子都很方便，既節省了時間，也避免用鍋直接煎餅會糊掉的概率。雖然電餅鐺很方便，但是掌握不好，做出的餅子容易幹，硬，怎麼樣可以解決這個問題，那麼我來給大家分享一下！😊😊😊
1.我們做餅時切記水和麵的比例，用電餅鐺做麵食，需要將麵糰和的稍軟一點，且最好用溫水和麵，因為溫水和麵，面比較柔軟且做出的餅口感也比較鬆軟！
2.和麵時可以放少量豬油，這樣可以鎖住水分流失，做出的餅也比較柔軟。
3.烙餅的時候切記，掌握好時間，因為電餅鐺兩面加熱，可以使餅子中的水分很快流失，所以做餅時，要掌握好時間，這個多做幾次就能掌握，根據餅子的厚度，種類，時間都不一樣，但無論哪種，只要熟了就可以，時間不要太久，太久容易水分流失，口感較硬。
4.做餅子我們加一個雞蛋，加適量清油，加雞蛋也可以使餅子口感較軟且有營養。
關於電餅鐺怎麼做出口感柔軟的餅子，我就分享到這了，希望能幫到大家哦！😂😂😂
密兒姐
和你分享一下我用電餅鐺做的無水無油香蕉鬆餅，香甜又鬆軟，涼了也不會發硬。
需要準備食材：
兩根香蕉、三個雞蛋、兩勺白糖、麵粉適量
製作過程：
1、把香蕉剝皮後切成薄薄的片，用勺子壓成泥，越碎越好，越碎成品會更好看一點。也可以套一次性手套直接用手捏碎。
2、香蕉碎裡打入三個雞蛋、兩勺白糖攪攪勻。香蕉自帶甜味，也可以不用加白糖，依自己喜好。
3、少量多次地加入麵粉，不要一次性加多了，攪成稍微有點粘稠的糊狀就可以了。
4、預熱電餅鐺後，不用加油，直接拿小勺舀一勺麵糊倒進去，煎兩分鐘，看到餅上開始起了小泡泡後，翻個面，繼續煎兩分鐘出鍋。
5、可以隨心所欲做成各種形狀，比如，也可以做成這種大圓形的，更簡單快捷，煎熟後，切成小塊吃也不錯。
6、鬆軟香甜營養健康的美味香蕉鬆餅就做好了。這時候，抹點甜醬或者番茄醬來吃，味道也是棒棒的
又香又甜鬆軟香蕉餅，熱吃涼吃都不膩，真正的營養健康美味早餐，喜歡就動手做做吧！
惠顧星辰
如何用電餅鐺做出好吃餅？我來回答。解決你的很乾，很硬問題。
餅的世界很大。好吃更多，做法才重要。
今天說下在家用電餅鐺做永康的梅乾菜鮮肉餅的做法。
一，[準備食材]
①，麵粉，鮮豬肉(肥瘦比為3:7)，梅乾菜，香蔥。
②，鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，色拉油，熟豬油。
二，[加工食材]
①，麵粉分成四份，用開水把其中一份燙熟，再把剩下的三份加入，和成稍軟的麵糰。醒發二十分鐘。
②，梅乾先上鍋蒸十分鐘，再用豬油炒香備用。
③，鮮豬肉切成粒，加鹽，蠔油，雞精，胡椒粉拌勻，再加入炒好梅乾菜拌勻。(拌肉時鹽要少放，梅乾菜是鹹的)。
三，[烙製成餅]
①，把醒發好麵糰，揪成大小適合自己的劑子。
②，把面劑斡成厚的麵皮，包入拌好餡料，
③，把包好餅坯幹成厚約0.5公分厚的餅，放入燒熱電餅鐺裡烙製成熟即可，
這樣一個肉餡鮮嫩，梅乾菜味香濃的梅乾菜鮮肉餅就可享用了。
八戒小廚
問題一：如何用電餅鐺做出好吃的餅？
1、我覺的一個讓自己覺得好吃還喜歡流連忘返的食物首先得滿足三個條件：
a、您喜歡什麼樣食材搭配？（如蘿蔔白菜各有所愛。。。）
b、您喜歡什麼樣口味搭配？（如有的喜歡鹹味、有的喜歡甜味。。）
C、您喜歡什麼樣的口感？ （如有軟、有硬、有糯。。。。）
2、當您心中對於以上三個條件都很明確後，網上大把的教程，到時候自然而然做吃您喜歡而且好吃的餅就不是難事了。
3、不管做什麼美食，我覺得應該做到隨心所欲，因喜歡而搭配、去選擇！總之一句話：您喜歡的才是 最好吃的美食！不管別人怎麼評價！
問題二：如何使做出來的餅不幹不硬？
1、水份及食材搭配的掌握：我覺得首先是您選擇的是什麼食材之間的搭配？不同食材的水份含量以及加多少水攪拌是不一樣的，多做兩次就自然掌握了。
2、時間和溫度的掌握：不同食材搭配之間在不同溫度和時間下相互的物理反應也是不一樣的，有些需小火時間長一些，有些需大火時間短一些，甚至有些需要密封煎炸，有些確不需要。
3、食用油的用法：在做餅的時候在餅的表面（上面）最好刷一層食用油，小火餡餅檔製作這樣可防止水份過多的蒸發。
4、電腦程序的選擇：現在的電餅鐺大部分都是電腦程序控制好的，要仔細研究說明書，並且做到做什麼食材選擇什麼樣的程序，這樣才能恰到好處。
好了，樓主如果領悟好了以上的要求，做出一道不幹不硬而且自己喜歡吃的餅就不是什麼難事了！希望這些能幫到您。
小德張
你烤出來的面比較幹，主要我覺得應該是，因為和麵時候太乾了。適當的增加水的比例，將面和好後，用勺子舀起，輕輕倒下，可以連成一串，並且順暢的時候基本就可以了。電餅鐺先預熱，預熱好之後呢，將麵糊均勻的撒在上面之後蓋上蓋子。電餅鐺的使用比不粘鍋更加方便，可以省去很多的時間去操作。而且特別省油健康，所以合理使用電餅鐺的話，可以做出很多的美食。
