MrLin3302
混飩南北均有，廣東叫雲吞，四川叫抄手，北方叫混飩。餛飩花樣繁多，深受人們喜愛。早餐若能吃上一碗混飩，定會使您感到心滿意足。
豬肉餛飩
主料:
精白麵粉250克，肥瘦豬肉 200克、香菜15克、蝦皮IO克、蝦仁、紫菜十克。
輔料
香油15克、醬油20克、鹽15克、味精五克、蔥十克，姜5克、澱粉少許。
製法
1: 將麵粉放入盆內，加入適量冷水，和成稍硬的麵糰。稍餳。蔥、姜切成末。
2:將豬肉洗淨，剁成肉泥。放入碗內，加入蔥味，薑末，蝦仁，醬油，精鹽，味精和香油拌勻成餡。
3: 將麵糰擀成極薄的片，撒上一些幹澱粉，摺疊好切成8一IO釐米寬的條，再切成方形的餛飩皮。每張餛飩皮包入適量的肉餡。包成餛飩。
4: 取出幾個中號大碗，分別放入醬油、精鹽、味精、香油、蔥花、香菜、紫菜、蝦皮兒。
5:將餛飩放入沸水鍋內煮熟，撈入碗內，分別倒入餛飩湯，攪勻即可食用。
說明:
注: 豬肉餛飩，皮薄肉嫩，美味可口。
食之有味123
我有靠譜答案。
餛飩還是感覺上海的最好吃。超大的一個，皮薄餡兒大，吃起來超滿足。骨頭湯飄著蝦皮紫菜，榨菜蛋皮，還有濃濃的豬油香氣。真的可以讓人一口氣吃完不抬頭。
後來我在上海實習的時候，在當地，同事的家裡，也吃過兩次餛飩。一種是純肉餡的。嫩嫩的，香香的，很可口的家常味。另一次是蘑菇肉餡的餡料裡面加了蘑菇之後，特別的閒，但又不至於把肉香味兒搶走，實在是更加好吃了。再後來，他們家有了升級版蘑菇餛飩。放入了松茸等香氣更濃郁的蘑菇，結果那碗餛飩，我吃的差點把舌頭都吞了下去。
餛飩想要好吃，皮不能太厚。肉一定要新鮮，而且講究的就是餡料要調好就包，包好就下。這樣餛飩才不會變味，特別的鮮美。上海的餛飩湯一定是濃濃的骨頭湯。再搭配一點豬油，榨菜，蝦皮，紫菜，小開洋，小蔥花。通知鮮美，濃郁而不膩，是搭配餛飩的最佳選擇。
下面就來說一下，上海大餛飩的做法。與正宗不正宗我不敢保證。但我可以保證非常好吃。
第1步調製餡料。
選擇豬梅肉，或者五花肉。為了讓肉餡有質感。一定要杜絕絞肉，而選擇用刀剁碎。這樣限量才會呈顆粒狀，有肉感，不至於吃到嘴裡粘噠噠的。
將豬梅肉或五花肉清洗乾淨後，直接剁碎。然後將蔥和姜切成極細的細末。如果對自己的刀功沒信心的話，也可以用少量水浸泡出蔥薑汁。
將蔥薑末倒入肉中。放入鹽，胡椒粉，少許香油，少許生粉朝一個方向，攪到上勁。混沌餡料的鹹度，應該比你平常的口味，要稍重一點，這樣煮出來的餛飩，才不至於淡。
如果你喜歡放入蝦仁的話，那我就買新鮮的大蝦回來。撥出蝦仁去掉蝦線，加少許鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻上漿後，放入冰箱內，凍半個小時。一個餛飩裡放一個蝦仁就可以了。
如果你想要做蘑菇餡的話。需要事先把蘑菇撕成條，放入沸水中，燙熟後捏去水分，然後剁成碎末後再跟肉餡混到一起。
第2步，上海大餛飩。
混沌的包法其實很簡單。掌心託一張餛飩皮。中間放入肉餡。大餛飩皮的上半部分，朝你的方向和下半部分摺疊。然後揪住兩個邊角，往中間一粘就可以了。
如果你包的餡料比較多的話，最好是在摺疊的時候，把邊緣捏一下，可以防止露餡。
上海還分大餛飩和小餛飩兩種，小混沌主要是吃皮，而大餛飩主要是吃餡，看你個人喜歡了。
包混沌的時候就可以燒水。最好是有骨頭湯，如果沒有的話就只好清水加雞精來代替了。最好不要用濃湯寶，那個味道太重了。
將一個雞蛋打成蛋液。鍋倒少許油，將郭潤一下，然後燒熱後改小火，將蛋液倒入轉動鍋，攤成蛋皮，取出後，切成蛋絲。
準備一個碗。放入榨菜，蝦皮，紫菜碎，蛋皮絲，蔥花，胡椒粉，再放入一小塊豬油。也可以適當放點雞精。
大火燒開後。放入混沌。大混沌需要加兩次水燒開。混沌飄起，麵皮透明後，就可以撈入碗內。再倒入適量清水，用勺背推勻就可以吃了。
kiki的廚房
在離我住處不遠處的地方有一個混沌攤，擺攤的是一位中年大媽，由於相隔的距離不是很遠，於是我經常一大早起來就出去晨跑，跑累了就在她的攤邊上吃一碗新鮮的混沌，別提有多美味了。
我的住處也有廚房，週末的時候我也會嘗試著在家中做混沌吃，不過也許是我手笨的原因，我每次包混沌都包得其醜無比，光是樣子就讓人喪失了食慾。
無奈之下，為了解饞我只得再次去大媽那裡吃。
吃久了大媽和我也熟悉了，有一次我吃混沌的時候和她抱怨了混沌包不好的這件事。大媽是個熱心腸，把我拉到後面廚房，手把手的叫我如何包混沌，我按照大媽教我的辦法，很快就學會了，當場就包出了漂亮的混沌來。讓我一個勁的感激著大媽。並且除了剛才那種方法，大媽又另外告訴了我一種包法，包出來的混沌同樣好看。
現在，我就將這大媽交給我這兩種混沌的包法分享給大家。
首先是第一種方法，姑且叫他卷法，首先在肉餡放到混沌皮的最中間，然後用一根筷子，從混沌皮的一邊開始卷。把筷子不停的翻轉。用這種方法包餃子皮要注意的是，不要貪心把肉餡放太多了。用筷子把肉餡全部捲進去，一直到卷完為止，此時再把混沌皮兩端，鬥在了一起，捏緊後就完成了。
第二種方法，我叫它對摺法，顧名思義，當放入肉餡以後，把餛飩皮對摺！然後把餛飩皮的兩端，用兩個大拇指按緊，要用力一些，否則容易開裂！然後捏住兩端向下彎曲，把兩端緊緊按在一起！
這個方法包出的餛飩，像極了一朵美麗的花，更加好看！
怎麼樣，我教你的這兩個包餛飩的方法，很好吧！既簡單又實用，你練上幾次就能學會了！
以後你在家也能包出，和外邊一樣好吃的餛飩了！趕快試試吧，給家人露一手！
鄉野春花
包餛飩怎麼包好，這是需要技巧，手法和經驗。
我自小在上海長大，吃著小餛飩大餛飩，冷餛飩長大，慢慢地跟著姐姐們學著包餛飩。
包餛飩之前，淨手。
準備一小碗，倒入冷開水，用來點皮和最後成型用的。
備一個面板，撒點麵粉，用來放包好的餛飩。
1：將皮平放手心，適當下餡兒，然後點水在餛飩皮的周圍，對摺壓好。
2：雙手同時朝一個內轉對接，點一下水一壓。餛飩就成型了。
如圖是迷你小餛飩，適合1歲小朋友。
虎妞6672
今天分享一道小吃街裡最好吃的香煎餛飩，只要掌握好這幾個小技巧，操作起來超省心，味道那可是沒話說的。我早餐就愛吃這個，不管是煎的還是帶湯的都很好吃，做起來也很方便。
以前我奶奶就喜歡這樣做給我吃，奶奶年齡大了，手腳也不方便，現在的手藝也不如當年，記性也不好，前天吃了她做的韭菜盒子，好鹹啊，我連續喝了3杯水，吃的時候奶奶在看著我，也沒好意思吐掉。奶奶是個節儉的人，在她家吃飯我都特別小心，每次我都吃的很乾淨也不浪費。如果浪費了，她會過來跟你說她們那個年代的事情，就是好好教育我要節儉，不要浪費糧食之類的話。
小時候我也特別調皮，說兩句我就跑了，很受不了。長大了慢慢就理解了大人們的良苦用心。也許吧，上了年齡的人應該都會這樣吧，但是我們該聽的還是要聽的，每個人都會老的，人生很短暫且活且珍惜，不要後悔了才知道珍惜。
其實做早餐並沒有你想的那麼複雜，經常買著吃也不好，也浪費錢還不衛生。咋們大熱天的掙點錢也不容易，把錢花在刀刃上，這句話時刻牢牢的記著，這句話是我在中學的課本上看到的是美國人富蘭克林寫的一句話，是教大家從小要養成好習慣的一段文字，你細細品味真的受益一生的。
最後我把這道好吃的營養早餐美食分享給你，看完後希望你能有所收穫，你的滿意也是我寫這篇文章最終的初心。
【好吃的早餐香煎餛飩】
【準備食材】：五花肉5兩，芹菜1把，木耳5片，餛飩皮1斤，生薑1塊，鹽少許，味精適量，耗油1小勺，料酒少許，雞蛋1個。
【製作步驟】：
1、把準備好的食材摘洗乾淨，木耳我在超市裡買的屬於乾貨類，用的時候記得提前一個小時用清水泡開，木耳的價格不便宜但它的營養價值豐富，比如含鐵和鈣比較高，最適合真在長個的小朋友吃，還有就是我們比較熟悉的芹菜了，無論是炒還是做餡料都特別好吃，把這兩樣都焯水剁碎加在肉餡裡超好吃哦。
2、芹菜要做餡料必須用鮮嫩多汁的小芹菜，這種芹菜特別香，超好吃。一定要先焯一下水哦，顏色成碧綠色，木耳也要過一下開水口感會更脆。蔥姜剁碎放入剁碎的五花肉和芹菜木耳，開始調味加少許的鹽，味精，料酒攪拌上勁成餡即可。
3、取一個餛飩皮夾入少量肉餡，上下對摺兩手捏緊成馬蹄型。
4、鍋燒熱抹上油，把包好的餛飩整齊的擺入鍋裡。
5、用小火加熱，碗里加水少量的面拌成麵粉水，中途加入鍋裡，目的防止餛飩糊底。
6、蓋上蓋子燜7成熟，打開蓋子撒上黑芝麻煎到兩面金黃外焦裡嫩即可食用。
【美食總結】：既然是早餐就要做起來快捷方便，餡料要提前備好，放在冰箱裡冷藏呦，可分成等份，防止一下子都拿出來影響口感哦，現在現吃才美味。餛飩裡的餡料不受限制可任意添加自己喜歡的口味，掌握好步驟是不是特別簡單呢！
這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什麼好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收穫呦。如果你有什麼看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉發和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個讚唄！謝謝支持
美食小節
記得小時候，每到週末，爸媽都會帶我去爬山，下山後有條早餐街，來碗千里香餛飩，熱乎乎的吃下去，全身都暖和！後來去沙縣小吃，也有這種口味的餛飩，薄薄的餛飩皮，肉雖不多調的餡卻很香，還有油炸的餛飩，皮酥酥的，吃起來特帶勁。
昨天包餃子還有些肉餡沒用完，歡喜媽媽就想起了包餛飩。鮮肉餛飩適合用7分瘦3分肥的前腿肉或五花肉，洗淨控幹水後，攪成肉餡。三鮮餛飩是肉餡裡還加了切成泥的蝦仁。餛飩皮是菜市場買的，3塊錢的就夠包出80多個。包好的餛飩，碼齊了擺在保鮮盒裡，放進冷凍能放1個月。做早餐拿出來，水燒開，無需解凍直接下鍋煮熟，簡單又美味！四川人愛吃的抄手，是煮熟後去湯水，澆上紅油，甜辣鹹香，那叫一個鮮！
【鮮肉小餛飩】
【食材】豬肉餡300g，雞蛋1個，鹽3g，生抽15g，蠔油5g，香油15g，料酒15g，十三香粉5g，蔥末5g，姜3片，紅薯澱粉15g，餛飩皮60-80張
【做法】
1，姜可以切末，不想吃薑的就用大片去醃肉，包的時候拿出來。除了澱粉外，其他食材放入一個盆裡。
2，用筷子順時針方向攪動，直到所有食材混合均勻，再倒入澱粉攪勻，能成肉團，包保鮮膜冷藏1小時。
3，醃好的肉去掉薑片，取出餛飩皮開始包。新手不建議塞太多肉餡。肉餡放在餛飩皮較窄的一端，佔整張皮的1/3。
4，提起餛飩皮向寬的一端捲起來，摺疊2次，收尾的時候兩翼的麵皮摺疊，粘在一起。如果皮很乾，蘸點水黏住。
5，鍋裡燒水，可放入洗過海米，海帶等做湯底，味道更鮮美。水開後放餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鐘，水再次燒開，轉小火，煮2-3分鐘直到餛飩皮通透。煮的過程中，用湯勺順時針攪動一兩次，讓餛飩飄起來，避免餛飩粘鍋。
6，紫菜和蝦皮提前用熱水洗一洗，放入碗裡，澆上出鍋的餛飩，加點醋汁和醬油，香油，辣椒油，香菜或小蔥，鮮美的餛飩吃起來~
好噠，感謝收看這道鮮肉小餛飩，喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！
每日營養三餐，歡喜媽媽教你吃出白，瘦，美。關注歡喜食光，讓我們一起“享瘦”健康美食~！
馬牙牙
包餛飩最主要的一點是它的皮，一定要選皮薄且有韌性的那種，皮薄的餛飩吃起來口感才好，其次就是肉餡，放肉餡的時候要不多不少，放多了不好包，肉餡容易擠出來，煮的時候還容易脹開，太少了又不好吃，我經常看媽媽他們包的餛飩一個個都差不多大小，所謂熟能生巧，包餛飩也是一門技術活。
甜醬Su
我以前擺攤賣過餛飩，喜歡吃餛飩的人很多，當時我們的生意也不錯，下面把包法和大家分享一下。
首先我們準備餛飩餡，市場買來的二斤後腿肉，兩顆蔥，一小塊姜，把他們都剁碎，剁成陷，然後放入四個雞蛋，攪拌均勻。放入鹽，雞精，味達美醬油適量，老抽加入少量調色，攪拌好以後，我們的餛飩餡就製作完成。
餛飩皮一般市場都有賣的，自己想擀也可以，不過一般擀的太厚不好吃。先把我們準備好的混沌皮，拿在手裡後，把四方形的角一角朝手心，成一個菱形狀，用小勺在中間放一點餡，然後把朝向手心的一角和對面對摺，再把兩邊的一角捏在一起就行了，這種形狀像元寶餛飩，比較好看，也很吉利。還有一種包法和這個相似，把餛飩皮對摺，也就是四方對摺，然後把兩邊的捏在一起，這種形狀像蝴蝶，也很好看。
大秀麗
餛飩要好吃，我覺得第一個就是麵皮不能厚，在我們老家小鎮上，有一家包麵店開了十多年了，那個皮是真的超級薄，入口即溶的那種，每次到那裡吃包面，男的弄湯調料，女的就坐在一旁現場包，那個速度啊，就大概2-3秒包好一個，就是超級好吃的那種，比外面那些所謂正宗餛飩好吃多了
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如何做餛飩才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“餛飩”不同於餃子，在肉餡的口感上要比餃子餡更加Q彈，在肉餡味道上也要比餃子餡更為鮮美，因此要想做好一道好吃美味的餛飩，調好餛飩餡將是關鍵所在。
“餛飩”——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【“Q彈營養餛飩”——通用做法詳解】——特點：口感Q彈多汁、味道鮮美濃香、做法簡單易學、新手一看就會。
【主料】：豬肉餡300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、餛飩皮適量
【配料】：生薑1小塊、蔥段2節、雞蛋1個（往往最美味的東西只需要最簡單的配料，蔥姜即可）
【調料】：水、生抽、蠔油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、豬油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把生薑去皮切絲，蔥段洗淨切圈，放入小碗內，加入清水150毫升抓勻，浸泡30分鐘備用。——（注意，這裡浸泡蔥姜儘量浸泡30分鐘以上，這樣的蔥姜水香味才足）。
②：先把打好或者自己剁好的豬肉餡裝入大碗內，加入食鹽1小勺，順著一個方向不停攪拌，攪拌至略微出水且互相粘連粘稠狀，備用。——（注意，這一步加鹽和以往不同，必須第一步加鹽）。
③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可。——（注意，蔥姜水不一定要全部加入，但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳）。
④：繼續加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調味增鮮。——（注意，這裡的步驟主要是調味，因此攪拌只需攪勻即可）。
⑤：最後調入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用。——（注意，最後一步加雞蛋和香油也很關鍵，必不可少）。
⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內，將兩面對摺，然後拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重複該步驟至所有肉餡都包好，備用。
⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰後保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來後添入一鍋勺涼水，再次煮至水開後即可撈出餛飩。——（注意，煮餛飩要舔一次涼水）。
⑧：取食用碗內加入少許豬油，少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水衝開成湯，然後將煮好的餛飩舀入碗內拌勻即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這裡這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這裡必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這裡食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。
2、為什麼調餛飩餡也要加水？
答：........很多人都知道做包子餡或者餃子餡需要加水，主要目的是讓蒸出來的包子餃子吃著更加多汁爽口，而餛飩相對來說則不太一樣，由於餛飩本身做出來都是水煮，湯汁本身就多，所以口感上應該要略微緊實為佳，所以大部分人做餛飩餡就不會加水，但其實加水的主要目的並非多汁爽口這一點，加水的肉餡同時還能保持肉的口感和嫩度，不加水的肉餡煮出來肯定乾柴，而加水後的則香濃軟彈，因此這裡即使是做餛飩餡同樣需要加水，只不過加水量要比正常肉餡略少一些為佳。
3、為什麼調餡後還要加雞蛋清和香油？
答：........這一步是做好餛飩餡的關鍵步驟，由於前面已經反覆強調過餛飩本身要求肉餡更為Q彈香濃，因此最後調好的肉餡一定要記得加雞蛋清和香油這2料，加雞蛋清的主要目的是增加肉餡遇熱後的凝固能力，保證肉餡更快定型保持彈嫩，而香油則更是除了輔助增香以外，還有著避免肉餡在未受熱定型之前失水的關鍵效果。
4、為什麼碗內還要加豬油？
答：........由於本身餛飩在湯水內煮出來，裝碗湯水是沒有什麼味道的，即使是加鹽等調味料，喝著也不夠鮮香，因此如果家裡沒有高湯的話，建議加一小勺豬油衝開，味道可以更加香濃解饞。
——》餛飩之“技術小Tips”：
（1）豬肉可以在買的時候讓攤主攪碎或者自己拿回家剁碎，建議自己剁碎為佳，因為這樣肉的水分不容易流失，並且口感可以自己把控，不用剁的太碎，細末即可。
（2）家裡沒有餛飩皮的同學也可以用餃子皮代替，要先用擀麵杖擀大張一些即可。
（3）煮餛飩要稍微煮久一點，水再次開後多舔一次冷水才能保證餛飩熟透，否則可能夾生。
（4）這道餛飩的調餡雖然口感更加鮮美Q彈，但同樣也適用於包餃子使用，味道也很不錯。
（5）這道餛飩口味比較清淡爽口，喜歡重口味的同學也可以加點辣醬或辣椒油來提味，味道也別有一番風味。
（6）最後澆熱湯時也可以同時弄點即食紫菜拌勻，這樣營養更豐富，味道更鮮美。
結語
其實做好一道美味的餛飩還是蠻簡單的，只要您能在調肉餡上多下點功夫上手嘗試，相信不只是餛飩，餃子包子啥您都能做的有滋有味！奧利給！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
