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1、白酒加水為什麼會出現渾濁？
白酒中的高級脂肪酸等高分子物質溶於酒而不溶入水，它們的溶解度與酒精含量及溫度高低密切相關。當酒精含量超過30%時，其溶解度急劇增大。當溫度上升時，溶解度也有所提高。
因此，當白酒酒精含量降低或溫度降低時，這3種酯因溶解度降低而析出，使白酒產生渾濁失光現象。
2、低度酒加水不會變渾濁。
所有用雅大白酒蒸餾設備釀酒的學員在接酒時發現，50度以上的高度酒都是清澈透明的，45度往下，酒體開始變得渾濁，而30度以下是尾酒，酒體又開始變得透明瞭，雜醇油含量高。
這些沒經過過濾處理的低度酒，變身就是渾濁的，不需要通過加水法來辨別。
而一些品牌旗下的低度酒一般採用降度法生產，用的是反滲透純淨水，酒的過濾都是幾級處理，酒質相對純淨，在成品酒中加水不會渾濁。
通常情況下，高度酒加水會出現渾濁（特別是剛蒸餾出來的新酒），但經過一段時間陳釀後，白酒中的微量元素與白酒更好的融合後，這種渾濁現象就會越來越不明顯。
3、加水變渾濁的酒也未必是好酒。
1）、酒中加水是否渾濁不是判斷酒質好壞的標準。
有的口感差的酒也會出現渾濁，特是蒸酒過程中的後期的酒尾中因存在大量高級脂肪酸，它們易溶於酒中而不溶於水，所以更易渾濁。
2）、加水是否濁變判定真假白酒存在一定的侷限性。
有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，況且目前市場上也研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。
假如在純酒精中（或以食用酒精為主體勾兌的白酒中）添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。
除此之外，在各種瘋傳的“鑑酒法”中，比顏色、火檢、水檢、凍檢等等奇門遁甲般的招數應有盡有，我們不能說這些方法不對，但也不是很全面。
真正的好酒，是喝出來的。即使不會喝酒的人品上一口酒也非常舒服。真正的品酒大師不會以加水辨別法鑑定酒質，他們一看，二品，三回味，觀看酒花，酒體，入口細細品鑑酒的變化，最後回味及空杯留香的長短。
這跟雅大做白酒的設備小編以前經常說的，如果你以前喝的都是純糧酒，不用知道任何方法，你都能辨別出來，就是這個道理。
雅大釀酒設備酒麴
要快速鑑別一瓶白酒是否純糧釀造，可以從下面幾點來判斷：
第一，瞭解白酒的釀造工藝。目前，中國的白酒工藝分為固態發酵法、液態發酵法和固液發酵法，固態發酵就是釀酒的原料呈固態，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。我國大多數知名白酒都是採用固態發酵法，不同的發酵和操作條件，產生不同香味和成分，也就產生了不同的白酒香型，因而固態法白酒的種類最多，產品風格各異，這也是我們常說的“純糧釀造”；液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，經過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產出來，實際上，液態法白酒其實僅僅是一種“飲料思維”的白酒產物，也就我們常說的“酒精勾兌”；固液發酵法，指的是採用固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒（食用酒精）進行勾調。
第二，瞭解白酒包裝的標註標識。每一瓶白酒的外包裝上都標明瞭國家執行標準，而不同的標準則代表了不同的生產工藝。固態發酵法的執行標準是GB/T26760-2011（大麴固態法）、GB/T26761-2011（小曲固態法），液態發酵法的執行標準是GB/T20821-2007，固液混合發酵法的執行標準是GB/T20822-2007。
所以，要快速的從一瓶白酒的包裝上識別，就要記住固態發酵法白酒的執行標準：GB/T26761-2011或GB/T26760-2011，只要不是這個，就不是純糧釀造的白酒。
如下圖：看執行標準，可以判斷出這是一款純糧釀造的白酒。
酒業說
最近幾年以來與酒友接觸多了以後發現大多數喝酒人也就是三個煩惱。
第一是還在為喝到一杯純糧食酒而發愁
第二是如何鑑別一個酒是否是純糧食酒。
第三如何喝點兒優質而且價格能夠接受的口糧酒。
我雖然也是白酒愛好者，但是在茅臺鎮從事醬香白酒的釀造，所以來說喝杯好酒問題不大，但是酒友們問這幾個問題一直比較多，一一回答也比較麻煩。今天就集中的回答一下。
第一，喝酒人為什麼要喝純糧食酒，只喝中國傳統白酒。
適量的飲用中國傳統白酒對於健康肯定有好處，過度飲白酒也肯定傷身。
白酒在營養上的作用，從飲食學上的來說，酒精既是一種調味品或是刺激劑，也是一種營養料。過去有人認為乙醇有很強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒的時候，不但乙醇本身的熱量散出體外，還可以被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。因此白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類的時候，常用白酒或是黃酒做調味品，使菜餚的香氣更加濃郁，可以減少魚肉內三甲基胺，可以去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更加鮮美。
適量喝一些純糧白酒有益於人體健康，這已經成為養生專家的共識，純糧白酒具有一定的養生功能，尤其是百草入曲的酒，除了能夠幫助我們預防、抵抗某些疾病，還可以延年益壽，世界上69%的百歲老人都愛喝純糧白酒，具體的說來適量飲白酒具有的十大好處：
1、喜歡喝純糧白酒能增強心臟功能，使人的心臟慢而有力。
2、喝純糧白酒能增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。尤其是醬香型白酒的自然酸度高，所以對於軟化心血管的好處基本上是行業公認的。
3、喝純糧白酒能增強肌肉的力量，強健腿足、筋骨，並且能夠使關節靈活，促進人體的血液循環和新陳代謝。細心的我們回去發現北方的人冬天喜歡喝酒暖暖身體也就是這個原因。
4、喝純糧白酒可以增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動，增加食慾，對於防治高血壓、糖尿病、肥胖症、習慣性便秘等症都有良好的作用。
5、在戶外新鮮空氣中喝純糧白酒，大腦思維活動會變得清晰、靈活，可以有效的消除腦力疲勞，提高學習和工作效率。據有關專家測試，每週喝純糧白酒三次，每次一小時，連續堅持4個月者與不喜歡喝純糧白酒的人相比，前者反映敏銳，視覺與記憶力均佔優勢。
6、喝純糧白酒是一種靜中有動、動中有靜的健身方式，可以緩解神經肌肉緊張。據有關專家測定，當煩躁、焦慮的情緒湧向心頭的時候，以輕快的節奏喝酒15分鐘左右，即可緩解緊張，穩定情緒。尤其是使用醬香型白酒泡人參，泡上十年間即使不開壇，他散發出的特色香氣香味對於鎮靜催眠安神的作用我想很多具有豐富老酒經驗的人都有體會。
7、定時堅持喝純糧白酒，會消除心臟缺血性症狀或是降低血壓。使人體消除疲勞，精神愉快，緩解心慌心悸。我們勞作一天以後喝點酒解乏，第二天就會發現渾身輕鬆了。
8、喝純糧白酒可以減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也可以減少血糖轉化成甘油三脂的機會。
9、喝純糧白酒可以減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。
10、喝純糧白酒能夠減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。
所以說適量飲用中國傳統純糧食白酒對於身體健康的好處我想是毋庸置疑的，但是對於那些喜歡辯解說酒精也是糧食釀造的，與傳統白酒一樣的人。我相信他們的言論只能說仁者見仁 智者見智。
第二，如何鑑別一個酒是否是糧食酒，或者說是否是傳統固態白酒。
目前在網絡上流行的幾個鑑別酒是否是純糧食白酒的方法主要是一些互聯網從事白酒貼牌小時的人發明的，他們大多數沒有從事過白酒的釀造。但是他們可以發明方法，目前的方法有，加水發法、手搓法、燒鹼法，酒線法。
對於這些看似高大上的辦法估計很多朋友都是深信不疑，而且把他當作自己的秘密武器，在外面喝酒的時候經常拿出來顯擺。因為我前幾天參加一個全國知名的白酒營銷公司的聚會的時候看見他們全國來的粉絲們大多數人都在展示拉酒線的方法，其實我想說你們這個酒就是一個典型的教科書一樣的使用酒精串蒸的酒。你這些鑑定白酒的方法就好比一個製造假幣的販子，他給你一個儀器去鑑定他們造假的人民幣是不是假幣，我想你能夠鑑定他的是假幣是假嗎？
那我們是不是就沒有辦法鑑定一個酒是否是純糧食酒呢？
我想答案是肯定有的。下面茅酒手藝人maojiuyr就給你慢慢道來。
一聞，一杯傳統純糧食釀造的酒，即使度數再高，他都沒有食用酒精那種漂浮的刺鼻感。傳統酒聞香很舒適，沒有辣鼻子的情況，還有就是純糧食酒始終都有糧食氣溫，什麼是糧食氣味呢？給大家一個建議，大家做飯的時候仔細聞一下剛煮熟的時候米飯的氣味。
二嘗，優質的純糧食酒入口順滑，我們的舌頭會明顯的感受到五味的刺激，我們專業的白酒行業人喜歡用一句話來總結純糧食酒的味道！琴有和絃方成佳樂，酒有五味方為佳釀，深飲其滋，細品其味，回享其韻……好酒也似千里馬，會醉的醉漢常有，會醉的伯樂卻不常有！優質的好酒五味俱全但是諸味協調。酸不露頭，甜不過舌尖，苦不落喉。
三綜合判斷，一杯純正的非添加食用酒精的酒，無論你的食用酒精是用什麼樣的方式方法添加的，他總會在一定的時間露出馬腳，即使你聞沒有聞出來，嘗沒有嚐出來，但是喝的時候你就會有明顯的感受，尤其是添加了食用酒精的酒入口非常的甜，而且異常的順，也幾乎感覺不出雜味，因為純糧食酒或多或少的都會有一些雜味兒。還有就是純糧食酒即使是你第一天喝醉了不會有頭疼，口渴得喝很多水也不解渴。尤其是純糧食酒即使你第一天喝多了一點第二天依然神采奕奕，不會有花蔫了一樣的感受。
最後，我們在哪裡可以搞到優質的價格合理的純糧食傳統白酒。
我想這個是喝酒的人除了怎麼鑑定純糧食酒之外，最關心的問題。
第一是找靠譜的白酒生產區的人，因為他們屬於當地人對於酒絕對比你從網上百度的知識要多得多，但是在這個笑貧不笑娼的社會，找一個靠譜的人也有一定的難度，例如說茅臺鎮以食用酒精做的劣質酒銷售給全國各地酒友的人也是很多的，在四川也是一樣，洋河鎮也是一樣。當然哪裡都有好人哪裡都有壞人，我們不可以一概而論。
第二是找大酒廠的經典的口碑極好的中低端產品，這些產品都是非常經典的，但是有時候這個酒的價格可能也不便宜。但是畢竟大企業人員多，適當的價格貴點也正常。
第三是喝優質的普通包裝的原酒生產大區的散裝白酒，因為我生活茅臺鎮，也是一個醬香型白酒的釀造工人。因為一次偶然的身體受傷才認識更多的酒友，最早我從來不說自己對醬香白酒的情況，我只是在全國最大的自釀酒QQ群裡面給大家講一些關於白酒的相關問題，尤其是醬香白酒相關問題，有一次恰好一個重慶的酒友來茅臺鎮玩，說起讓我是否可以推薦點酒的事情，我才想起可以給大家推薦酒，大家也是醜話說在前面，價格該怎麼安排就怎麼安排，至於說購買與否自己考慮，但是不能以低價格誘惑酒友們，然後給大家一些垃圾酒拉回去，扔了吧覺得人民幣購買的我可惜，畢竟人民幣不說颳風下雨來的。而喝吧又覺得對不起自己的身體，所以我給大家推薦酒的時候我是先給大家說清楚這個酒的情況，讓大家自行體驗和選擇。
當然我只是對醬香型白酒瞭解，而濃香白酒我也找四川的朋友購買過，他也和我一樣也是白酒企業的，他告訴我這個酒60多度，濃香原酒可能與我們經常喝的濃香流通酒不一樣，但是請放心一定是優質的濃香白酒，我收到以後也先品嚐了一下，純正的糧食酒無疑，一個星期以後我再品嚐完全不亞於市場上幾百元上千一瓶的濃香白酒。所以很多時候我說，你購買的不是酒而是再購買別人的人品，人品好酒好，人品不好給你的酒肯定不好。
道可道11非常道
作為一個純糧酒釀酒人，我告訴大家幾個方法來大致判斷這個酒是不是純糧釀造。
首先，我看到很多人推薦大家看執行的國家標準，我認為沒有這個必要。因為你看執行標準，那麼百分之九十都是純糧釀造的酒，但實際上市場上的瓶裝酒百分之九十都是添加了香精等添加劑的。為什麼還能堂而皇之的標明是純糧釀造的標準呢？因為法制不健全，管不了。
那麼有幾個小方法，大家可以參考一下。第一個是將瓶身倒置過來，看看酒花。一般純糧酒的酒花均勻細密，並且比較持久。而酒精勾兌的酒酒花基本沒有，水泡消散的很快。當然有些酒會摻雜一些糧食酒和酒精酒勾兌，也會有些酒花，但是總體來說不如真正的純糧酒那麼好看和持久。
第二個大家開瓶聞一下酒，純糧酒的酒香濃郁而持久，不會馬上變淡，而且有淡淡的糧香味。而酒精勾兌的酒開瓶的瞬間很香，但是過一會兒香味就淡了很多，並且只有香精那種不自然的香氣，沒有其他味道。因為香精積聚在瓶口，開瓶很濃，但是後續乏力，越來越淡。
第三個大家倒一點酒置於掌心並雙掌揉搓至發熱，再聞掌心，純糧食酒有一股糟味，而酒精酒是一股難聞的刺鼻的味道.這跟將純糧酒和酒精酒點燃後聞到的那種味道一樣。因為香精屬於化學品，燃燒後是很刺鼻的味道。
這幾個小方法大致能夠幫大家判斷是純糧酒還是酒精勾兌的酒了。歡迎大家關注我，我是一個純糧酒釀酒人。
古惟藏風酒154047589
首先是看標識。從產品包裝上的執行標準來判斷是否是純糧食酒。GB/T10781是固態法白酒的執行標準，是採用純糧食為原料，也就是老百姓常說的好酒。
再者看。酒體無色或微黃，清亮透明，無懸浮物、無沉澱的為糧食酒。還有就是把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，反之則為劣質酒。再者就是把酒倒入杯中，聞空杯香而嗆人的是酒精酒，十分鐘後再聞無酒香味的是酒精酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是糧食酒，香氣保留時間越久、越濃、純糧的含量就越高。另外像將酒少許滴入掌心手搓聞之，如果有糧食的糊味和糧食的香味是糧食酒，而用糧食酒酒精勾兌或糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。還有就是加水辨別，純酒精酒加水不失光，純糧食酒則會出現失光渾濁的現象。另外，像把酒加鹼加熱，酒體變黃為糧食酒，反之則不是等情況也是由於純酒精酒成分簡單的原因。
非你莫屬1363
白酒有很多香型，但不管什麼香型，都有其合理的判斷方法。
一聞：打開瓶蓋，聞其香味，沒有刺鼻感，香味純正 自然。
二看：看酒體顏色，是否晶瑩剔透，無雜質，無懸浮物。
三品：把酒倒入酒杯，喝一小口，慢慢品品，不辣嘴，不苦澀，入口醇厚，自然。回味甘香。
判斷純糧食酒的方法還有酒水試驗法，手綽法，燃燒法，物理檢驗法等等。
羅傑貴州料理
而我猜，您想問的肯定是如何區分液態法白酒和固態法白酒，作為一名專業的嘗評員，對於液態法和固態法白酒的區分，主要還是通過經驗進行區分，因為液態法白酒的協調性、醇厚感和香氣特徵等方面，都與固態法白酒有著本質的區別，而這些區別，卻不能通過儀器進行定性定量的分析，只有通過專業嘗評員的經驗對其進行判斷。所以一般消費者對其進行分辨是有一定難度的，但是也可以通過消費者日積月累的經驗對其進行判斷，其實對於白酒來說，只要是消費者喜歡的酒，就是好酒，酒的好壞其實是相對的。
值不值得喝
準確的說肯定沒有。首先純糧酒這個概念就有問題。以前可以用酒花，揉搓，兌水檢驗高度醬香酒，小曲酒因為微生物含量的區別，以上方法都很難說辨別，不信你拿汾酒三十年和五糧液試試。現在科技添加劑進步了，醬香酒用這些辦法也測不出來，更不要談什麼純糧酒了，畢竟純糧酒只是某臺的一個炒作概念。歸根結底還是認準大牌和標籤的gb標準，儘量喝本地酒用口味辨別靠譜一些。20822的二鍋頭和10781的二鍋頭存放幾年你也喝不出區別。王子酒冒充茅臺，尖莊冒充五糧液也都是老傳統了，還是看自己喜不喜歡，喝酒習慣咋樣。少喝摻酒，少喝啤酒，才是正確的飲酒方式。糾結純糧不純糧，只不過是緣木求魚。
勤勞的蟲子82
今天我給你大家介紹怎樣輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒。
1.看標籤上的執行標準
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
具體是指：
①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
（此處應該是高於30%，並非不高於30%。）
③固態法：真正的糧食酒！採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
2.觀察酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
3.從主料欄裡看酒質
質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。
4.拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
5.搓
酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
6.品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
7.聞
酒發出清香的是優質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味的是劣質酒。
8.空杯法
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
9.融油法
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
10.加水
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
11.燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
12冷藏法據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
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輕鬆鑑別糧食酒與酒精酒
1.看標籤上的執行標準
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
具體是指：
①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
（此處應該是高於30%，並非不高於30%。）
③固態法：真正的糧食酒！採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
2.觀察酒花
把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
3.從主料欄裡看酒質
質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。
4.拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
5.搓
酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
6.品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
7.聞
酒發出清香的是優質酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等等異雜味的是劣質酒。
8.空杯法
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
9.融油法
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
10.加水
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
11.燒鹼法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑑別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
12冷藏法
據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
（其實優質酒精勾兌的白酒醉得快，醒的也快，不會向上述所說引起身體不舒服。）
