哈嘍大家好我是小傳分享，今天教大家做豬肉水餃，這是今天的原料豬前腿肉，蔥花，薑末首先把豬肉切成小塊，
然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加肉皮的，再把豬肉切成小片，
然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀十字交叉，剁二到三遍之後，再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味
，把剁好的肉末放進盆子裡，下面開始調味，入餡內加入鹽八克，味精四克，雞粉兩克，
十三香一克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了，我們還要準備一碗清水清水是220克，加清水的作用，主要是讓餃子灌湯吃著肉不發柴，
味道更鮮美，下面開始打餡，首先用手把肉餡抓勻，順著一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，並加入適量清水，一般清水要分三次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面，肉打粘稠之後，再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉大黏稠上勁，才能再次加水，這點非常重要，水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，
蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了，豬肉萬能餡，下面開始加菜調餡，今天我們做的是豬肉大蔥餡餃子，
可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，一斤萬能餡加菜是八兩左右，把切好的大蔥放進盆子裡，加入打好的豬肉餡，
再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻就可以包餃子了，現在我們做好的餡就是豬肉大蔥餡，把搓好的劑子用手的後半部壓成片，
兩手按壓擀麵杖兩端，左手拿皮，右手用力推動擀麵杖，大家可以在家多練習，也能做出這種元寶餃子，下面開始煮餃子，
水開後下入餃子，一般肉餡煮五分鐘就可以了，餃子皮膨脹的時候，就可以撈出來了，這是我們煮好的餃子，餃子裡面的肉餡是丸狀的，還有一些湯在裡面，
吃著非常鮮美，下面再給大家總結一下製作關鍵點，餃子打餡加水的時候，每次加水後肉餡要完全打上勁，才能再次加水，水要分多次加入文章裡拌菜是大蔥可以換成，
韭菜，香菇，蓮藕，比例是一樣的，香菇蓮藕需要提前處理下，餃子餡的配比是前腿肉500克鹽八克，味精4克，雞粉二克13香一克，醬油30克，一品鮮醬油15克，清水220克，加菜是400克，以上打餡方法就是餃子連鎖店使用的技術，大家可以學習借鑑，記得分享給你身邊的人哦，希望能幫到更多的人哦，謝謝大家觀看，祝大家生活愉快。
閱讀更多 小傳生活美食分享 的文章
