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想要做好牛腩，食材一定要選好。要選肥瘦相間的，不能太瘦，做之前要把肉放水中浸泡，泡出血水，這樣做出來的牛腩才不會有血腥味兒。鍋中加入足夠的水，因為燉的時間比較長，所以，一定要加足水燒開，放入牛肉，撇出血沫，加薑片，大蒜，幹辣椒2個，花椒，八角，桂皮，茴香，冰糖，鹽等；為了使牛肉快速的軟爛，可以加入山楂或山楂片，沒有的話可以滴幾滴白醋，蓋蓋小火慢燉1個多小時即可。
二姨食堂
分享我的拿手菜 西紅柿牛腩湯 一定符合標準 哈哈
備料：
牛腩若干、西紅柿1個、番茄黃豆罐頭1個，土豆2個，蔥、姜、蒜、料酒
做法：
1、牛腩切大小適中的丁，拿開水焯出血水，備用
2、土豆切比牛肉略小的丁，切好拿冷水洗下備用
3、西紅柿切片，備用
4、蔥切大段，姜切一塊拍裂，蒜2瓣拍裂（這樣放湯中好撈出來，還入味）
5、炒鍋放少量油，把牛肉略炒一下，加入醬油，同時放土豆丁，炒土豆略變色，加入多點的水（想喝多少湯加多少，後期再加水就不好喝了，這裡一次到位），西紅柿，蔥薑蒜、料酒適當，雞精，大料。大火把湯燉開，加入番茄黃豆罐頭，燉開鍋。
6、把炒鍋內的東西換高壓鍋中，開啟牛肉模式，等待出鍋！先炒能讓肉和土豆入味，換高壓鍋後能使肉特別嫩，就算不用牛腩用牛腱子肉都嫩。
7、切記出鍋後加入鹽，加點香菜點綴更漂亮！
小胖紙萌萌噠
牛腩500克，蒜兩瓣，姜一塊，香葉2片，八角兩瓣，料酒一匙，柱侯醬兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，冰糖三大匙，蘿蔔一隻。
步驟/方法
牛腩買回洗乾淨，瀝乾水。燒一鍋開水，放入一匙料酒，將牛腩煮開。煮開2分鐘後的牛腩用流動水清洗乾淨，再分切成合適大小。鍋裡放約兩湯匙花生油，放入蒜瓣煎炸至金黃色。倒入瀝乾水的牛腩，切好的蘿蔔，大火炒至牛腩呈現微微金黃色並散發牛油香味。將柱侯醬，老抽，生抽，冰糖調勻成醬汁，倒進鑊裡並翻炒均勻，直至牛腩都裹上醬汁。倒入與牛腩齊面的熱水，放入香葉和八角，燒開後加蓋轉小火，燜煮40分鐘。中途必須翻炒數次，並視乎醬汁多寡增添熱水，以免煮糊。燜煮至合適的口感後轉大火稍微加點香菜提提鮮收一下醬汁即可出鍋。
小翁翁日常美食
燉牛腩要想鮮嫩多汁，首先從生牛腩的處理開始。
牛腩怎麼煮的時候才會更加的鮮美，做的時候一定不要焯水，焯水以後牛肉不容易燉爛，就沒有那種口感。所以注意別別別焯水。
然後，燉牛腩的時候水一定要多一些，不然水燉幹了之後，牛腩也會變得更加硬和不好吃。還有就是，我們如果發現水不夠的話，中間要注意加水，不要加涼水，最好加熱水，水要和食材平齊覆蓋。
燉牛腩的時候最好用高壓鍋，沒有的話就用砂鍋燉，煮的時間一定要長一點。等感覺它水分已經差不多成出來完之後我們可以備好的調料都放進去，還有加點冰糖，然後再繼續燉煮10來分鐘就大功告成了。
暴走饞舌精
牛腩燉出來又嫩又多汁
可以藉助各種烹飪的工具
首先是高壓鍋 一般高壓鍋壓出來的肉類會特別的酥嫩。而且節省時間。
其實是電壓力鍋，現在很多用電壓力鍋的人，可以設置定時，原理和高壓鍋一樣只是更簡便。
最後網上還有一種微波壓力鍋，是在微波爐裡可以烹飪的工具，沒有烹飪條件的時候可以選擇，壓出來的肉和高壓鍋一樣酥嫩。
呼啦呼啦jasmine
小編推薦一個自己燉牛肉的方法，根據人數確定牛腩的重量，然後買新鮮的蘿蔔，蘿蔔一定要新鮮的，肯定有小夥伴會問蘿蔔和牛肉到底怎麼配比好呢，小編每次大概是一斤牛肉配2斤蘿蔔，牛腩切成3~4釐米的牛肉小塊，然後準備1塊生薑拍扁，放入砂鍋鍋底加入切好的牛肉，然後開大火進行烹煮，煮開後將血沫全部取出，這裡肯定有小夥伴會說為啥不提前吧牛肉汆水，小編個人認為這樣做了在燉牛肉味沒得怎麼濃，然後就是等牛肉燉熟後加入蘿蔔，在小火燉40分鐘就可以了。
希望大家喜歡，這完全是自己家裡的做法，不喜歡的還請見諒。
