馬無路
我們先來說說白酒為什麼需要陳化？
首先剛釀出來的白酒如果不經過陳化，就會達不到柔和、協調、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘。
還能增加水與乙醇的水合性而使得酒體變得溫潤，也使得其整個呈味系統更加的平衡。
自釀白酒口感是一個難以逾越的障礙，不經過長時間的陳化，不可避免的就會有澀，衝，辣的特點。所以才會說酒越陳越香。
目前酒精勾兌的白酒佔了主流。現在這個市場經濟形態下，純糧白酒的工業化就沒有辦法滿足這個市場 。
那自釀白酒怎麼陳化呢？
我們可以把新釀的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸。而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且白酒還會變酸變餿。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。
有些燒酒情況會不一樣。高度燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，所以就不會變成醋酸。
現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，酒的濃香、甘醇、回味等方面都會有所提高。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大量提高，白酒所散發的濃郁酒香便可以和自然陳化的白酒媲美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種新方法。
還有一種辦法就是添加白酒陳化劑。
它能催化酒的老熟，排除酒中異雜味，酒糟味，增加香味，加速酒精分子與水分子的結合，迅速使酒精味、糟味、異雜味消失，刺激性降低，使酒味更加香郁醇厚。
這種方法可以大大縮短生產週期，降低生產成本，提高產品質量，特別在新工藝白酒中應用效果明顯。
不過需要注意的是國家現在不允許酒類產品添加非自身發酵產生的物質。例如黃酒的標準中就明確規定黃酒除了可以添加焦糖色之外，絕對不允許添加其他添加劑。
白酒在我國已經有很多年的歷史和文化，國家禁止就一定有他的道理。所以大家喝酒的時候一定要多瞭解一下，還是真正用老祖宗留下的智慧釀出來的陳釀才是最好喝的酒！
零醇化學式
白酒的陳化是一個漫長的過程，而且具有較高的要求，任何不經過一定時間的陳化就銷售的白酒都是對酒友們的不尊重。那麼白酒為什麼要陳化呢？這是因為新酒就算檢驗合格，但是仍舊具有微量的醇醛類有害物，這些有害物聞起來難受，喝進肚對人體也有害，其次這樣的白酒口感較為刺激（非酒精度高的那種刺激感），具體口感為辛辣、刺鼻，與好酒的醇和、綿長完全天壤之別。
當今科學技術發達、日新月異，但是白酒的陳化最好的方法仍舊是合理條件下的自然存放。最好的方法也是最古老的方法其實仍舊是陶壇陶缸存放，並且存放環境溫度不超三十攝氏度，當然十五到二十攝氏度氣溫條件下最好。有條件的地方也可以洞藏，溶洞冬暖夏涼，有利於白酒酒體的穩定、很好的促進白酒的陳化，提高白酒的品質和口感。這裡必須指出的是，陶壇陶缸存放白酒封口一定要嚴密。封口不緊跑酒嚴重不但數量減少很快，同時酒精度下降較快的白酒品質口感也會較差，特別嚴重的喝起來甚至寡淡無味。至於存放多久才能達到陳化效果的問題，清香型白酒建議半年以上，濃香型白酒建議一年以上，醬香型白酒建議三年以上，有條件的情況下可以更長。
我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀酒二十多年的退伍老兵，有空時寫些關於白酒的文章和問答，也為大家推薦空杯留香級別的自營品牌農三糧酒，絕對的古法工藝，好喝不貴！感謝您的閱讀
黔東酒哥
用瓷罈子封口儲存，壇口用豬血和黃泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年後挖出開壇，那就是仙液！
禮部尚書31406816
1.陳化是指老陳 脂化
2.坤沙酒才有脂化的最大限度
3.放在陶瓷壇裡 經過10年左右開始出現陳香
4.老陳 厚重
5我是茅臺做酒人 微信t959492一起交流
茅臺鎮華星酒業集團
陶壇貯存即可。
