前天去吃饭，点了宫保鸡丁 ，其实宫保鸡丁是一道比较的特色传统名菜。但是朋友问我英语怎么说，把我给问愣住了。我的英语早就都还给英语老师了，只记得鸡是Chicken，就硬着头皮说GongbaoChicken。朋友说了几次Kung Pao Chicken，我以为是吐槽我的英语不标准，没想到，原来是宫保鸡丁的英文就是“Kung Pao Chicken”。
朋友是四川人，这道菜算是川菜特色菜，其实宫保鸡丁也就是鸡肉为主料，配上花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 朋友说红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆是宫保鸡丁的精髓。鲜嫩鸡肉配合花生的香脆，是我喜欢的菜。朋友跟我分享我家常宫保鸡丁的做法：
- 鸡胸肉一块，胡萝卜和黄瓜喜好去皮，切丁备用，花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。葱一小段，蒜一瓣，姜切两片；
鸡胸肉放一点点盐，料酒，适量淀粉抓几下腌制入味，最好一个小时，不过在家里时间少点也无所谓。做这个菜需要用到一碗调味汁，这个时候顺便拿个干净的碗做一碗调味可以用1勺生抽，2勺料酒，半糖勺，半勺醋，半勺蚝油，放在一起拌匀备用；
3、锅中入油，炸花生米，炸熟盛出，这个炸花生的过程一定要小火，防止炸糊。锅中留一点油，锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出；
4、锅中再入底少许油，小火放入花椒粒，干红辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱会有点干，可以少加一些清水，炒出红油；
5、加入胡萝卜翻炒一分钟，然后再放入黄瓜，翻炒几下后放入鸡肉，这个过程要按顺序，因为胡萝卜比较硬，如果没有焯水的话要先下锅才可以，黄瓜很快就熟，就晚一点才放进来。
6、倒入我们刚才第2步调好的料汁，翻炒均匀。最后倒入花生米，再翻炒几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦。
小贴士：1.鸡肉切丁要小心不要太碎，腌制一会儿更入味！2.热锅留下炒鸡肉只要少许油有千万不要太多，大火翻炒，炒至出油变成红油！非常入味的鸡丁就ok啦！如果不吃辣的，换成不会辣的红色椒，颜色好看，但不会辣，更入味！
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