古大毛
製作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯裡倒一點油，然後用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋。
炒米飯的時候雞蛋一定要炒的很碎，因為我覺得大塊的雞蛋吃著很膩。炒鍋中放點油，然後手握鍋把轉動鍋，使鍋內表面都沾上一層油。這個時候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個方向攪，全部凝固之後再炒幾下。
加入你喜歡的配菜，我一般都會放火腿腸、胡蘿蔔、還有蔬菜，都要切成很小的丁，然後倒進鍋裡翻炒，炒至斷生之後加入米飯繼續翻炒，炒至米飯沒有結塊的時候開始調味，放點鹽，雞精，一點生抽就可以了，炒勻即可出鍋。
洛城蟲蟲
二明私廚：
大家好，我是二明。
正宗的蛋炒飯該怎麼做？說起蛋炒飯想必大家馬上就回想起口感鬆軟、香噴噴的味道吧，蛋炒飯是一種極為簡單的炒飯。有時晚上剩下的米飯，第二天蛋炒飯一定會是早飯的不二之選！你喜歡吃蛋炒飯嗎？那正宗的蛋炒飯怎麼做呢？
這次二明向您推薦我常做的蛋炒飯做法：【蛋炒飯】
【蛋炒飯】
一：食材
米飯（隔夜飯） 1碗
雞蛋 1個
胡蘿蔔 適量
青豆 適量
洋蔥 適量
鹽 適量
豬油 適量
生抽 適量
二：做法
將準備好的洋蔥、胡蘿蔔切丁，把雞蛋打散。
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起鍋燒豬油，把雞蛋炒散，待雞蛋變黃後下入其他準備好的食材爆炒。
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食材斷生後下入米飯，放入適量鹽、適量生抽炒勻。
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翻炒會兒後，即可裝盤啦。
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小提醒哦：加入米飯後，不要翻炒太久！在做蛋炒飯時使用豬油要比使用植物油香！做蛋炒飯用的米飯一定要隔夜飯！
美味的米飯，配合雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔和青豆，顏色鮮豔，口感美味！更是小孩子極為喜歡的一道早餐美味！
感謝您的閱讀，看完了我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房。
希望我的分享能給您帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
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自認為對炒飯是有些研究的，曾有一度時間，家裡做米飯的時候我都會多做出一點來，隔夜，第二天的早餐就是各種各樣的炒飯。從某種角度說，剩飯是可以配上一切，從而成為一盤炒飯的。
最簡單的非雞蛋炒飯莫屬，而最著名的，當屬揚州炒飯。如果說有一道菜叫響了一座城市，且中外聞名，在我看來非揚州炒飯莫屬。甚至可以說，在全球範圍內，有華人處就有揚州炒飯。
學廚的時候我出師的第一道菜就是揚州炒飯，作為一名粵菜廚師，心裡一直琢磨為什麼粵菜裡會有揚州炒飯這道主食，百思不得解，又不敢問師傅，現在想來大概就是因為其知名度的關係吧。
其實不僅粵菜系，你隨便翻開各個菜系的主食菜單，裡面貌似都會有揚州炒飯，只是唯有淮揚菜中的揚州炒飯才能稱得上正宗。
真正的揚州炒飯獨門秘籍有三個關鍵點，其一是米，揚州炒飯偏愛澱粉度低、黏性小的米，秈米與它最投契，只需煮熟冷卻便可入鍋翻炒。若選用粳米，煮的方式便需捨棄，米先入水浸泡3小時，再上籠蒸熟，油拌、冷卻後，方可進入炒的步驟。
再者，雞蛋要三加一，也就是說500克白飯需放入3個放養的野雞蛋。若沒有條件，選用普通的雞蛋亦可，只是之外還要加入一個雞蛋黃，這樣炒出來的飯，蛋與飯、金裹銀，才有質感。
最後，三主九從不能少，炒飯中的配料要有雷打不動的蝦仁、雞脯肉、豬肉，保證了揚州炒飯的純正滋味。另外還要至少需要九種配料輔助，這樣整盤炒飯才方可顯出色彩斑斕和豐富的口感。青豆、火腿、筍丁、海參、鴨盹等都堪當大任。烹炒出鍋的揚州炒飯，噴香撲鼻，粒粒金黃，真可謂蛋裹著飯飯鑲著蛋，金包銀處好吃的緊呢
但其他菜系裡的揚州炒菜在我看來只是徒有虛名罷了，配料被省略了很多，我做廚師時候的那家酒樓當時在京城算得上很牛x的粵菜餐廳了，揚州炒飯也只是放了蝦仁和火腿丁而已。然而卻不妨礙它的好吃，我把它稱作簡易版的揚州炒飯，如果是在家烹炒的話，也更容易上手。
說了這麼多，貌似有點跑題，問題是：正宗的蛋炒飯怎麼做？我一直認為，雞蛋炒飯是一切炒飯的源頭，就像調配雞尾酒的基酒一樣，雞蛋炒飯就是所有炒飯的“基飯”，這個詞聽起來不大好聽，但事實即是如此，如果你能把雞蛋炒飯炒得得心應手的話，那麼其他的炒飯無非就是添加不同的配料了。
做雞蛋炒飯，首先你得有一盤剩飯，米的選擇無需多講究，家裡吃啥米就用啥好了。第一步將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻。蛋清可以做湯用。雞蛋的數量一般炒三兩米飯用兩個個蛋黃。香蔥切蔥花。
炒鍋刷淨，這一點很關鍵，一定要刷乾淨，上火，燒熱，將植物油倒入鍋內，油要多一點，旋轉炒鍋，儘量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。倒出的油可以炒其他菜的時候用。
炒鍋繼續上火，鍋內的餘油油溫在60度左右的時候，將蛋黃下入，迅速用炒勺攪勻。至雞蛋還未全部凝固時，立即將米飯入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，同雞蛋充分融合到一起。
翻炒時間大約在5分鐘左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你會你看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞。此時，將炒鍋放置火上，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦呢，這就說明我們的雞蛋炒飯已經大功告成了。
最後，別忘了飯中放鹽、雞粉，再將蔥花倒入，炒勻、裝盤，可以開吃啦。
附送簡易版揚州炒飯做法：
簡易版的揚州炒飯可以說是一些非淮揚菜系餐廳的標配。主料有蝦仁、青豆、火腿粒、蔥花、西生菜絲。
做法超級簡單，如果你掌握了雞蛋炒飯，那麼只需把蝦仁、青豆、火腿粒焯水，然後在雞蛋與米飯炒制混合後，放入蝦仁、火腿、青豆，使其融合在一起，出鍋前入蔥花和西生菜絲，調味，就可以了。
胡元駿的美食空間
五彩蛋炒飯，味道美，顏值高，快點做起來
每次做米飯，都要多做一些，因為女兒特別喜歡吃炒飯。炒飯的種類也特別多，而且配菜搭配隨意，製作方法也非常簡單。今天就帶給大家帶來一道五彩蛋炒飯。
先上圖，五菜蛋炒飯，光這賣相，我就被征服了，嘎嘎嘎……
將蒜薹、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥姜切碎。雞蛋中加入鹽、料酒（去腥味）及少量清水（可有效防止粘鍋）打撒。
熱鍋注油，將蛋液倒入鍋中，等蛋液凝固後翻炒片刻盛出。
熱鍋注油，加入蔥姜爆香。
加入準備好的蒜薹、胡蘿蔔、香菇丁，繼續翻炒，加入適量醬油、五香粉。 
加入白米飯繼續翻炒，如果太乾，可加入少量水，繼續翻炒2-3分鐘，加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
將炒好的米飯裝入碗中，然後蓋上蝶子，再倒扣過來。 
這就是做好的炒米飯，不僅味道好，還顏值高，女兒特別喜歡吃。這樣一來，平時愛挑食的女兒也能吃上一大碗米飯和各種蔬菜。如果您喜歡“小廚大劉”的作品，就點關注或收藏吧。我會為您持續帶來好吃、好看又營養的健康美食製作。您的支持一直是我前進的最大動力！
小廚大劉
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趙忠祥
我的黃金蛋炒飯重現江湖啦，和大家分享一下我的蛋炒飯秘訣，哼哼哈兮
用料:
米飯，胡蘿蔔，火腿腸，青紅椒，小蔥，雞蛋，鹽，胡椒粉
做法:
1.最重要的是米飯，提前一晚蒸好米飯，水量比平時做的時候少放一點。蒸好以後，立即開蓋，用鏟子翻動，讓米飯寶寶們呼吸舒暢，然後找一個盤子（注意是盤子而不是碗），把米飯均勻鋪在盤子上，晾一天
2.米飯晾好，打入雞蛋，加入適量鹽和胡椒粉，我一般是一碗飯配兩個雞蛋的量，將雞蛋和米飯拌勻，直到雞蛋液均勻的裹在米飯粒上。
3.將火腿、胡蘿蔔、青紅椒、小蔥分別切成小丁，這一步不需要技術含量，耐心就好啦
4.開中火，鍋熱下油，然後倒入米飯翻炒，再依次加胡蘿蔔、青紅椒、火腿腸，最後撒蔥花
香氣撲鼻，滿屋飄香，黃金蛋炒飯就做好啦！其實沒什麼難度，就是需要用心，不是有句話說嘛，愛是最好的調味٩(๑^o^๑)۶最後給你們看看我的“黃金蛋炒飯”嘿嘿
東的隆東強
米飯蒸熟，抓散備用
正宗揚州蛋炒飯的做法
雞蛋磕入碗內，打散備用
正宗揚州蛋炒飯的做法
黃瓜，胡蘿蔔，蝦仁，雞胸肉洗淨，切成米粒大小備用
正宗揚州蛋炒飯的做法
蔥洗淨切成小碎片備用
正宗揚州蛋炒飯的做法
鍋上火，倒入食用油燒三成熱，倒入雞蛋攪散，炒成金黃色，下入雞胸肉、蝦仁、胡蘿蔔、大蔥炒勻，至成熟，下入黃瓜炒勻，倒入大米飯、鹽炒勻，裝盤即可。
正宗揚州蛋炒飯的做法
蛋炒飯看似簡單，做起來並不容易，掌握好火候是做蛋炒飯的關鍵。注意下入食材的順序和時間，每加入一種食材既要成熟炒出香味，又要達到色澤、口感的最佳。
正宗揚州蛋炒飯的做法
金秋很努力
記得《爸爸去哪兒》裡石頭說最喜歡爸爸做的蛋炒飯，相信很多人也有肚子餓了爸爸或媽媽給炒一碗香噴噴的蛋炒飯的回憶。
蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。
那麼
怎樣才能做出粒粒分明
還好吃的蛋炒飯呢？
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米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
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炒雞蛋的秘訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
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雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
-蛋炒飯-
by Cc魯想當孫悟空
主料米飯1碗雞蛋2個
輔料食鹽1茶匙小蔥3根植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺亞麻籽油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關火，即可。
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一般情況下一種小吃或者一道菜所謂的“正宗”做法，大多指的是其最被廣泛認同的或者最早的做法。而蛋炒飯這個就算保守點說，全國各地也幾乎哪都有的吃法，很難追求出一個正宗出來。不過跟據考古發現，在馬王堆漢墓出土的竹簡上有關於一種叫做“卵熇”的食物的記載，據考證這就是一種黏米飯與雞蛋製成的食品，可以說是目前發現的最早的蛋炒飯雛形了。
不過那已經是距今已經2000多年了的事情了，實在是難以搞出這個做法。而且我覺得美食這個東西是特別主觀的，所有的美食一步步的演變過來幾乎都是為了向更美味的目標靠攏，所以只要自己覺得是好吃的，那就是對我們自己來說最“正宗”的了。
所以下面我們就分享一種好吃的蛋炒飯做法：
準備材料：米飯1大碗、3個雞蛋、蝦仁50克、胡蘿蔔小半根、香蔥1根、鹽、油。
- 首先我們把3個雞蛋中的2個的蛋黃分離出來，然後拌入米飯中，這樣炒出來的米飯不僅有蛋香，而且色澤金黃；
- 接著把剩下的1個全蛋和2個蛋清加一點點鹽攪打成蛋液，留一個蛋黃是不想炒蛋的部分香味不夠、顏色不好看。胡蘿蔔切小丁備用，蝦仁切不切無所謂了，香蔥切成蔥花；
- 鍋裡下油，先把雞蛋液下去煎制剛剛凝固的程度，不用著急炒碎先盛出備用，然後餘下的油接著把胡蘿蔔炒制斷生，下蝦仁合炒至變色也盛出備用；
- 鍋裡再次補一點油，下拌好雞蛋黃的米飯煸炒，火不要太大，主要是要把米飯煸的幹一些、鬆散一些，炒制米飯中的蛋液基本凝固，散發出蛋香，下蔥花炒香；
- 然後把我們之前炒好的雞蛋回鍋一起合炒，炒碎炒勻之後下胡蘿蔔和蝦仁，接著下鹽調味，翻炒均勻之後就可以盛出裝盤了。
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解疑內容：
- 炒飯也不是非得隔夜飯不可，隔夜飯比較適合是因為其水分少一些，新燜的米飯一般比較容易粘稠、水分多不好炒開。如果沒有隔夜飯，可以把新米飯盛出在盤子裡攤開，晾一會水分少了也好很多；
- 我個人比較喜歡蛋和米飯分開炒，可以吃到明顯的雞蛋口感。最開始讓雞蛋液煎到一面焦香一面只是剛剛凝固就盛出，這樣回鍋的時候雞蛋可以黏在飯上的同時，也有炒蛋的焦香風味。預先有蛋黃拌進米飯裡，所以米飯也會有蛋香有色澤，兩不耽誤；
- 配菜的選擇因人而異，不過最好還是先炒一下配菜比較好，尤其是胡蘿蔔、青豆這些沒那麼好熟的配菜需要先炒制斷生，這樣最後才會一起成熟出鍋。最好不要所有食材全在鍋裡，然後長時間的“炒著等”某個食材炒熟，等這個食材熟了，其他的全炒過火了。
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啞巴美食家
炒飯比煮飯的難度更高。舊時富貴人家請家廚，炒飯是必考科目。我就曾經見過一位赫赫有名的大師傅失手，沒有別的原因，助手準備的米飯溼溼爛爛，神仙也救不回。
大米粘糯，是炒飯大忌。飯一炊好，趁熱掀開鍋蓋，即刻用飯勺打散，待徹底冷卻後，再放入冰箱過夜。翌日炒飯，顆粒分明，不會粘作一團。用隔夜飯，是家庭炒飯的妙法。
餐廳則不同。傳統是將絲苗米用雞油炒過，煮至湯汁吸乾，轉入蒸籠，小火蒸半個鐘頭，冷後即能直接炒之。絲苗金貴，用泰國米代替好了，雞油炒這一關，對於大多數廚師來說，能省即省。
炒飯下豬油最香，炒至有飯粒在鍋邊跳舞，就夠火了。
有“金包銀”和“銀包金”之說，最早是唐魯孫先生提出來的。但並非炫技，而是因飯制宜。當天的米飯太硬，就要用“金包銀”法，讓蛋液裹住米粒回軟，否則食客咽不下去。
