杮子用什麼辦法催熟？

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水果柿子有沒有什麼催熟的好方法？

這個問題村民小江來回答。

柿子是我們生活中常見的水果之一。其品種較多，有牛心柿、雞心黃柿、尖柿子、黑柿子、羅田柿子、等等 。柿子果肉滑膩肥厚，味道鮮美甜蜜，深受 人們的喜愛。但是每年柿子收穫的季節，總有一個問題困擾的人們，那就是怎樣把柿子儘快的催熟。這裡村民小江有幾個經過實踐的辦法，分享給大家。

一：草木灰催熟法。

事先準備一層塑料膜布，平鋪於地面上。用新鮮的草木灰在上面鋪滿，草木灰的厚度約15~20公分高。把新摘下來的柿子，挨個兒排放進草木灰裡，讓草木灰淹沒柿子，再用塑料膜布蓋好。這樣過上大約7~10天柿子就會漸漸紅潤成熟了。

也可以用桶或者盆盛上草木灰，把新摘下來的柿子淹進草木灰裡，再用塑料膜把桶口或者盆口封好。這樣大約過上一週左右，柿子也會漸漸的紅潤成熟。

二：料酒、食醋催熟法。

把先摘下來的柿子，挨個排好。選用高濃度的料酒倒於碗裡。用牙刷沾上料酒，把柿子挨個塗刷一遍，尤其是柿子掛枝的部位，多塗幾滴，這樣也會很快催熟柿子。如果塗酒後，能夠在上面用塑料薄膜覆蓋，則會縮短柿子催熟的時間。

可以用同樣的方法用食醋對柿子進行催熟。在這裡我建議用白醋。

三：水果互相感法。

可以把柿子與蘋果、香蕉、芒果、梨子、等等放進同一個抽屜裡（或者是同一個桶裡，盆裡也是一樣的）。放在桶裡和盆裡的話，要把桶上面或者盆上面用厚布蓋好，這樣會增加其密封的程度。由於水果互感，在自身成熟的同時也會催熟柿子。

四：鹽水泡製法。

這種方法雖然不能把柿子泡軟，但可以把柿子泡熟，其吃的時候口感就跟蘋果一樣清脆。

選一個大盆在裡面註上2/3的溫水，放入適量的食鹽。並用筷子攪動水，使食鹽充分融化。把摘下來的柿子放入盆中淹入水裡。如果柿子有上浮的現象，可以在盆中壓上鍋蓋等物，以把柿子壓沉入水裡為目的。這樣大約過24小時之後，就可以撈出柿子食用了。

總結。農村的柿子樹一般都不用藥治。柿子也是天然的，營養豐富的水果。以上方法在對其催熟的同時，既保證了柿子原有的養分不被丟失，又極具安全性。各位朋友不妨試一試吧。

村民小江

現在又到了吃柿子的季節，所以我們現在經常能在市場上遇到哪些看上去紅彤彤、摸上去軟綿綿、吃上去甜蜜蜜的小柿子；但是，我們卻可能還不知道，這些柿子並不是在樹上自然成熟的，而是經過人工催熟出來的。那麼，這些柿子是怎麼被催熟的呢？

人工催熟柿子的方法可能有很多種，但是我認為最科學、最簡單又最安全的催熟方法就是水果批發商們廣泛使用的利用小包裝乙烯利遇水就能散發熱量、給柿子所處的相對密封的環境升高溫度來達到催熟柿子的純物理反應的方法。

因為這種柿子是和芒果、香蕉等水果一樣具有相同的性質，成熟後就會變軟，而且一旦進入成熟期，其成熟的速度又是非常快的；所以，這種要進入市場上銷售的柿子，為了利於運輸、減少損耗，都會在產地採摘哪些只有七、八成熟的柿子，運到批發市場後，再根據日常銷售的情況，分批次對其進行人工催熟後供應市場的。

人工催熟柿子的方法其實是很簡單的，就是在包裝好了的柿子中間放上兩包用水打溼了的乙烯利就可以了；正常情況下，只要是在保持20℃以上的常溫下，這種使用乙烯利進行催熟的柿子，只要兩到三天的時間就會成熟的。而且使用這種催熟的方法的好處很多：1，操作簡單；2，催熟後的顏色好看；3，成熟的時間高度統一；4，被催熟後的柿子可以放心的食用！

知足常樂1284922

秋天是豐收的季節，農村的柿子也已經成熟可以採摘了。閒暇之餘，吃一個酸酸甜甜的柿子更是別有一般風味。

在採摘柿子的時候就經常會遇到這樣的情況，柿子雖然顏色轉為橘黃色了，但是一口咬下去卻還是青澀的；也有的柿子顏色還是青色的，但是為了保障採摘效率也就一併摘下來了，沒成熟的柿子是沒法食用的。柿子口感青澀和果皮青色就是都沒有完全成熟，丟了又可惜，怎麼辦呢？

我家以前也有兩棵柿子樹，因為種植環境比較遮蔭的緣故，每年收回來的柿子都有很多是不熟的。果皮比較硬，味道青澀，根本不能和自然成熟的柿子那樣直接就能吃。爸爸就教我催熟的方法，用清水和新鮮的柿子樹葉一起浸泡，密封之後兩三天就能聞到酸甜的氣味，柿子就能吃了。

其實柿子並不一定要完全成熟才採摘，這和海南島的香蕉一樣，如果自然成熟再行採摘那就沒法正常在水果市場售賣了。成熟柿子的保質期很短，只有一兩天時間，不吃就會腐爛。要延長保質期就要提前採摘，為物流運輸爭取時間，一般會到了市場銷售之前臨時做催熟處理。

柿子催熟的方法比較簡單，就是密封和添加劑的原理。比如農村最常用的柿子葉和柿子用清水浸泡，但是不要用塑料桶，建議使用瓦罐或玻璃容器；還有就是直接晚上盛放在室外用露水催熟；也可以將柿子與香蕉、蘋果等水果密封在袋子裡催熟；而水果商家多以生石灰粉塗抹在柿子表皮，密封貯存以達到催熟的效果。

農紀

柿子在農村是很常見的，深秋的農村，一顆顆熟透了的柿子樹就像一盞盞小燈籠一樣掛在樹枝上，它們是秋天一道不一樣的風景。熟透了的柿子軟軟甜甜的，果肉細膩，汁多甘甜，非常的好吃。

從小到大特別愛吃柿子的我自然少不了在房前種幾棵柿子樹，一到柿子成熟的時候，往門口過路的人總是忍不住會摘下幾棵，看著紅彤彤的柿子，一口咬下去是又甜又澀，整個嘴巴都像是被什麼粘住了，麻麻的張不開嘴。

樹上看似熟透了的柿子，直接摘下來吃就會有一種很澀的感覺，因為柿子沒有經過催熟，所以吃起來口感就不怎麼樣，經過人工催熟的柿子口感會更好，怎麼樣給柿子催熟？

一、給脆柿子怎麼催熟？

柿子的品種有很多，但在農村最常見的就是脆柿子和軟柿子。脆柿果實比較硬，成熟的脆柿子果皮呈青黃色，果肉特別脆口，而且甜度還很高。這種柿子在樹上成熟之前就要把它摘回來，摘回來的脆柿是不能直接吃的，不僅不甜還特別澀。

小唐家以前種了幾畝地的脆柿，因為是種在山上，很多柿子在成熟後就會被小鳥給啄了，所以每年到柿子成熟之前，我們都會把它摘回來。把摘回來的脆柿放入石灰水中泡一個星期，用石灰泡過的柿子不僅沒有了之前的麻澀味，果實又脆又甜。也可以直接放進水裡泡個幾天，泡好之後也是非常好吃。

二、給軟柿子怎麼催熟

軟柿子就是在樹上直接自然成熟的果子，這些看起來好吃的柿子卻沒有想象中的那麼好吃，還有一股澀澀的味道。軟柿子熟透之後可以放置陰涼通風放幾天，然後在吃就不會有那種很澀的味道。

還可以用稻草覆蓋在柿子的表面上，這樣放至兩三天柿子會更軟，這時候吃起來也不會有那種澀澀的感覺。

還可以串味，柿子摘下來之後就直接放進裝有蘋果的袋子或者香蕉，經過幾天的漚熟和串味，柿子就非常好吃了。

總結：柿子果實營養豐富，被譽為“果中聖品”，有豐富的營養物質和較高的醫藥價值，柿子樹適應能力強，產量高，有很好的經濟效應。柿子好吃也不能多吃，特別是腸胃功能差的人。

小唐話三農

我們招遠南鄉柿子樹並不多，只有在農戶的門口或屋後，會有零星種植。而招遠北鄉種植數量居多，以前的老品種是必須經過催熟的，後來也有新開發的自然成熟品種，不過大家夥兒普遍反映，口感不如老品種甘甜。

農村剛從樹上摘下來的柿子，別看黃澄澄的真是誘人，吃到嘴裡卻是澀澀的，拉不動舌頭。農民是如何催熟的呢？

第一種是藉助大自然的力量——嚴霜。農民在摘柿子的時候，總會留幾個在樹上，下霜之後枝頭硬硬的柿子就會變得軟塌塌的，這時候摘下來吃都要小心用手捧著，慢慢的吸著吃，經過嚴霜的催熟，吸到口中入口即化，完全是大自然的味道，農民把這種柿子叫做柿封。

小時候，會折幾根長滿柿子的樹枝，掛在屋簷下，紅彤彤的真是好看。霜打催熟後，幾個小夥伴分著吃，美其名曰:柿子果凍。

第二種是門口張奶奶的拿手絕技，將柿子洗淨，放到水桶裡，用溫水浸泡澀柿子，保持水溫在40℃左右，桶口用塑料袋覆蓋紮緊蓋好，拿到溫暖的火炕頭上，用舊棉衣覆蓋，保持恆溫。大約兩三天後取出品嚐，如無澀味即可。這樣催熟的柿子肉質較硬，而且溫度也不好把握，溫度過高會有褐色的燙斑，而溫度過低澀味除不去，根本無法食用。

張奶奶的溫水去柿子澀味，總是把握得相當到位，不少趕集賣柿子的小販，都會上門找她請教，幫忙把握火候，既不會燙傷柿子，保留原來黃澄澄的本色，而且毫無澀味，嚼起來既脆又甜。

第三是我這種懶人常用的一種方法，招遠南鄉幾乎家家戶戶都有蘋果園，把生柿子與成熟的蘋果放在一起，利用蘋果成熟時釋放的乙烯催熟，一週左右就會變軟可以食用，如果用塑料袋紮緊成熟更快，但蘋果大多腐爛變質不能食用了。

第四是母親健在的時候，常用的是酒精催熟的辦法 。用家裡53度的高度白酒，倒在碗裡，用柿子在裡面輕輕一滾，要求柿子表面都要均勻沾到酒精，尤其柿子蒂也要浸入，然後取出裝在尼龍袋裡密封，放在火炕上保溫存放，大約一週左右可以食用。

第五凍柿子，這是老爸經常採用的方法。洗淨的柿子直接放入冰箱冷凍一天一夜，拿出來後放在常溫條件下解凍後可以直接食用，只不過柿子顏色變暗，沒有了原來黃澄澄的顏色。

以上是我們膠東農村當地，下樹澀柿子的催熟辦法，您當地有什麼更好的辦法嗎？歡迎留言分享。

我是家在南鄉，期待您的點贊、關注和轉發。

家在南鄉

瞭解柿子的朋友應該清楚，柿子從樹上摘下來是不可以直接食用的，需要進行催熟還可以食用。我家門前就有兩棵高大的柿樹，想想以前每年都會拿上集市上賣，而近些年大家對柿子也不是那麼熱情。至於說柿子怎催熟，那對我也是太熟悉過了，下面我來說下柿子的催熟方法，供大家參考。

在我們這邊柿子催熟有兩種方法，一種為“懶”，也就是吃起來口感是硬的那種，而另一種方法為“哄”，口感吃起來是軟的，甚至可以吸的那種，兩種口感極為不同，至於具體方法我詳細為大家說下我的土方法。

“懶”柿子的方法（口感硬）

1.溫水處理：找一容器放入40℃的開水，將剛摘下來的柿子放入容器內，水量以滿過柿子即可，泡上一天一夜就可以食用了，不過中途要注意水溫，冷了可以繼續加熱水，保證水不燙手就可以了。

2.酒精處理：剛摘回來的柿子，用白酒塗抹於柿子蒂部，然後將塗抹過酒精的柿子放入紙箱內，再用方便袋將其罩住並放入陽光下曬，曬上一天後便可食用。

“哄”柿子的方法（口感軟）

將採摘回來的柿子和蘋果一起擺放好，在用塑料袋將柿子和蘋果一同覆蓋住，讓柿子順其自然成熟，大概2-3天左右就可以食用了，這種方法是那種軟的，甚至可以用吸管吸的那種，就是吃起來有些不方便，但是味道是真的甜。

以上便是我家每年對柿子催熟的土方法，大家不妨根據已經的口味，選擇不同的方法來試一試，效果還是不錯的。朋友們，柿子你們喜歡那種硬的口感還是那種軟的口感呢？關於柿子催熟還有哪些好方法呢？歡迎大家評論補充，謝謝。

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肥仔農經

柿子怎麼催熟？

柿子催熟有多種辦法，保鮮劑是水果中最便利一種，柿子採摘下來放置箱內，把保鮮劑一起放入，1一2袋就可以。
還有一種白酒催熟法

用一塊乾淨布把白酒均勻塗在柿子上面，封密存放，這樣青澀柿子就會變軟，味道香甜可口。

塑料袋催熟法

將棉子裝進塑料袋中，裡面放置山楂，香蕉，蘋果等等之類水果，最好是山楂，它能起到最快催熟效果，幾天後就可以食用。

藥物催熟

不見意這種放法，自家產的最好自然熟，香香甜甜的，可口可樂柿子餅。如果非放不可，見意用小包裝，（大包裝含有硫酸）乙烯藥劑。

陽光催熟

找到陽光充足地方，將柿子放置好，在用草鏈子蓋好，幾天後就可以吃，為什麼用陽光催熟，用陽光催熟柿子，自然香甜，味道極品。

華姐說三農

清江鶴老家的庭院邊上就有兩棵大柿子樹，掛果比較好的年份基本上要摘鮮柿近兩百斤，少的年限只有幾十斤。

但是這兩棵柿樹結的柿子是不能直接食用，那怕它已經很成熟很成熟了，鮮食依然澀口，必須經過後熟處理才能食用。

根據長輩們的做法，讓這個柿子脫澀的辦法是：

一，瓦罐倒立密封處理。

將柿子用溫水洗淨，然後盛在瓦罐中(農村那種專門盛酸菜的罈子去蓋也行)密封。或者倒立，下邊密封在盛水盆中。過一段時間後熟處理以後，柿子就不澀口了，而且外觀顏值和口味俱佳。

二，酒精塗抹密封處理。

也就是用酒精將洗淨的柿子塗抹上酒精或白酒，然後將其用密封袋包紮起來，存放一段時間以後，柿子自然脫澀。

以上兩種辦法都是家庭小作坊式處理少量柿子脫澀，方法簡單實用好學，處理效果也不錯。但是，如果種植面積在幾十畝，幾百畝時，收穫的鮮柿可不是一個小數目，他們是怎麼處理柿子脫澀的呢？

那就是用植調劑來處理脫澀。

其方法是：在柿子近成熟時，用百分之零點一的乙烯利五百倍液噴至柿果面，待柿子真正成熟時，已完全脫去澀味，下樹可以直接鮮食不澀口。

還有的處理辦法是：將採摘下來的鮮柿(硬柿)浸放在百分之零點一乙烯利兩千倍液溶液中，浸泡三十分鐘以後撈起瀝乾水份存放，三天以後柿子澀味脫澀。

但是，脫澀的快慢與柿子果實本身的硬度，處理時間長短，和外界氣溫影響有關。

清江鶴

柿子怎麼催熟？

通常柿子在十月前後成熟後都有澀味，不經過脫澀處理（催熟）是不能食用的。當然甜食品種除外。

澀味的來源是由於柿子含有大量的單寧，多數以可溶性狀態存在於單寧細胞中，當人們咬碎果肉時，部分單寧細胞破裂，可溶性單寧就流出來，被唾液溶解，讓人感覺到有強烈的澀味。

催熟就是一個脫澀的過程，主要是將可溶性單寧變成不容性單寧，並不是單寧在果實中消失了，這種變化在單寧細胞內比較容易進行。

脫澀一般有兩種途徑，一種是直接脫澀，就是用酒精、乙醛、石灰水、食鹽等化學物質滲入單寧細胞中，與單寧細胞作用，讓單寧沉澱。另一種是間接脫澀，就是把柿果放置在水、二氧化碳、乙烯氣體中，使其進行分子之間的內呼吸，分解果實內的糖分，放出二氧化碳、同時產生乙醛、酒精、丙酮等物質後，讓可溶性單寧發生沉澱。

通常採用的脫澀（催熟）方法有以下幾種：

第一，溫水脫澀：把新鮮成熟的果實放置在容器內，注入40°C左右的溫水，淹沒柿果，加蓋密封，保持溫度不變，經過10-24小時既可脫澀。這種方法適用於少量脫澀。

第二，石灰水脫澀：每100公斤柿子果實，用生石灰3-5公斤，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量淹沒柿果為宜，經過三四天即可脫澀。這種方法適用於中量脫澀。

第三，二氧化碳脫澀：將柿果放置在可以密閉的容器內，容器的上方和下方各開一個小孔，把二氧化碳從下方小孔慢慢注入容器，等到上方小孔排出的氣體能把火柴棒熄滅時，表示已經充滿二氧化碳，這時把兩個孔閉住，在25-30°C和常壓下，經過7-10天可以脫澀。這種方法適用於大量的柿果脫澀。

以上就是我的回答，謝謝。

老姚談植物

柿子是我們生活中常見的水果之一，通常都是在秋季上市，柿子品類眾多有：四周柿、尖柿、牛心柿、雞心黃柿子、鏡面柿、黑柿、羅田甜柿、富有甜柿等等。柿子果肉滑膩肥厚，味道鮮美蜜甜，深受 人們的喜愛。但是很多朋友可能不會知道，這味道蜜甜的柿子前身可是澀澀的，吃到嘴裡澀的讓人拉不動舌頭，

那麼有什麼方法可以使柿子脫去澀味變得蜜甜呢？這對於我們農村種植人而言一點都不難，人人都能講出很多種讓柿子脫澀的方法，下面，做為農村人的農嫂就和大家分享一下幾種簡單的柿子脫澀法：

一、溫水脫澀法。溫水脫澀也叫“懶”柿子，用此方法對柿子進行脫澀處理，這是我們農人歷代相傳最原始的所使用方法。先準備一個能夠盛裝自己要脫澀柿子的乾淨的缸放在溫熱土炕頭上，（現在沒有土炕也可放在插有電褥子的床上）燒足夠懶柿子的熱水，待溫度冷卻至40攝氏度時把水倒進準備好的缸裡，然後就可把需要脫澀的柿子一個個的放進去，之後把胳膊伸進缸裡，轉著圈攪動，以此保證柿子能夠均勻受熱。 最後在水中放點食用鹽，一點就夠了，放鹽的目的是促進柿子更好、更快的進行脫澀，並且柿子會更脆更好吃。 做好了以上工作後，就可以封口了，可用塑料薄膜將缸口密封，然後用棉被把水缸結結實實圍蓋起來，保持缸中水溫一直恆溫在40度，一般情況下二十四小時後就可完成了脫澀過程。此方法脫澀柿子脫澀徹底，而且還保證了柿子原有的養分不被丟失。

二，草木灰脫澀法。 用草木灰脫澀柿子也是我們農人所使用的一個常規懶柿法，準備一個大塑料袋子或者是其它容器，然後將鍋灶下新燃燒盡的草木灰掏出來盛入袋子或容器中，再把柿子逐個的放進草木灰裡，讓草木灰淹沒柿子，讓後把袋子口繫上或是容器口再用塑料膜封好。這樣大約過上一週左右就會完成了整個的柿子脫澀過程。這種方法也和水懶柿子一樣，脫澀徹底而且還不破壞柿子原有的味道。

三，白酒、食醋脫澀法。 先主備好一個大塑料袋，然後將高濃度的白酒或食醋倒於碗裡。用手拿著柿子將其掛枝的部位在酒中或是食醋中蘸一下後放進準備好的塑料袋中系口，最後放在有陽光照射的地方進行熱曬，這樣也會很快使柿子脫澀，不過這樣脫澀的柿子口感軟糯雖甜但缺少了脆感 ，不耐存儲適合量少的柿子脫澀使用。

四，水果互相感法。 可以把柿子與蘋果、香蕉、芒果、梨子、等等同放在一起加以封存即可。此法是由於水果互感，水果在成熟的過程中會產生乙烯，而乙烯會讓澀柿子中的可溶性單寧發生改變，從而達到了脫澀效果。 只不過水果互感脫澀過程較慢，一般需要一個月左右才能完成整個脫澀過程。

五，石灰水脫色澀，此法也是先準備好一個乾淨的缸或是別的能盛水的容器，然後以100:1.5比例將石灰融化，也就是100斤水中放一斤半石灰，最後把柿子放進水中一般2～3天即可完成脫澀過程。用這種方法處理，是使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱，同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，用此法脫澀後的柿果肉質特別脆，特別是對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好，只不過是此方法脫澀的柿子表面上都會附著一層白膜，雖然對身體無害，但看上去是不太美觀的，一般我們現在市面上看見的脫澀甜柿子大多是使用這種方法脫澀而成的。

關鍵字: 水果 催熟 柿子