杮子用什么办法催熟？

用户111577981807开心

水果柿子有没有什么催熟的好方法？

这个问题村民小江来回答。

柿子是我们生活中常见的水果之一。其品种较多，有牛心柿、鸡心黄柿、尖柿子、黑柿子、罗田柿子、等等 。柿子果肉滑腻肥厚，味道鲜美甜蜜，深受 人们的喜爱。但是每年柿子收获的季节，总有一个问题困扰的人们，那就是怎样把柿子尽快的催熟。这里村民小江有几个经过实践的办法，分享给大家。

一：草木灰催熟法。

事先准备一层塑料膜布，平铺于地面上。用新鲜的草木灰在上面铺满，草木灰的厚度约15~20公分高。把新摘下来的柿子，挨个儿排放进草木灰里，让草木灰淹没柿子，再用塑料膜布盖好。这样过上大约7~10天柿子就会渐渐红润成熟了。

也可以用桶或者盆盛上草木灰，把新摘下来的柿子淹进草木灰里，再用塑料膜把桶口或者盆口封好。这样大约过上一周左右，柿子也会渐渐的红润成熟。

二：料酒、食醋催熟法。

把先摘下来的柿子，挨个排好。选用高浓度的料酒倒于碗里。用牙刷沾上料酒，把柿子挨个涂刷一遍，尤其是柿子挂枝的部位，多涂几滴，这样也会很快催熟柿子。如果涂酒后，能够在上面用塑料薄膜覆盖，则会缩短柿子催熟的时间。

可以用同样的方法用食醋对柿子进行催熟。在这里我建议用白醋。

三：水果互相感法。

可以把柿子与苹果、香蕉、芒果、梨子、等等放进同一个抽屉里（或者是同一个桶里，盆里也是一样的）。放在桶里和盆里的话，要把桶上面或者盆上面用厚布盖好，这样会增加其密封的程度。由于水果互感，在自身成熟的同时也会催熟柿子。

四：盐水泡制法。

这种方法虽然不能把柿子泡软，但可以把柿子泡熟，其吃的时候口感就跟苹果一样清脆。

选一个大盆在里面注上2/3的温水，放入适量的食盐。并用筷子搅动水，使食盐充分融化。把摘下来的柿子放入盆中淹入水里。如果柿子有上浮的现象，可以在盆中压上锅盖等物，以把柿子压沉入水里为目的。这样大约过24小时之后，就可以捞出柿子食用了。

总结。农村的柿子树一般都不用药治。柿子也是天然的，营养丰富的水果。以上方法在对其催熟的同时，既保证了柿子原有的养分不被丢失，又极具安全性。各位朋友不妨试一试吧。

村民小江

现在又到了吃柿子的季节，所以我们现在经常能在市场上遇到哪些看上去红彤彤、摸上去软绵绵、吃上去甜蜜蜜的小柿子；但是，我们却可能还不知道，这些柿子并不是在树上自然成熟的，而是经过人工催熟出来的。那么，这些柿子是怎么被催熟的呢？

人工催熟柿子的方法可能有很多种，但是我认为最科学、最简单又最安全的催熟方法就是水果批发商们广泛使用的利用小包装乙烯利遇水就能散发热量、给柿子所处的相对密封的环境升高温度来达到催熟柿子的纯物理反应的方法。

因为这种柿子是和芒果、香蕉等水果一样具有相同的性质，成熟后就会变软，而且一旦进入成熟期，其成熟的速度又是非常快的；所以，这种要进入市场上销售的柿子，为了利于运输、减少损耗，都会在产地采摘哪些只有七、八成熟的柿子，运到批发市场后，再根据日常销售的情况，分批次对其进行人工催熟后供应市场的。

人工催熟柿子的方法其实是很简单的，就是在包装好了的柿子中间放上两包用水打湿了的乙烯利就可以了；正常情况下，只要是在保持20℃以上的常温下，这种使用乙烯利进行催熟的柿子，只要两到三天的时间就会成熟的。而且使用这种催熟的方法的好处很多：1，操作简单；2，催熟后的颜色好看；3，成熟的时间高度统一；4，被催熟后的柿子可以放心的食用！

知足常乐1284922

秋天是丰收的季节，农村的柿子也已经成熟可以采摘了。闲暇之余，吃一个酸酸甜甜的柿子更是别有一般风味。

在采摘柿子的时候就经常会遇到这样的情况，柿子虽然颜色转为橘黄色了，但是一口咬下去却还是青涩的；也有的柿子颜色还是青色的，但是为了保障采摘效率也就一并摘下来了，没成熟的柿子是没法食用的。柿子口感青涩和果皮青色就是都没有完全成熟，丢了又可惜，怎么办呢？

我家以前也有两棵柿子树，因为种植环境比较遮荫的缘故，每年收回来的柿子都有很多是不熟的。果皮比较硬，味道青涩，根本不能和自然成熟的柿子那样直接就能吃。爸爸就教我催熟的方法，用清水和新鲜的柿子树叶一起浸泡，密封之后两三天就能闻到酸甜的气味，柿子就能吃了。

其实柿子并不一定要完全成熟才采摘，这和海南岛的香蕉一样，如果自然成熟再行采摘那就没法正常在水果市场售卖了。成熟柿子的保质期很短，只有一两天时间，不吃就会腐烂。要延长保质期就要提前采摘，为物流运输争取时间，一般会到了市场销售之前临时做催熟处理。

柿子催熟的方法比较简单，就是密封和添加剂的原理。比如农村最常用的柿子叶和柿子用清水浸泡，但是不要用塑料桶，建议使用瓦罐或玻璃容器；还有就是直接晚上盛放在室外用露水催熟；也可以将柿子与香蕉、苹果等水果密封在袋子里催熟；而水果商家多以生石灰粉涂抹在柿子表皮，密封贮存以达到催熟的效果。

农纪

柿子在农村是很常见的，深秋的农村，一颗颗熟透了的柿子树就像一盏盏小灯笼一样挂在树枝上，它们是秋天一道不一样的风景。熟透了的柿子软软甜甜的，果肉细膩，汁多甘甜，非常的好吃。

从小到大特别爱吃柿子的我自然少不了在房前种几棵柿子树，一到柿子成熟的时候，往门口过路的人总是忍不住会摘下几棵，看着红彤彤的柿子，一口咬下去是又甜又涩，整个嘴巴都像是被什么粘住了，麻麻的张不开嘴。

树上看似熟透了的柿子，直接摘下来吃就会有一种很涩的感觉，因为柿子没有经过催熟，所以吃起来口感就不怎么样，经过人工催熟的柿子口感会更好，怎么样给柿子催熟？

一、给脆柿子怎么催熟？

柿子的品种有很多，但在农村最常见的就是脆柿子和软柿子。脆柿果实比较硬，成熟的脆柿子果皮呈青黄色，果肉特别脆口，而且甜度还很高。这种柿子在树上成熟之前就要把它摘回来，摘回来的脆柿是不能直接吃的，不仅不甜还特别涩。

小唐家以前种了几亩地的脆柿，因为是种在山上，很多柿子在成熟后就会被小鸟给啄了，所以每年到柿子成熟之前，我们都会把它摘回来。把摘回来的脆柿放入石灰水中泡一个星期，用石灰泡过的柿子不仅没有了之前的麻涩味，果实又脆又甜。也可以直接放进水里泡个几天，泡好之后也是非常好吃。

二、给软柿子怎么催熟

软柿子就是在树上直接自然成熟的果子，这些看起来好吃的柿子却没有想象中的那么好吃，还有一股涩涩的味道。软柿子熟透之后可以放置阴凉通风放几天，然后在吃就不会有那种很涩的味道。

还可以用稻草覆盖在柿子的表面上，这样放至两三天柿子会更软，这时候吃起来也不会有那种涩涩的感觉。

还可以串味，柿子摘下来之后就直接放进装有苹果的袋子或者香蕉，经过几天的沤熟和串味，柿子就非常好吃了。

总结：柿子果实营养丰富，被誉为“果中圣品”，有丰富的营养物质和较高的医药价值，柿子树适应能力强，产量高，有很好的经济效应。柿子好吃也不能多吃，特别是肠胃功能差的人。

小唐话三农

我们招远南乡柿子树并不多，只有在农户的门口或屋后，会有零星种植。而招远北乡种植数量居多，以前的老品种是必须经过催熟的，后来也有新开发的自然成熟品种，不过大家伙儿普遍反映，口感不如老品种甘甜。

农村刚从树上摘下来的柿子，别看黄澄澄的真是诱人，吃到嘴里却是涩涩的，拉不动舌头。农民是如何催熟的呢？

第一种是借助大自然的力量——严霜。农民在摘柿子的时候，总会留几个在树上，下霜之后枝头硬硬的柿子就会变得软塌塌的，这时候摘下来吃都要小心用手捧着，慢慢的吸着吃，经过严霜的催熟，吸到口中入口即化，完全是大自然的味道，农民把这种柿子叫做柿封。

小时候，会折几根长满柿子的树枝，挂在屋檐下，红彤彤的真是好看。霜打催熟后，几个小伙伴分着吃，美其名曰:柿子果冻。

第二种是门口张奶奶的拿手绝技，将柿子洗净，放到水桶里，用温水浸泡涩柿子，保持水温在40℃左右，桶口用塑料袋覆盖扎紧盖好，拿到温暖的火炕头上，用旧棉衣覆盖，保持恒温。大约两三天后取出品尝，如无涩味即可。这样催熟的柿子肉质较硬，而且温度也不好把握，温度过高会有褐色的烫斑，而温度过低涩味除不去，根本无法食用。

张奶奶的温水去柿子涩味，总是把握得相当到位，不少赶集卖柿子的小贩，都会上门找她请教，帮忙把握火候，既不会烫伤柿子，保留原来黄澄澄的本色，而且毫无涩味，嚼起来既脆又甜。

第三是我这种懒人常用的一种方法，招远南乡几乎家家户户都有苹果园，把生柿子与成熟的苹果放在一起，利用苹果成熟时释放的乙烯催熟，一周左右就会变软可以食用，如果用塑料袋扎紧成熟更快，但苹果大多腐烂变质不能食用了。

第四是母亲健在的时候，常用的是酒精催熟的办法 。用家里53度的高度白酒，倒在碗里，用柿子在里面轻轻一滚，要求柿子表面都要均匀沾到酒精，尤其柿子蒂也要浸入，然后取出装在尼龙袋里密封，放在火炕上保温存放，大约一周左右可以食用。

第五冻柿子，这是老爸经常采用的方法。洗净的柿子直接放入冰箱冷冻一天一夜，拿出来后放在常温条件下解冻后可以直接食用，只不过柿子颜色变暗，没有了原来黄澄澄的颜色。

以上是我们胶东农村当地，下树涩柿子的催熟办法，您当地有什么更好的办法吗？欢迎留言分享。

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家在南乡

了解柿子的朋友应该清楚，柿子从树上摘下来是不可以直接食用的，需要进行催熟还可以食用。我家门前就有两棵高大的柿树，想想以前每年都会拿上集市上卖，而近些年大家对柿子也不是那么热情。至于说柿子怎催熟，那对我也是太熟悉过了，下面我来说下柿子的催熟方法，供大家参考。

在我们这边柿子催熟有两种方法，一种为“懒”，也就是吃起来口感是硬的那种，而另一种方法为“哄”，口感吃起来是软的，甚至可以吸的那种，两种口感极为不同，至于具体方法我详细为大家说下我的土方法。

“懒”柿子的方法（口感硬）

1.温水处理：找一容器放入40℃的开水，将刚摘下来的柿子放入容器内，水量以满过柿子即可，泡上一天一夜就可以食用了，不过中途要注意水温，冷了可以继续加热水，保证水不烫手就可以了。

2.酒精处理：刚摘回来的柿子，用白酒涂抹于柿子蒂部，然后将涂抹过酒精的柿子放入纸箱内，再用方便袋将其罩住并放入阳光下晒，晒上一天后便可食用。

“哄”柿子的方法（口感软）

将采摘回来的柿子和苹果一起摆放好，在用塑料袋将柿子和苹果一同覆盖住，让柿子顺其自然成熟，大概2-3天左右就可以食用了，这种方法是那种软的，甚至可以用吸管吸的那种，就是吃起来有些不方便，但是味道是真的甜。

以上便是我家每年对柿子催熟的土方法，大家不妨根据已经的口味，选择不同的方法来试一试，效果还是不错的。朋友们，柿子你们喜欢那种硬的口感还是那种软的口感呢？关于柿子催熟还有哪些好方法呢？欢迎大家评论补充，谢谢。

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肥仔农经

柿子怎么催熟？

柿子催熟有多种办法，保鲜剂是水果中最便利一种，柿子采摘下来放置箱内，把保鲜剂一起放入，1一2袋就可以。
还有一种白酒催熟法

用一块干净布把白酒均匀涂在柿子上面，封密存放，这样青涩柿子就会变软，味道香甜可口。

塑料袋催熟法

将棉子装进塑料袋中，里面放置山楂，香蕉，苹果等等之类水果，最好是山楂，它能起到最快催熟效果，几天后就可以食用。

药物催熟

不见意这种放法，自家产的最好自然熟，香香甜甜的，可口可乐柿子饼。如果非放不可，见意用小包装，（大包装含有硫酸）乙烯药剂。

阳光催熟

找到阳光充足地方，将柿子放置好，在用草链子盖好，几天后就可以吃，为什么用阳光催熟，用阳光催熟柿子，自然香甜，味道极品。

华姐说三农

清江鹤老家的庭院边上就有两棵大柿子树，挂果比较好的年份基本上要摘鲜柿近两百斤，少的年限只有几十斤。

但是这两棵柿树结的柿子是不能直接食用，那怕它已经很成熟很成熟了，鲜食依然涩口，必须经过后熟处理才能食用。

根据长辈们的做法，让这个柿子脱涩的办法是：

一，瓦罐倒立密封处理。

将柿子用温水洗净，然后盛在瓦罐中(农村那种专门盛酸菜的坛子去盖也行)密封。或者倒立，下边密封在盛水盆中。过一段时间后熟处理以后，柿子就不涩口了，而且外观颜值和口味俱佳。

二，酒精涂抹密封处理。

也就是用酒精将洗净的柿子涂抹上酒精或白酒，然后将其用密封袋包扎起来，存放一段时间以后，柿子自然脱涩。

以上两种办法都是家庭小作坊式处理少量柿子脱涩，方法简单实用好学，处理效果也不错。但是，如果种植面积在几十亩，几百亩时，收获的鲜柿可不是一个小数目，他们是怎么处理柿子脱涩的呢？

那就是用植调剂来处理脱涩。

其方法是：在柿子近成熟时，用百分之零点一的乙烯利五百倍液喷至柿果面，待柿子真正成熟时，已完全脱去涩味，下树可以直接鲜食不涩口。

还有的处理办法是：将采摘下来的鲜柿(硬柿)浸放在百分之零点一乙烯利两千倍液溶液中，浸泡三十分钟以后捞起沥干水份存放，三天以后柿子涩味脱涩。

但是，脱涩的快慢与柿子果实本身的硬度，处理时间长短，和外界气温影响有关。

清江鹤

柿子怎么催熟？

通常柿子在十月前后成熟后都有涩味，不经过脱涩处理（催熟）是不能食用的。当然甜食品种除外。

涩味的来源是由于柿子含有大量的单宁，多数以可溶性状态存在于单宁细胞中，当人们咬碎果肉时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁就流出来，被唾液溶解，让人感觉到有强烈的涩味。

催熟就是一个脱涩的过程，主要是将可溶性单宁变成不容性单宁，并不是单宁在果实中消失了，这种变化在单宁细胞内比较容易进行。

脱涩一般有两种途径，一种是直接脱涩，就是用酒精、乙醛、石灰水、食盐等化学物质渗入单宁细胞中，与单宁细胞作用，让单宁沉淀。另一种是间接脱涩，就是把柿果放置在水、二氧化碳、乙烯气体中，使其进行分子之间的内呼吸，分解果实内的糖分，放出二氧化碳、同时产生乙醛、酒精、丙酮等物质后，让可溶性单宁发生沉淀。

通常采用的脱涩（催熟）方法有以下几种：

第一，温水脱涩：把新鲜成熟的果实放置在容器内，注入40°C左右的温水，淹没柿果，加盖密封，保持温度不变，经过10-24小时既可脱涩。这种方法适用于少量脱涩。

第二，石灰水脱涩：每100公斤柿子果实，用生石灰3-5公斤，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量淹没柿果为宜，经过三四天即可脱涩。这种方法适用于中量脱涩。

第三，二氧化碳脱涩：将柿果放置在可以密闭的容器内，容器的上方和下方各开一个小孔，把二氧化碳从下方小孔慢慢注入容器，等到上方小孔排出的气体能把火柴棒熄灭时，表示已经充满二氧化碳，这时把两个孔闭住，在25-30°C和常压下，经过7-10天可以脱涩。这种方法适用于大量的柿果脱涩。

以上就是我的回答，谢谢。

老姚谈植物

柿子是我们生活中常见的水果之一，通常都是在秋季上市，柿子品类众多有：四周柿、尖柿、牛心柿、鸡心黄柿子、镜面柿、黑柿、罗田甜柿、富有甜柿等等。柿子果肉滑腻肥厚，味道鲜美蜜甜，深受 人们的喜爱。但是很多朋友可能不会知道，这味道蜜甜的柿子前身可是涩涩的，吃到嘴里涩的让人拉不动舌头，

那么有什么方法可以使柿子脱去涩味变得蜜甜呢？这对于我们农村种植人而言一点都不难，人人都能讲出很多种让柿子脱涩的方法，下面，做为农村人的农嫂就和大家分享一下几种简单的柿子脱涩法：

一、温水脱涩法。温水脱涩也叫“懒”柿子，用此方法对柿子进行脱涩处理，这是我们农人历代相传最原始的所使用方法。先准备一个能够盛装自己要脱涩柿子的干净的缸放在温热土炕头上，（现在没有土炕也可放在插有电褥子的床上）烧足够懒柿子的热水，待温度冷却至40摄氏度时把水倒进准备好的缸里，然后就可把需要脱涩的柿子一个个的放进去，之后把胳膊伸进缸里，转着圈搅动，以此保证柿子能够均匀受热。 最后在水中放点食用盐，一点就够了，放盐的目的是促进柿子更好、更快的进行脱涩，并且柿子会更脆更好吃。 做好了以上工作后，就可以封口了，可用塑料薄膜将缸口密封，然后用棉被把水缸结结实实围盖起来，保持缸中水温一直恒温在40度，一般情况下二十四小时后就可完成了脱涩过程。此方法脱涩柿子脱涩彻底，而且还保证了柿子原有的养分不被丢失。

二，草木灰脱涩法。 用草木灰脱涩柿子也是我们农人所使用的一个常规懒柿法，准备一个大塑料袋子或者是其它容器，然后将锅灶下新燃烧尽的草木灰掏出来盛入袋子或容器中，再把柿子逐个的放进草木灰里，让草木灰淹没柿子，让后把袋子口系上或是容器口再用塑料膜封好。这样大约过上一周左右就会完成了整个的柿子脱涩过程。这种方法也和水懒柿子一样，脱涩彻底而且还不破坏柿子原有的味道。

三，白酒、食醋脱涩法。 先主备好一个大塑料袋，然后将高浓度的白酒或食醋倒于碗里。用手拿着柿子将其挂枝的部位在酒中或是食醋中蘸一下后放进准备好的塑料袋中系口，最后放在有阳光照射的地方进行热晒，这样也会很快使柿子脱涩，不过这样脱涩的柿子口感软糯虽甜但缺少了脆感 ，不耐存储适合量少的柿子脱涩使用。

四，水果互相感法。 可以把柿子与苹果、香蕉、芒果、梨子、等等同放在一起加以封存即可。此法是由于水果互感，水果在成熟的过程中会产生乙烯，而乙烯会让涩柿子中的可溶性单宁发生改变，从而达到了脱涩效果。 只不过水果互感脱涩过程较慢，一般需要一个月左右才能完成整个脱涩过程。

五，石灰水脱色涩，此法也是先准备好一个干净的缸或是别的能盛水的容器，然后以100:1.5比例将石灰融化，也就是100斤水中放一斤半石灰，最后把柿子放进水中一般2～3天即可完成脱涩过程。用这种方法处理，是使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀，同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，用此法脱涩后的柿果肉质特别脆，特别是对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好，只不过是此方法脱涩的柿子表面上都会附着一层白膜，虽然对身体无害，但看上去是不太美观的，一般我们现在市面上看见的脱涩甜柿子大多是使用这种方法脱涩而成的。

關鍵字: 水果 催熟 柿子