主料：牛腱子肉 5斤 （有些同学问前腿腱子好还是后的好，其实两者区分就是一个
肥肉多点，一个少点，按喜好买吧）
配料：八角5粒 山奈 10克 草果两个 香叶10片 陈皮 2克 白芷10克 丁香1克 白蔻2克 花椒 20粒 甘草 2克 小茴香1克 老姜 30克 大葱一段 酱油150克 老抽 50克 花雕酒 50克 冰糖 20克 盐20克 鸡精少许 小葱2两 瑶柱30克
这里注意的是：卤牛肉用清水卤和用清汤牛骨汤卤，是两个味道，所以在之前文章里提到牛
骨汤在牛系列做法里的用处是很大的。
工序：我们现在是按照5斤牛肉的量去做
1：炒锅开小火，放入食用盐100克，慢炒，炒至盐发热后下入花椒50粒左右一起炒，
炒到花椒香味散发出来即可，然后把盐和花椒均匀下到牛肉里，揉搓均匀，用保鲜
袋包紧，放到盆子里，腌制两天，可以放进冰箱。
2：所有文章开头的香料用小火炒至香味四溢后装包下锅，酱油和老抽直接倒入锅里，
大火煮开。
3：腌制两天后的牛肉用水冲洗干净下锅
这里注意的是，我教大家的是4热4冷卤牛肉的方法，所以这里是文章的关键
4：除去锅内牛肉血沫，小火焖煮一个小时后关火，让汤自然冷却，冷却后再小火煮
开半小时，再让其自然冷却，再煮开半小时，让其自然冷却，最后煮开15分钟，
冷却后让牛肉在锅里浸泡1小时。
第四道工序是至关重要的，软韧度，口感，入味程度，都决定在这道工序里。
好的，这就是作者开店时卤牛肉一直用的方法，其实卤牛肉做法在搜索里点开都会弹几
百种不同的出来，选择一种合适自己地方的才是正道，而且上述配料当中我也没有保留
什么，只有指天椒和干辣椒是没有写进去，因为之前开店时是加有辣椒的，出来的成品
会有点辣，所以这就要大家选择了。
对于沾牛肉的酱料，有很多种做法：腌制的柠檬切碎加酸荞头一起煮，加入酱油，酸醋，
盐，糖，这是笔者开店用的酸沾料。
辣沾料：指天椒，蒜泥，少许陈醋，酱油拌一起
以上就是卤牛肉比较大众化的做法，关键点就是四冷四热把控好时间就行。
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