自从做过熬糖版的牛轧糖后，就再也没有去做棉花糖的牛轧糖，两者还是很有差别的，棉花糖的我是不吃的，纯属个人不喜欢，没有任何的偏见。熬糖版的牛轧糖看起来麻烦，其实还是比较简单的，只是你需要准备好所有的东西，免得手忙脚乱，出现失误。自己做的牛轧糖，没有任何的添加剂，甜而不腻，软硬适中，不粘牙，越嚼越香，还有满满的成就感！熬糖版牛轧糖，你值得尝试，过年了，做起来吧！
【水饴版花生牛轧糖】
需要食材：水饴230g，细砂糖100g，纯净水40g，盐2g，蛋清（一个鸡蛋的蛋清）36g，细砂糖10g，无盐黄油50g，无糖奶粉125g，花生230g
1备好花生，放入烤箱中层150度20分钟，烤熟花生，期间需晃动烤盘翻动花生，把花生放凉去皮，再放入烤箱中层80度保温备用
2准备好水饴230g，细砂糖100g，纯净水40g，盐2g，蛋清（一个鸡蛋的蛋清）36g，细砂糖10g，无盐黄油50g，无糖奶粉125g
3黄油软化成液体备用，可以放在热水中软化
4把水饴，细砂糖，纯净水，盐放入厚底奶锅中熬糖，中火煮沸，改为小火，糖全部融化之后可以用筷子搅拌一下，我们的目标温度是140度至143度
5等糖浆温度到达120度时，把10g细砂糖分三次倒入蛋清中打发到干性发泡，糖浆从120度到140度需要一定的时间，所以请认真打发蛋白霜
6等糖浆熬到142度关火，把蛋白霜迅速倒入锅中，用打蛋器持续搅打几十秒，直到有阻力即可（请用功率250w以上的打蛋器，以免损坏打蛋器），主要充分挥发水汽
7把黄油分两次倒入锅中，用打蛋器高速混匀
8加入奶粉搅拌均匀，请用比较不锈钢勺子搅拌
9加入烤箱中保温的花生仁拌匀，再刮出放在耐高温的油布上，反复的用油布折叠按压，以免烫手，揉压的越久，糖的嚼劲越好，感觉到糖快硬了，请放入不粘盘中，用擀面杖塑形
10放凉切长条
11切成4cm*1cm*1.5cm的小块
12糖纸包装之后密封保存，送人都是很不错的哦
小贴士1：步骤繁多，请准备好所有的物品和材料，免得手忙脚乱。2：奶粉我一般选用德运和安佳奶粉，奶香味更浓郁，给孩子做的话，我用的孩子的澳洲爱他美奶粉口感更佳。3：水饴可以用麦芽糖代替。4：熬糖的温度越高，糖的口感就越硬，糖熬到140度都可以做出成功的牛轧糖，请根据自己的喜好自行调节。
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