英子的美食之路
在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。
就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
第一步，薯条前期处理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。
●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。
●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。
第二步，油炸。这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
第三步，薯条吃法。很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。
最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
普济
本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。
1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。
2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……
在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。
陈大华美食
在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。
但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。
然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。
小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。
觉着靠谱留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
唠叨哥美食记
没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的，不过他们的薯条确实还好吃！其实在家中也是可以制作的，在家中制作的薯条不仅价格实惠，而且味道一点都不差，下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧！
主料:土豆
辅料:生粉
调料:盐，番茄沙司
【制作过程】
1:土豆去皮洗净，先切厚片，然后改刀切条（建议切成筷子一样粗，这样会比较好炸一点）
2:切好的土豆条用清水冲洗（主要是把淀粉冲洗干净）
3:洗好的土豆条控水，撒上少许生粉，然后放冰箱速冻一小时。
4:起锅烧油，油温五成热，放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条，趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。
砵仔糕美食
既然题主提出这个问题是想得到寻求帮助，指点得当然是越简单越好，这样才会通俗易懂。
准备器具及原料:
①冷冻预包装薯条1包
②平底锅1个
③食用盐1勺
④漏勺1个
⑤菜盘1～2个
⑥家用竹筷子1双
1.最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场（列如肉联厂等），采购1包（通常是2千克/包）的冷冻预包装薯条（免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序）。
2.在家用的炒菜锅内倒入调和油，油量为炒菜锅的总体的¹/3～¹/4位置处，点火持续加热2-3分钟左右时间，将一根干净干燥的竹质筷条一端放入油层内，如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡，说明油温可以达到炸制薯条（食物）的温度。
3.倒入抓取适量的薯条（即在油锅内不显得特拥挤为衡量），拿双筷条轻轻的拨动薯条，炸至薯条表面呈现色泽金黄即可，亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。
4.关火，停止继续炸制。
5.捞出装盘。撒些少许食盐即可。
条件允许也可以购买一个小型电炸炉。（图片在下方，供参考。）
以上方法希望能帮助到您及帮助到大家！
来看我的名字咦i
说起来简单，但炸起来也听麻烦的，因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样，他们用的是专用油，机器也是恒温的，相对炸起来简单些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里经常要炸薯条的话，建议买个空气炸锅，不用油也可以做的跟外面一样漂亮，而且更健康。
乡村看景
自制薯条都是自己买的土豆切条，因为含淀粉过多，所以不容易脆，也会黏糊糊。
重要的一个步骤是把切好的土豆条水洗过，，用厨房纸沥去水分。有时间的话可以急冻一下。
炸的过程无需多说，大家都懂，但临出锅油温一定要高，否则反吸油。
潮州聚福楼
炸薯条
1 薯条刚拿出来时食品袋中带冰霜拿个大点筛子盆筛一下，因为霜和油接触会造成油崩。
2.起锅烧油油温烧到6成热开始下薯条，炸制微黄捞出。
3复炸直至金黄装盘。
4调番茄酱汁
何以肖生
主要原因，你缺少一个复炸过程。
当你把薯条慢慢炸成金黄色时，不要捞出来就完事了，那样肯定是软的。
关键点：捞出来后，把火开大，油翻滚后，再将炸好的薯条倒进油锅，翻个三两下就再捞出，这回就外酥里嫩了。
老C大话零食
做薯条的话，其实很简单，就是削了皮，把它切成比筷子粗点的条状，然后在水里放稍微放一点盐浸泡一下，这样可以使多余的淀粉出来，沥干水分放冰箱里冷冻，之后冷冻成型就可以拿出来炸了，把薯条在油中炸成金黄色时，先捞出来，然后把火开大把捞出来的薯条重新放入锅中复炸一次，翻上个几下就可以捞出，这样就输了，不会那么软了，其实主要的原因就是没有复杂才导致他过于软.
