美食小哥梁永奇

炸薯条都有哪些窍门？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。薯条是我们日常生活中深受人们喜爱的一道小零食，尤其是小朋友。每到快餐店，总是忍不住点一些薯条，色泽金黄、外酥里软，配上美味的番茄酱，入口酸甜、不油不腻。

▶在家如何做出美味的炸薯条，有哪些窍门？

有些人在做炸薯条时，可能总会遇到这样的烦恼，为什么炸出的薯条软趴趴，吃起来也不够酥脆，而且还油腻？无论是在外观还是口感上，都赶不上外面快餐店的薯条。其实炸薯条并没有那么复杂，掌握几个小窍门，在家也能做出美味的炸薯条。

窍门一：土豆条的处理。土豆在切成条后不能直接进行油炸，需要进行一系列的处理，这样做的目的就是保证薯条炸制后的效果。

①土豆切条后，需要用清水清洗掉表面的淀粉，这样一方面可以防止土豆条氧化变黑，另一方面可以防止油炸过程中薯条相互粘连；

②土豆条清洗完成后需要焯水，并且加入适量的食盐，这样一方面可以让土豆条成熟，减少后续炸制的时间，另一方面食盐可以用来调味；

③土豆条焯水完成后需要用凉水冷却，这样土豆条内部的组织由热突然遇冷，会提高其“筋度”，也就是薯条后续不容易塌软；

窍门二：油温的控制。油温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间；然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊； 土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻。

下面，小瑞就为大家分享下炸薯条的做法：

炸薯条：色泽金黄、外酥里软、不油不腻

【食材】：土豆250g；

【调料】：食盐、花生油、番茄酱适量；

▶美食步骤：

【第一步：土豆切条】

首先将准备好的土豆用水洗掉表面的泥土，接着用刮皮刀去掉土豆皮，然后将去皮的土豆先切成大约0.5厘米厚的薄片，然后再将薄片切成大约0.5厘米宽的长方条；（-注意：为了方便土豆切条，尽量选择个头较大的土豆；除此也可直接使用土豆切条工具，方便快捷）

【第二步：土豆条处理】

先将切好的土豆条放入盛有清水的碗内，用手揉搓，多清洗几遍直到碗内的水由浑浊变清澈，锅内放入适量的清水烧开，将清洗后的土豆条下入，同时加入适量的食盐，用筷子搅拌下，大约焯水2~3分钟，土豆颜色变得透明即可捞出，将捞出后的土豆条放入盛有冷水的碗内，同时放入一个冰块；（-注意：土豆条焯水时无需完全熟透，七八成熟即可，全熟容易导致土豆条折断）

【第三步：中火炸制】

大约5分钟后，将放入冰块水中的土豆条捞出，接着控干水分，或者将土豆条放置在厨房纸上，让其吸干水分；锅内放入适量的花生油，转大火将油温烧至七成热左右，接着转小火下入控干水分后的土豆条，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火进行炸制，中途不断用筷子翻个，当锅内的油泡逐渐由大变小，土豆条漂浮，颜色逐渐变得金黄，则证明炸制完成，即可捞出；（-注意：由于土豆条内部含水量较多，刚下入土豆条时，锅内会泛起大气泡，随着水蒸气的不断蒸发，气泡逐渐变小）

【第四步：出锅食用】

将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条捞出，稍微控下油后放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用。（-注意：薯条捞出时尽量晃动几下，让多余的油脂尽快流出）

炸薯条之“疑难解惑”

（1）薯条焯完水后为什么要放入盛有冰块的冷水内？

答：薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰块是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷藏室内，冷冻后再进行后续的炸制。

（2）薯条炸制前为什么要用厨房纸将其表面的水分吸干？

答：由于土豆本身含水量较高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此时进行炸制，冷水遇到热油，容易出现炸锅，相反，先去掉土豆表面的水分再进行炸制，除了不易发生上述现象外，由于高温作用，土豆条内部水分将会更快渗出，让土豆条快速定型，且外部变得酥脆。

炸薯条之“技术小Tips”

1.炸薯条时土豆的选择特别重要，应该使用新鲜水嫩的土豆，不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆，这样很难将土豆条炸酥；

2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分，食用时口味咸香；

3.薯条在炸制之前，一定要将其表面的水分吸干，防止炸锅油溅起烫伤皮肤；

4.薯条炸制一次即可，无需复炸，火候过大，也容易使薯条变硬变焦，影响最终的口感；

5.炸薯条时锅内的油量需没过土豆条，这样炸制时火候容易掌控，不易焦糊。

总结

炸薯条因其外酥里软的口感，深受人们的喜爱，虽然快餐店的薯条总是那么畅销，其实掌握一定的小窍门，在家也能做出美味的炸薯条，无论在口味还是口感上都不会逊于外面的薯条。

沂蒙小瑞

提到炸薯条，想必大家都非常熟悉，它是日常生活中人们非常喜欢吃的一种小零食。家中有一个爱吃薯条的小朋友，隔三差五的就闹着要去吃，以前我都是带他到外面去吃，一买就是两份他还吃不劲兴，外面买的薯条不仅贵而且我还担心他们炸制薯条用的油不好，所以到现在我都是在家自己动手给孩子炸，像我这样一个勤俭持家的人就能够剩下很多钱了，自己在家做也干净放心。

炸薯条的做法看上去非常简单，但是，很多人炸出来的薯条味道和口感并不是很好。其实，在炸薯条的时候，也是需要掌握一定的方法和技巧的。接下来，瑛子把自己在家炸薯条的方法分享给大家。

——炸薯条的制作方法——

【所需食材】

土豆 2个：玉米淀粉 2克、玉米油适量、盐 1克、番茄酱 1勺

【制作步骤】

第一步：把土豆切丝，锅里滚水煮一到两分钟，要根据切的大小了控制时间，不能过久太熟会断开。捞起来放网中凉透!

第二步：这个晾干了的土豆丝，我发现一个更好方法分享给大家，无需放冰箱冷冻。吸油纸抹干水份直接放玉米淀粉搅拌均匀就可以放油锅炸。

第三步：土豆条搅散，均匀撒上两克玉米淀粉搅拌。

第四步：开油锅必须要大火，取小量土豆丝进去，用长木筷子一边炸一边搅拌防止粘着一起，建议大家用长筷子不易烫伤手。

第五步：把土豆条全部炸浅色放一旁装好。

第六步：一次性把刚才炸的浅色土豆丝再一次进油锅大火复炸，这一步必须看紧，不然很易会炸过了发苦变黑。

第七步：炸得这个颜色可以出锅，撒上盐搅拌。放上吸油纸再放薯条，准备番茄酱。这样简单又酥脆停不了口的薯条必须要趁热吃，时间久很易潮湿。潮湿我们可以回油锅大火炸10几秒又酥脆了。

【小贴士】

1、土豆条一定要放入到水里煮一下，但是不要煮太久，不然太软的土豆条就会太软就炸不成形，然后不着急吃的话，先把薯条炸一遍捞出来晾凉后放入到冰箱里冻硬，等到吃的时候在拿出来复炸，这样味道就更佳。

2、薯条的粗细参照我们平时吃薯条一样的粗细就可以了，一定不要切粗了，不然就不容易炸透。

3、在选土豆的时候非常的关键，一定不要选择含水量比较大的土豆，这样炸出来的薯条比较容易变软。

4、一定要复炸一次，这样炸出的薯条会更脆。在二次入锅油炸时，动作一定要快，而且炸制时间不能过长，不然会把锅中的土豆条炸焦，那样做好的薯条就会是失败品。

【结语】

今天这道美味的炸薯条就做好了，口感酥脆，喜欢的朋友可以在家试试哦。干净而且味美价廉，炸好的薯条可以沾蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。吃了无数次的KFC的薯条，价格贵还食用不放心，在家勤快的动动手，炸出来的薯条，比KFC的强大好吃好多倍，不信你就试试！土豆做成的薯条你会了吗，学会了就可以想什么时候吃就什么时候做，在薯条的量什么还可以满足孩子的食欲，真的很不错。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，又香又酥还好吃！

炸薯条是很多年轻人都比较喜欢吃的一道零食。经过油炸而成的薯条，吃起来口感特别的酥脆好吃。很多人平时去吃肯德基时，基本上都会点上一份炸薯条吃。

不过肯德基里的炸薯条虽然好吃，但是价格却比较贵，一份炸薯条卖十几块钱。偶尔吃一次还能接受，如果经常吃就太不划算了。还不如学会炸薯条的方法与技巧，自己在家里做着吃。

自己在家做的炸薯条，不仅干净卫生，而且价格实惠又好吃。今天小厨就为大家分享一下，炸薯条的家庭版做法。

在家里炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，炸好的薯条又香又酥还好吃。喜欢吃炸薯条的朋友们，一起学一下吧，希望我的分享能给你带来收获。

炸薯条详细做法：

所需原料：土豆1000克，食用油适量，番茄酱适量。

具体制作步骤如下：

第一步，首先用刮皮刀将土豆刮去皮，用水清洗干净。先把土豆改刀切厚片，然后再切粗细均匀的土豆条备用。

第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，加入少许的食用盐，把切好的土豆条放入盐水中浸泡20分钟左右。这一步的目的是，将土豆表面的淀粉完全泡洗干净，这样炸出来的薯条酥脆又好吃。

第三步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水。土豆条煮2分钟左右即可，时间不要太长，否则容易将土豆条煮烂。

第四步，把煮好的土豆条捞出来沥干水分，放凉后用食品袋装起来，然后入冰箱中冷冻3个小时左右。土豆条一定要放到冰箱冷冻几个小时，否则炸出来的薯条比较，一点也不脆。

第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至6成热时，把冷冻好的土豆条下入锅中炸制。用中小火将土豆条炸制表面上色时，捞出来控油。接着将锅中油温升至七成热时，再次下入土豆条炸制金黄酥脆时捞出。

第六步，薯条炸好后，将油控干净就可以装盘了，吃得的时候，搭配番茄酱一起蘸着吃即可。

炸薯条小窍门：

1，土豆条切好后别直接下锅炸，先将土豆条用盐水浸泡一下，泡去土豆里面的淀粉，这样炸好的薯条才会酥脆好吃。

2，切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，冷冻好的土豆条不仅可以长期保存，而且土豆条经过焯水冰冻后，淀粉熟透了，再下油锅炸时能快速的失水，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。

今天的美食技巧就先分享到这里，喜欢吃炸薯条的朋友们，可以按照以上所分享的方法，在家里尝试一下，这样炸好的薯条又香又酥还好吃。

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美食小哥梁永奇

薯条炸制三部曲，在家也可以让孩子吃到健康的快餐！

炸制薯条，窍门不可少！但前提是我们要知道薯条的一些小特点：外酥里嫩算一个！颜色金黄算一个！土豆的香味，油炸的香味算一个！基本就这些吧！那我们针对它的特点，依次对应加工就可以了啊！

1：新鲜土豆两个，切片，再切条，5ml合适即可。不要太厚，太宽，后期加工不入味。可好的土豆条，泡水，冲洗几遍。上锅煮到8分熟即可。记得加点盐巴，和白砂糖。喜欢原味的可以不加。煮好的土豆，捞出，控干水分。

2：土豆保鲜膜封住。放入冰箱，冷冻。一小时左右即可！

3：起锅烧油！油温六成热，七成热即可！放入土豆，高温成型。记住，成型即可！土豆条酥硬即可！切不可时间过长！捞出土豆，控油！电风扇吹几分钟。等油温降至四五成热，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆条金黄即可！捞出，散热！

这就是薯条的炸制小技巧，做法不同，同样美味！家庭小试，再也不用排队到外面买了！

愤怒d爪爪

炸薯条的方法也是很简单的，不过有些人尝试了以后可能会发现一个问题，那就是炸出来的薯条放一会儿就会很软了，口感不好，怎么样才能够让炸出来的薯条放几天都不软呢？其实，大厨无意说漏嘴：炸薯条时掌握5个技巧，炸出的薯条酥脆耐放。下面让我们一起来看看炸薯条的具体做法。

第一，土豆的选择。在做炸薯条的时候，如果想要让炸出来的薯条不软，那么就一定要注意到土豆的选择，其实很多的人在做炸薯条的时候，根本就没有考虑过土豆的选择这一方面的问题，或许觉得随便选择什么土豆都一样，其实并不是如此，土豆应该要尽量的选择老土豆，不要选择太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最终炸出来的薯条口感不好。

第二，土豆条的宽度。要想让炸出来的薯条比较好吃，那么也应该要注意到土豆条的厚度，在切土豆条的时候，其实是比较难以控制好厚度的，有时候切的比较厚，土豆条根本炸不透，也有的时候会切的比较薄，吃着没口感，切土豆条就比较考验刀工了，应当要自己多多注意，尽量切成0.9厘米厚的土豆片是最为合适的。土豆条切好了以后，要立即放在水里面浸泡，去除掉一部分淀粉，避免薯条吃起来太粉不够脆。

第三，煮土豆条。炸薯条一定要提前把土豆条给煮熟，可能很多人会直接切好了土豆条以后就把土豆条放进锅里面炸，这样的做法并不正确，应当要先把土豆条煮熟才可以，煮熟了以后再去炸，口感酥酥脆脆。

第四，撒淀粉。土豆条煮熟了以后也不要急着炸，还有一个步骤需要做好，需要先沥干水分以后在土豆条上面撒上一些淀粉，然后放进冰箱冰冻一会儿，这样做主要是为了能够防止在炸土豆的时候出现粘连的现象。

第五，炸两次。土豆条并不是砸一次就可以，第一次炸好了以后还需要把土豆条放进锅里面再炸一次，这样做是为了让土豆条炸得通透。

炸薯条的几个技巧大家是否学会了呢？自己炸薯条，如果一次性做了特别多，没有办法吃完，剩下的一定要好好的保存，应该要密封好，这样也就不会出现薯条容易软的情况。

吃货小姐弟

说到炸薯条那就是没有人不喜欢的，包括小孩子在内。那么炸薯条都有哪些窍门呢，先来看看怎么做薯条就知道了：

材料：土豆2个，食盐适量，番茄酱适量。

做法：

1、将土豆削皮，清洗干净，切成筷子大小宽度的长条。

2、放入清水中浸泡一会，大约5分钟左右，以去除干净薯条表面的淀粉，捞起，沥干水分。

3、将沥干水分的薯条装入盆中，撒入少许面粉挂糊，颠簸均匀，使薯条都能粘到面粉。

4、锅中放入适量的油，大火烧至五成热，放入薯条，炸的过程中要搅拌一下，使薯条分开不粘在一起，当炸至表面略黄时，捞出沥干，使之冷却，也可放入冰箱急冻加速冷却速度。

5、再次起锅烧油，油热至七成左右，将薯条再次放入锅中，中小火继续炸，炸至金黄，此时薯条已变得硬邦邦，即可出锅装盘。

6、装盘后撒入少许食盐，剩下颠簸，使薯条与食盐混合均匀，淋入番茄酱即可享用。

特别注意的就是让薯条不粘在一起。

以上就是我的看法，希望对你有所帮助。头条号搜索：唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。

唐梅

炸薯条，我相信很多年轻人都很喜欢，炸薯条吃着酥脆好吃，很多人去汉堡店，点上了份炸薯条吃，真的很惬意。

现在像西餐店里，像肯德基、麦当劳等，里面卖的炸薯条可真不便宜，经常吃的话，确实非常不经济，所以，现在就会有很多人在家自已炸薯条吃，不仅美味经济，而且更卫生健康。

炸薯条其实也不难，但是有几个小技巧，若不注意，炸出来的薯条就不好吃了，喜欢吃炸薯条的朋友们，我们一起来学淡吧。

炸薯条详细做法：

原料：土豆、淀粉、五香粉、食用油、番茄酱

1、切土豆条

用刮皮刀将土豆刮去皮，用水洗干净。把土豆改刀切成厚片，然后再切粗细均匀的土豆条备用，不要切太粗太厚了，否则不容易炸熟炸透。

2、浸泡土豆条

准备一盆清水，加入一点食盐，将土豆条放入盐水中浸泡20分钟。这样做主要是，把土豆条表面的淀粉泡洗干净，这样炸出来的薯条酥脆又好吃。

3、煮土豆条

锅中烧开清水，然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水。土豆条煮2分钟左右就可以了，时间不要太长，否则容易将土豆条煮烂。

4、淀粉裹土豆条

淀粉撒在土豆条上，并把土豆条均匀淀粉，这样炸出来的土豆条更脆，更香。

5、冷冻土豆条

把煮好的土豆条捞出来沥干水分，放凉后用食品袋装起来，再放冰箱中冷冻2小时左右。这样炸出来的薯条比较脆，更好吃一些。

6、炸土豆条

起锅倒油，将油温烧至5成热时，把冷冻好的土豆条下入锅中炸。炸至土豆条表面上色时，捞出来控油。接着将锅中油温升至8成热时，再次下入土豆条炸到金黄酥脆时捞出。

7、出锅装盘

炸好后将油控干净装盘，并撒些五香粉，搭配番茄酱一起蘸着吃就可以了。

炸薯条小窍门

1、土豆条不要切太厚太大，否则不容易炸熟炸透，影响口感。

2、切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。

3、油炸土豆条时，先小火炸两分钟，然后再大火复炸一次，这一步很重要，这样可以使土豆条更酥脆，口感更好。

总结：炸薯条其实很简单，基本上就是以上这几步，每一步需要注意的地方我也说的很清楚，照这样炸出来的土豆条非常好吃，不油腻，还健康营养。

乡村阿武

窍门：薯条不要切太细，也不要煮久了，不然炸的时候易断！欢迎大家一起讨论炸薯条分享自己的制作经验。

我的用料

炸薯条的做法

老生寻美食

在家连做一个月的薯条，天天吃薯条，总算找到了如何炸出完美薯条的办法。少出门的日子里，分享给大家，赶快试试哦！

• 做好炸薯条的第一步是什么？挑土豆！！

我知道你肯定看了很多回答，知道土豆要挑大的。但是我要告诉你另一个独门秘籍：土豆要挑雀斑多，长的不好看，不光滑的！要是还爆皮，那更适合来做炸薯条了。别问我怎么知道的，一个月天天吃薯条不是白吃的。土豆有分脆的和糯的。外皮粗糙的是糯土豆，淀粉含量更好，口感面面的，炸出来会形成外酥内软的口感。而外皮光滑的土豆则是脆土豆，这种更适合做炒土豆丝，做沙拉。所以要挑选大的，长的，外皮粗糙的土豆。

• 第二步：去皮，切土豆条

别小看以为这是简单的一步，实际上要做出完美的薯条，这一步很重要。先要把土豆去皮切成长方体，再进行切片切条工作。切条的粗细差不多和筷子粗细一致就可以。

• 第三步：清洗土豆后煮熟

把切好的大小一致的土豆条用水清洗，要把淀粉洗去。也可以在水里放少许盐浸泡十分钟，这样出品的薯条不容易断。洗净后的土豆放入锅中煮，沸水入锅，不要煮透，里面放入３ｇ盐以便入味，煮到稍稍变色就可以。

• 第四步：晾干撒粉冷冻

土豆煮好后迅速捞出晾干，也可用吸油纸洗去表面水分。在土豆表面撒上土豆淀粉，亲测这样炸出的薯条表面更酥脆，并且不会黏连。每根土豆条表面都粘上面粉后放入冰箱冷冻，冻到３－６小时，拿出后像铁一样硬就可以。没冷冻过的薯条容易过度上色，变成深棕色，而且容易黏连。

• 第五步：油炸

油温３－４成左右时薯条下锅炸，小火炸至颜色金黄，薯条自己漂浮至表面时迅速捞出晾凉，继续烧热油温，筷子插到油锅中有很大的气泡网上翻滚时，把薯条放入油锅复炸，大概２０－３０秒，薯条变成微微地焦黄色就可以出锅了。

• 第六步：调味

在薯条表面撒上盐，挤上番茄酱。喜欢吃奶香口味的还可以把黄油在锅里炒化，将薯条放入黄油锅内翻锅即可。

摆盘，一份好吃到让你怀疑人生的薯条就好了。简单吧！

我是可可豆奶，如果你和我一样喜爱美食，一定要关注我给我点赞哦。你的支持就是我最大的动力，美食无国界。有任何问题都可以给我留言哟！

可可豆奶是吃货

你好，我试过用这种方式炸薯条，炸出来的薯条香脆好吃，有几个小窍门，你可以参考一下。以下是我的分享。

步骤一：选择用黄皮土豆，炸起来比较松脆好吃。

挑选黄皮土豆

步骤二：我们把土豆切成条状，像这样大小就可以了。

把土豆切成条状

像这样大小就可以了

步骤三：之后我们将土豆放入清水中，加入一勺盐，浸泡10分钟，把里面的淀粉给泡出来，这样口感会更好。

将土豆放入清水中

加入一勺盐，浸泡10分钟

步骤四：接着把土豆控净水分，有一点水分也不要紧，等一下下锅的时候，它自然就会蒸发掉。

把土豆控净水分

步骤五：直接倒入锅中，凉油下锅，刚开始用大火，当你看到下面有气泡的时候呢，就可以调为中火。

把薯条直接倒入锅中

凉油下锅

步骤六：薯条在炸的过程中是软的，尽量不要去碰它，等炸到表面稍微焦一点的状态的时候，就可以用筷子给它轻轻的拨动。炸的过程大概要20分钟左右。

薯条在炸的过程中是软的，尽量不要去碰它

炸到这个状态就可以用筷子给它轻轻的拨动

步骤七：炸到金黄色的时候就可以出锅了

出锅啦

我们用吸油纸把多余的油吸掉

步骤八：趁热给它撒上盐（老公已经在一旁等着吃了）

趁热撒上盐

来点秘制番茄酱更美味！

老公吃不停了！

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關鍵字: 薯条 炸薯条 美食