用户68044589
你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”，优质美食领域创作者。薯条是很多孩子都爱吃的食物，尤其是对于宝爸宝妈来说，薯条可以让孩子马上安静下来，让我们赢得片刻的宁静。我平时在家里也会做做薯条，那么怎么炸薯条才能让薯条不软呢？下面，我就将相应的关键要点分享给大家：
第一，土豆要切成0.5cm左右的宽度才能让在炸薯条的时候充分受热，很多时候薯条变软就是受热不充分所造成的。
第二，在炸薯条的时候必须要冷油下锅，并注意要将油量浸没所有薯条，与此同时，必须要不断地搅动才行。
第三，等到锅里面的油充分热起来后马上就转小火炸透，最后再调至大火炸至金黄，这时候的薯条就是最为美味的。
上面就是我分享给大家的炸薯条不会变软的关键，希望对大家有用哦！欢迎大家关注“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，有空多多交流彼此之间的美食经验哦！！！
粤北地区第一吃喝玩乐
有一次我在麦当劳点餐的时候由于节假日顾客太多，到我的时候卖完了，所以我有机会看到了现炸薯条，全程看到他是怎么炸的了。
把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间3分钟，就不管了，炸好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。结果回去自己做，失败，炸出来的薯条是软的。
后来我有个朋友去麦当劳兼职，她告诉我，麦当劳的薯条炸之前是放在冷冻室的，而且炸出来过了7分钟以后的薯条是要处理掉的，不能再售卖。所以不管你是去麦当劳还是肯德基买薯条，如果薯条比较脆，那么那家店就是比较良心的，哈哈～
再后来有人告诉我说薯条不用冷冻，只要复炸一次，也能做到长久不变软。
所以我给你贴出三种炸出长久不变软的薯条的方法：
【冷冻法】
1 、土豆刮皮，洗干净。切成薯条
2、切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉
3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断），捞起来，沥水
4、冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触（这个过程要细心哦），然后就可以放在冰箱里冰冻了
5、至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜膜或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了
6、炸：油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里
拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）
保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时，起锅沥油。
7、倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）
【复炸法】
①浸泡版（耗时较长）
1、薯条切条在盐水中泡1个小时后，捞出晾干。
2、中火油炸熟捞出，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
②焯水版（最方便快捷）
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉
3、热油锅炸两次：第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
【小提示：不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。
要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。】
雅优并非优雅
您好，我是馋猫小厨，很高兴回答您的问题
大家吃过肯德基、麦当劳的薯条应该都知道，薯条刚炸出来的应该是香香脆脆的，但是很多人自己在家炸出来的是软的。那么，薯条炸的为什么软软的？薯条炸完了变软怎么办？
薯条炸的为什么软软的？
以前我也有这个困惑，炸不出麦当劳那样的薯条，不光没有味道，还都粘在一起。 后来，我听别人说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的，又说先是把薯条煮熟，再冰冻，再炸，就是麦当劳的效果。
薯条怎么炸酥脆
1、首先在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。
2、另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条，因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。
4、等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。
5、等到土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。
6、油锅烧到6成热，炸这个就是费油的，不要太省啦直接把土豆条放进去，这时候因为有点霜，可能会溅油，要注意点，然后炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦！
7、但是这个东西还是要15分钟内就吃的，否则一定会回软的。
小贴士
1、土豆切条热水焯至八分熟
2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉
3、热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。
炸薯条有个诀窍
同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
谢谢观看！
馋猫小厨
我做的薯条有以下步骤：
1.准备好土豆。去皮
2.把土豆切成条形
3.准备好一盆冷水，放进去泡水，加两勺食盐。每泡半个小时就换水，换三次水即可。主要是为了释放淀粉。
4.然后捞出来沥干水分。放冰箱冷冻两个个小时，拿出来后不用解冻。直接烧热油就可以炸薯条了。
5.这是我做出来的成品。希望对你有帮助！
倚楼
因为做的薯条太好吃，差点准备上街卖炸薯条的甜薄荷来答题了！
答案就是裹淀粉！
开吃！！
啊对了，番茄酱我也是自己做的，比外面卖的口感更好，真材实料。
3 转小火不停的翻拌，继续翻炒5分钟就可以了，倒进碗里。尝一口酸酸甜甜，好吃到可以准备起飞~！
我是甜薄荷，每日更新那些「在外面卖的很贵，在家几块钱就能做的美食」，关注我，每天一起做好吃的！
豆蔻食记
怎么炸薯条才能让薯条不软？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
下面是我的方法，可以参考一下~
自己动手炸薯条，更酥脆健康哦。而且做法超级简单。大家都来试试吧。新手请务必仔细看小贴士！
用料
土豆 两个
油 适量（至少能没过薯条1公分）
盐 少许
黄金炸薯条的做法
土豆两个洗干净，去皮。
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切成0.7cm左右的条状，泡淡盐水10分钟
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放入开水中煮三分钟
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捞出后沥干水份，放入冰箱冷冻（做多点冷冻方便下次食用，也可以不冻，但是必须完全沥干水分）
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油锅烧到7分热（注意油的量要能充分盖过薯条，让薯条有浮起来离开锅底的空间），放入薯条（无需解冻），中火炸到淡黄色再转大火炸到金黄色（最后转大火一是为了上色，二是为了逼出含在薯条里的油分）
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起锅撒上少许盐
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小贴士
1:薯条下油锅后不要翻动哦，因为很容易就断了。2:还有注意放入薯条时的油温不能太高，否则很容易炸锅，切记、小心哈！3：油量一定要够，要让薯条有浮起来的空间。不然贴着锅底就会造成焦了又不脆！记住咱们是炸不是煎4：薯条如果出锅后出现回软现象，可以再次入锅复炸大概20秒就酥脆了。
喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~
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江湖小拾伍
很高兴为大家分享回答这个问题，怎么样炸薯条才能不回软？基本采用这三种方法: 焯水裹淀粉法、复炸法、冷冻法。
a: 焯水裹淀粉法，土豆去皮，切成条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，裹上土豆淀粉，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出。撒上适量食用盐，即可食用。
b: 复炸法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，起锅烧油，油热放入薯条，炸至微光捞出，继续加热锅里的油，再复炸一遍，炸至金黄，撒上适量食用盐，即可食用。
c: 冷冻法，土豆去皮切条，清水洗净去掉土豆淀粉，在开水里焯一遍，捞出，再过凉水，晾干水分，找个大盘子，把每一个薯条铺开摆在盘里冷冻1~3小时，注意要分离每个薯条冷冻，防止下锅炸时粘连，冷冻好后，起锅烧油，油热放入薯条炸至金黄捞出，撒上适量食用盐即可食用。
采用以上方法制作的薯条不容易回软哦。
d: 下图就是我用复炸做的薯条，大家有时间可以试试哦，供大家参考，可在线评论或支持。😜
任艺Chloe
这几年都是自己做薯条给孩子吃。
薯条要脆要注意做法，下面给大家分享一菜谱好了。
用料：
土豆二个；盐一勺；油500克；番茄酱适量；椒盐粉（可放）适量；孜然粉（可放）适量；
1.土豆去皮清洗干净。
2.然后切条..我喜欢用波浪刀切！没有的话就用普通刀切条就行.我女儿喜欢吃外面脆.里面软的.所以我一般会切的粗一些.这个根据自己喜好。
3.把切好的土豆条.清洗几遍.然后用水泡几分钟。
4.锅里放水.水要能盖过土豆条！放一点盐！煮开。
5.水开后.把土豆条放进去煮..再煮开后.煮二分钟左右关火。
6.把土豆条捞起.放入冷水下冲洗二遍.然后控干水。
7.把控干水的土豆条丢冰箱冷冻硬了就可以，建议多做一些，特别简单。
8.炸的时候直接从冰箱取出..锅里放油.中大火加热.油热后放入薯条炸直微黄捞起。
9.稍凉一些后.再放入油锅里面复炸一次到金黄色捞出.用吸油纸吸掉多余油。
10.撒上细盐或不撒.沾番茄酱吃！还可以撒椒盐粉.孜然粉.我喜欢孜然味的。
脆的秘诀是复炸哦！
好吃博士
我特别爱吃土豆，我们陕西人也叫它“洋芋”。
什么土豆丝，土豆泥，洋芋擦擦（陕北的一种小吃）炸薯条等等，百吃不厌。
每次看电影必买炸薯条和一大桶冰饮，咔赤咔赤一会就造完。
今天就给来大家分享一个炸薯条的简单做法，您只要照着步骤做，一定能做出像肯德基一样口感的炸薯条哦，快点收藏吧。
食材：中型大小土豆若干个，花生油或者橄榄油，番茄酱少许
步骤： 土豆洗干净，去皮
切成小拇指粗细的条状
用水多清洗几遍，再浸泡一会
放入开水中焯一分钟
沥干水放入冰箱冷冻室冷冻一夜
冷冻后的薯条放入六成热的油锅里炸
炸至金黄，用手能折断就熟了，沥干出锅
放一点食盐调味（依据个人喜好）
比肯德基更健康美味的炸薯条就做好啦，赶紧收藏起来做给家人吃。
汽车之翼
我在想，是不是你的薯条放油炸之前没有拿去速冻呢？
在家里炸薯条有很多的好处，第一，自己做的，宝宝食量可以控制，吃多少炸多少，不会造成浪费；第二，在家里炸薯条经济成本更低，凸显出持家的非凡本领^_^第三，家里炸薯条更加的健康，用的好油好料，吃的健康放心，并且自由搭配N种酱料，满足全家需求！
炸完尽快吃了就没错，放非常久可定就软了，然后就是一定要冰冻下再炸，比肯德基麦当劳的薯条还好吃哟！
1、食材
土豆3个，去皮洗净
2、加工
土豆切条状，约筷子粗细就可以，切好条状的土豆放清水洗两遍，浸泡10分钟
锅里烧开水，沒过土豆即可，把切好的土豆放锅里煮，撒少许盐，煮3分钟捞起，放冷水冲洗待凉
冲洗好的土豆捞起，把水份沥干，(这个步骤一定要沥干水份，让土豆一条条的分开，不要挤压在一起）
沥干水份的土豆用保鲜袋封紧，放冰箱速冻~冻硬，炸的时候从冰箱取
锅里放宽油，中火加热，把速冻好的薯条放油锅炸至微黄色，感觉可以了用漏勺把油沥干，也可以用厨房专用吸油纸把多余的油吸掉，最后摆盘
3、摆盘
把薯条装盘，可以直接撒上椒盐，或在小碟中分别放入：番茄酱或千岛酱，孜然粉等，想吃啥就蘸啥，菊子姐姐个人是比较喜欢千岛酱，有没有举手的^_^
【菊姐物语】
薯条虽然好吃，但是不要过量食用呢，毕竟是油炸食品，身体健康第一位^_^
