现在还有差不多一个礼拜的时间就要过年了，想必各位都已经开始思考准备年夜饭也做什么菜给家人吃了吧。不过不管我们怎么换花样，这过年餐桌上最不能够少的一道菜就是这个凉菜了，而且凉菜佐酒也是非常不错的选择。像是我们经常吃的凉拌木耳、花生米、黄瓜还有金针菇等等，都是非常美味的，这些凉菜也是很多人过年过节的时候必不可少的。而且对于小编来说，每次不想吃东西的时候，吃一点这些凉拌菜，就能够食欲大开。
可能很多不习惯过年吃凉菜的朋友，都觉得凉菜只是在夏天比较受欢迎的一种食物，但其实不管是春夏秋冬哪一个季节，我们多吃凉菜总归还是有一些好处的，一些营养学的研究证明，生吃蔬菜是能够最大限度的保存菜叶里面的营养，因为一般蔬菜中的一些人类必须的生物活性物质，在遇到55℃以上的高温时，其内部的性质就会发生很大的变化，也就是说里面的营养会少很多，所以说吃凉拌菜才更加的营养和健康。那么我们想要做好这个凉拌菜，其实最重要的不是菜，而是凉拌的酱汁，只要酱汁调得好，随便拌什么都能够好吃。所以今天小编就要来给大家说说，学会下面这3种万能凉拌汁的做法，拌啥都香，过年做凉菜就再也不用发愁了！
【花椒蒜蓉酱汁】
【食材准备】：葱花、花椒、食用油、蒜蓉、蚝油、生抽、熟芝麻、食用盐
【制作步骤】
首先我们要将食用油放到碗中，然后加入葱白、花椒，接着用微波炉将其加热五分钟左右，等到葱白变黄之后就可以拿出来了，接着我们再加入、芝麻、蒜蓉、蚝油、生抽还有食盐来搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友还可以适量的加上一些辣椒粉，喜欢吃酸一些的朋友可以适量的放一些陈醋，这样做出来的一碗酱汁，可以说是万能的凉拌汁配方，不管拌什么都非常香哦！
【老干妈版酱汁】
【食材准备】：生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、老干妈、花椒油、剁辣椒、葱姜蒜末、香菜
【制作步骤】
首先我们要将所有的食材混合在一起，然后搅拌均匀让里面的白糖彻底的融化，等到白糖融化之后就可以浇在你想要拌的凉拌菜上面了，不管是黄瓜也好，木耳也罢，或者是金针菇也是能拌的，不管拌什么都特别的好吃，这个酱汁的配方也特别适合喜欢吃老干妈的人哦，喜欢吃辣的也可以再放一些辣酱或者辣椒粉。
【麻辣油版酱汁】
【食材准备】：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、食用油
【制作步骤】
首先我们要将葱姜蒜切成大块，然后下油锅进行炸制，接着将花椒用四十度左右的温水进行浸泡，大概泡一分钟左右将里面的水都倒掉。接着再在油锅当中加入干红辣椒，等到锅中的食材都炸成金黄色之后就可以下花椒了，大概翻炒两三下就可以关火。关火之后盖上锅盖焖大概4个小时左右（时间越长就会越香），等到时间到了之后将里面的葱姜蒜捞出来，最后将做好的麻辣油倒入瓶中储存就可以了。学会了这些酱汁的做法，过年做凉拌菜就再也不用发愁了哦！
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