1、 我國食醋消費量處於較低水平，具有2倍左右的增長空間
至2017年，我國人均食醋消費僅有2.3公斤，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，美國人均消費量也達到 6.5公斤。對標日本和美國，保守估計中國食醋具有2倍的增長空間，而且中國的食醋價格也遠低於日本，因此從人均消費量以及噸價來看，我國食醋仍具有量價齊升的空間。與國際食醋行業相比，我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，主要是食醋品類增加和個性化需求帶來的人均食醋消費量的提升，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。
2、食醋市場空間預測
2017年中國消費者的餐飲消費支出3.96萬億元，以10%增長率預估，至2020年餐飲消費支出可達5.27萬億元。2015年，中國餐飲消費3.23萬億元，其中食醋行業佔調味品市場比重為10.33%，佔整個餐飲市場比重則為0.84%，因此可以計算出2015年食醋市場規模可達271億元。預計2020年食醋佔餐飲市場比重將提高到1.5%，結合 2020年的預期餐飲消費支出，可以計算得到2020年食醋市場規模預計可達791億元，仍有500億元左右的增長空間。
目前中國食醋產業年產量約300萬噸，行業CR5集中度不足15%，行業排名第一的食醋企業恆順醋業年產量不足行業總產量的5%，我國醬油行業CR5接近27%，龍頭海天目前的市場份額達到15%。與國際進行比較，日本和德國的食醋行業CR5在 60%~80%，相比之下，我國醋行業品牌集中度低，未來有很大的整合空間。
3、龍頭企業開始收穫行業紅利
食醋企業先後提價，高中低產品結構逐步形成，行業整體盈利能力改善。由於食醋行業技術門檻較低，作坊式小企業佔比高達70%，區域性醋企產品同質化程度高，區域品牌常年打“價格戰”，食醋產業魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場，將產業的整體價值拉低。
在整體消費升級的態勢下，消費者逐漸從“配置醋”向“釀造醋”轉移，食醋品牌逐步建立，優質產品獲得消費者信賴。釀造醋的各項生產成本本身就比較高，相應的，其產品價格會有所提升，但這種由產品品質提升帶動的產品升級，將對食醋產業升級起到至關重要的推動作用，龍頭企業開始收穫行業紅利。
2016年6月，恆順醋業上調經典醋系列共19個單品的產品價格，幾乎覆蓋了其全線產品，不同產品出廠價調整幅度從5%到15%不等，平均提升幅度為9%。2017年恆順高端醋產品銷售2.1億元，約佔醋類銷售額的21.26%。恆順醋業17年在華東地區銷售收入佔總營收近50%，在華北、西部地區銷售收入僅佔總營收的13.77%。隨著物流運輸的拓展、食醋營銷網絡的完善和全國性佈局、餐飲業的全國性發展以及品牌優勢企業的持續營銷,食醋產品的區域性特徵趨於減弱，在銷售網絡上均已突破了單一的地區限制，逐步向全國性醋企發展。
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