前言
冬季乾燥，要進補更要“滋潤”只需此物——山藥，其熱量足、營養好，搭配其他食材還能起到營養加倍的作用。山藥營養豐富，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃，所以要吃對方法才會吸收營養。言
山藥的營養價值有哪些？
1、山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。
2、山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。
3、山藥中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。
4、山藥對於美女們而言，更是一種天然的纖體美食。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。中老年人經常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤光澤，煥發青春容顏。
吃山藥的好處有什麼？
1、健脾益胃、助消化。山藥澱粉含量豐富，吃了幾塊山藥也許就能產生很強的飽腹感，不過特別適合幫助我們消化和吸收。不管是脾虛還是陰虛的人都適合食用。
2、強健機體。山藥含有多種營養素，有強健機體的作用。比如說男性中有腎虧或者遺精的現象，女性中有白帶多異味重的情況，或者是小便頻頻的現象就可以多吃山藥。
3、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，所以有潤滑，滋潤的效果，這種粘滑的口感不僅深受一部分人的偏愛而且還可以益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖。山藥吃起來給人一種黏黏滑滑的口感，這是其中的黏蛋白起的作用，而這種蛋白質可以幫助降低機體的血糖，而且對治療糖尿病有一定的作用，所以是糖尿病患者的福音。
5、控制進食慾望。因為山藥裡有大量的澱粉，吃山藥很容易產生飽腹感，黏黏滑滑的山藥口感很不錯，同時裡面有豐富的消化酵素，可預防心血管脂肪沉積，改善我們的消化和吸收的狀況。
山藥怎麼吃最有營養？
1、蒸山藥：營養價值能很好地保存。將山藥去皮、切段、放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
2、炒山藥：將山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
3、煲山藥粥：煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
山藥雖好，會挑才是王道
1、看外觀。新鮮山藥切片曬乾之後，會表面發皺，可以很清楚的看到縱向紋理彷彿小氣泡一樣的凸起、顏色偏黃；用硫磺燻過之後的淮山片，則變成色白而飽滿。
2、聞氣味。無硫的山藥有一種清新的香氣，無異味；硫燻山藥聞起來有一股刺鼻硫磺的氣味。
3、嘗味道。硫燻山藥有一種發酸的味道，刺喉難以嚥下；無硫的山藥嚐起來有一種淡淡的甜味或無味。
吃山藥的注意事項
1、不與胡蘿蔔等同食。不宜與胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等同食，燉湯的時候不要把山藥和胡蘿蔔一起放，這兩者引起中毒的例子還不在少數。山藥內含豐富的維生素C，而胡蘿蔔、黃瓜和南瓜中含有豐富的維生素C分解酶，如果同吃，山藥中的維生素C就會被分解破壞。
2、不與豬肝同食。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
3、不與海鮮同食。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山藥中含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
振哥有話說
山藥雖好不是所有的人都適合吃的，下面振哥就給大家說一下那些人不宜吃，1、糖尿病患者不可多食。雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2，愛吃火鍋的人。山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥 你學會了嗎
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