“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不飢，延年 ”——《神農本草經》

“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”—— 《本草綱目》

山 藥

山藥為薯蕷科植物薯蕷Dicscorea opposita Thunb.的乾燥根莖。河南溫縣、武陟縣、沁陽等所產懷山藥具有條幹直、色潔白、粉性足等特點，是著名的“四大懷藥”之一。

山藥不僅是餐桌上的美味佳餚,也是我國醫藥寶庫中的治病良藥。山藥質細膩，肉潔白，自古以來，它便被視為物美價廉的補虛聖品，中國醫學很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽，是百草園中的一寶。

藥用價值

中醫認為,山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經

用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。具有健脾益胃助消化，滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，延年益壽的功效。

近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

營養價值

山藥具有多種人體所需要的營養成份，它含有豐富的功能保健成份,其中有蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥鹼、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅及豐富的碘和其它微量元素,以及尿囊素、皂昔、膽鹼等。

選購竅門

1、比重量

大小相同的山藥，較重的更好。

2、看顏色

表皮沒有異常斑點，橫切面肉質應呈雪白色。

3、看鬚毛

同一品種的山藥，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

4、看形狀

山藥要選擇形狀筆直、粗細均勻的，不要選擇分叉，畸形的，發育不好。

請注意

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

食用禁忌

• 該品養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。
• 食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

食譜推薦

山藥大棗粥

原料：山藥30克，大棗10枚，薏苡仁20克，糯米30克，乾薑3片，紅糖15克。按常規煮作粥服食

功效：用於脾胃虛弱所致的慢性腹瀉久瀉不愈，時發時止，大便溏稀，四肢無力等。

山藥蘿蔔粥

原料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片。

做法：糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。加蓋按下營養飯-煮粥健。加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

紅棗淮山排骨湯

原料：排骨500克，淮山250克，紅棗、枸杞、油、鹽、姜適量。

做法：將排骨，切件，泡去血水，淮山洗淨，去皮，然後切成小方塊，用清水泡著，紅棗，枸杞，薑片，備用。 用一個大瓦鍋,煮開適量的水，把焯過水的排骨與薑片放入，大火煮五分鐘。 再把紅棗，枸杞，淮山一起放入鍋中。大火煮開，小火煮半個小時就可以，下調味即可。

注：文章圖片來源於網絡，在此對圖片作者表示感謝！

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理

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