紫紅泥世界名酒系列之三——伏特加

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伏特加酒(Водка)以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

伏特加

伏特加起源

伏特加有俄羅斯起源和波蘭起源之說。俄語“Vodka”和波蘭語“Wodka”有著同樣的詞根，其實都源於古斯拉夫語，伏特加在斯拉夫語的意思是指少量的水。

俄羅斯說：

傳說早在15世紀末的俄羅斯，有一群僧人制造出用於消毒的液體後，有人嘗試飲用這種液體，並感覺很好，隨後人們就用進口的酒精，和當地的穀物還有泉水釀製伏特加。

1751年，葉卡捷琳娜一世頒佈的官方文件中“伏特加”具有了酒精飲料的含義，但是在民間酒精仍被稱作“糧食酒”或通常簡單的叫做“酒”。

波蘭說：

波蘭人認為被俄羅斯稱作是Gorzalka的酒在公元八到十二世紀就已經出現了。

早期的伏特加來自冰凍葡萄酒。因為酒精的冰點更低，把葡萄酒中結冰的部分先扔掉，剩餘的部分從基本意義上說就等於蒸餾後的結果。

公元1772年，波蘭被分割成了俄國、普魯士和奧匈帝國的一部分。他們認為伏特加是在這個時期由波蘭傳入俄國的。

現在普遍被接受的說法：

伏特加正式出現是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國家壟斷權。

1553年，伊凡雷帝在莫斯科開了第一家伏特加酒館，獲得了高額利潤。19世紀則是伏特加佔領國際市場的一個鞏固的世紀。雖然伏特加的酒精純度很高，剛開始時卻起了個普通名字：第21號餐桌酒，此後它還曾有過多個名字，像“麵包酒”、“燒酒”。直到20世紀初，才正式被定名為“伏特加”，這是因為這種烈性酒中水比酒多，因此取俄語水的發音諧音。

伏特加蒸餾

伏特加工藝特點

釀造方法：

伏特加的傳統釀造法是伏特加最初用大麥為原料，以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量白樺活性炭過濾槽中(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時，40小時後至少要換掉10%的木炭)，便得到非常純淨的伏特加，最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含雜質和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。

俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。

波蘭伏特加：

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。

其他伏特加：

俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。

伏特加與金酒一樣都是以穀物為原料的高酒精度的烈性飲料，並且不需貯陳。

俄軍與伏特加

伏特加酒對俄羅斯民族性格的影響

沒有任何一種酒能像伏特加一樣給一個民族帶來如此大的影響。威士忌也好，白蘭地也罷，影響的通常是某個人。比如我們說丘吉爾與威士忌，拿破崙與白蘭地，甚至中國的白酒也不行。伏特加影響的絕對不僅僅是某個人或者某些人，而是深深影響了整個俄羅斯。它不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄託，它生動的反映並深深地影響了俄羅斯的民族性格。伏特加酒在一定程度上影響了俄羅斯民族性格的發展軌跡。

首先，伏特加酒造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。在俄羅斯，伏特加酒被看作是上帝。俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄羅斯男人更是瘋狂地愛著伏特加酒，把伏特加酒看著成是自己的“第一妻子”。

其次，伏特加酒作為一種社會催化物使得一些民族性格特徵更加突出。酒作為一種社會文化的產物，具有很強的催化作用。酒可以催化一些情感，使得更具感情色彩。

在蘇德戰場上，蘇軍統帥部曾就給前線部隊的配給上，簽發過一份特別的命令：“前線每名士兵每天配發100克伏特加，坦克兵加倍，但禁止在戰前過量飲用”。 用來提高軍隊的士氣，使戰士們作戰更加勇猛。

俄羅斯三巨頭

蘇聯俄羅斯歷史上的領導人幾乎都是酒鬼。

最後附伏特加的幾種常見喝法：

1.冷凍喝：這是伏特加最流行的喝法了，把伏特加放進冰箱冷凍約半個小時左右。

2.搭配甜酒喝

3.燃燒著喝：這個喝法絕對刺激，酒杯上漂浮著火苗，據說是酒吧裡最流行的喝法。

4.搭配牛奶：在酒杯中加入絕對伏特加，放入適量的牛奶或可可，再加入適量冰塊。

5.龍舌蘭酒+鹽+檸檬的伏特加版本。

6.明天：用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龍舌蘭酒，20g白蘭地，20g金酒，20g威士忌，混合搖晃均勻，一口乾掉。這款酒叫“明天”，等你知道為什麼，已經是明天了。

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