品嚐釀酒設備釀造的純糧酒時，我們可能評價這款酒“入口柔”、“有勁”……，怎樣的酒才“有勁”，“有勁”是判斷釀酒設備釀造的白酒好壞的標準嗎？
人們在評價“醉酒快”與“飲後頭痛的酒”時，常常喜歡用“有勁”二字。下面，唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫便老師跟各位來探討探討白酒的“勁”與哪些因素有關。
一、酒精度與白酒的“勁”。
酒精度數和白酒的“勁”有很大關係，酒度越高，越容易喝醉。
度數越高的酒，酒精含量越高。而酒精進入體內90%以上是通過肝臟代謝的，大量的酒精加重了肝臟的解毒負擔，酒的度數越高，攝入量越大，對肝的損傷就越嚴重。
另外，酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素也就越多。
但度數的高低並不能證明這個酒是好酒，你喝多了頭疼的原因在於身體不能及時代謝我們飲用的酒精，僅此而已。
因為醉酒引起的頭痛，第二天起床後一般會消失，但第二天意識已經清醒，頭還是很疼，這就是雜醇油的“功勞”啦。
二、雜醇油與白酒的“勁”。
雜醇油是高級醇類的混合物，其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體裡以油狀出現，稱之雜醇油。
雜醇油除由糖類產生外，氨基酸分解也能產生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇高，沸點也比乙醇高，在人體內氧化分解慢，毒性比乙醇高。
這也是為什麼人們喝了含雜醇油較多的白酒，即使第二天醒酒了也會有明顯的頭疼感覺的原因。
不僅是白酒，例如威士忌、伏特加等烈酒中也存在雜醇油這種物質，而且含量比中國白酒高。
雜醇油主要來自玉米臍。其他原料釀酒產生的雜醇油很少。用玉米釀酒時，可以將玉米去臍，再釀酒。
酒麴選擇不合理、下曲溫度或入池溫度過高、發酵週期短、配糟比例不合理、生產操作管理不善也會導致白酒中雜醇油含量偏高。
有關如何控制白酒中雜醇油的含量，劃重點的知識點來了，一定要準備小板凳坐好喲！
在用釀酒設備蒸酒過程中，控制好火候、掌握正確的流酒方法對控制雜醇油的含量很重要。
接酒時，我們反覆強調大火燒開酒醅、中火接成品酒、大火追尾，是因為大大火流酒容易將酒中的高佛點物質接入酒中，使酒的邪雜味重，雜醇油超標。
一般來說，雜醇油大量存在於酒尾中，所以在接酒過程中一定要掐頭去尾。
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