坨子肉又流行於川北南充、廣元地區的一款名菜，宴席必備菜品。原汁原味，肉香皮糯！在川北地區是宴席上的壓軸菜，農村城市都非常流行。其中重要的調料是南充冬菜，沒有也可以墊上白蘿蔔、芋頭、紅苕等，又是一種風味。
選用上好的五花肉，在燒紅的鐵鍋內烙去殘毛，並去除豬毛味。在溫水中刮洗乾淨備用。
然後放入鍋中加料酒、蔥段、姜、花椒煮至無血水來撈出，趁熱抹上糖色，乾透後備用。
鍋中燒油至5至6成油溫，用抓鉤下入五花肉皮向下炸至皮的顏色棕紅，然後在煮肉的原湯中浸泡一會，看到表皮起泡即可。
炸好的五花肉改刀成50克左右一個的正方塊，加醬料、白糖、胡椒粉、鹽、料酒拌勻醃製半小時。然後皮朝下裝入蒸碗中（10）個為一份，上面蓋上水泡好的雪豆和南充冬菜。
上籠中大火蒸兩個半小時，然後翻扣在盤中，撒上蔥花，美味即成。
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