王小二餐飲
問題：有人說重慶小面已經不火了，有些店已經倒閉了，這是為什麼？
有人說？那個人給老夫站出來，一招從天而降的拳頭，你見過沒？重慶小面已經不火了麼？打胡亂說，亂開黃腔。你不欣賞重慶小面不代表大家都不欣賞啥。我就很欣賞，每次去重慶都要到老地方去吃小面。
重慶小面依然很火。你感覺不火了，可能是因為你最近不愛吃了，去的少了；你感覺不火了，可能是你家附近的麵館少了；你感覺不火了，可能是因為你家附近的麵館太多了，小麵館已經吸引不了你了；你感覺不火了，可能是你家附近那些小麵館技術太長了，生意做不走了。
重慶小面依然很火。上個星期去重慶公幹。吃的就是小面，依然是當年那個地兒，當年那個味兒，當年那個老闆和美麗的老闆娘。
重慶小面依然很火。在我們家附近最近還剛開一家重慶小面。雖然早上我沒怎麼去吃，可是我看別人也沒怎麼去吃。你說神不神奇，意不意外，大家都不去吃。但是它就不火了麼，當然不是，是因為這一家的技術太差了。
川菜館太多了，倒閉的原因有很多：房租太貴、廚師手藝差、服務水平差、位置不好等多種多樣的原因。但是一些經典的老店，那個味可是很正宗的味，幾十依然。比如成都的“蒼蠅小館子”名庭飯店，那麼多年都在哪裡，吃的人每天排隊。
美食來臨
現在的重慶小面，個人覺得，可以分成以下四中:第一種，外地人來重慶做麵館生意。這種店90％都是所謂的醬油麵。一口吃進去，全是醬油味！第二種，網紅，加盟，所謂的名人開的麵館。這類麵館都有一個通病，前期大肆宣傳，結果味道沒特色。要嘛幹辣，要嘛全是雞精，味精的味道。第三種，重慶本土小麵館。這類型的麵館，算是保留了重慶小面的基本味道，一碗小面的靈魂是什麼？辣椒油。一口面吃進去，各種味道在嘴裡跳躍。隨著時代的變遷，以及各種美食層出不窮，還有就是傳統手藝人，找不到人延續下去，導致了正宗的小麵館越來越少。反而那些醬油麵，廣告效應面卻猶如雨後春筍一樣，突突突的冒個不停。當然，還有第四種，每個重慶人，在家裡，爸爸媽媽煮的那一碗麵。也許，這才是我們重慶人的心中，那所謂的正宗重慶小面吧。
反正從我個人來說，我是基本不得在外吃小面了。偶爾小面癮來了，要嘛去吃平源面，要嘛就是去吃糊辣殼面，或者隔壁的豬肝麵。其他那些醬油麵，是真的吃不下去！
最後我想說，經常看見很多人說重慶小面難吃。最開始的時候，的確很生氣。生氣的原因，不是別人說不好吃。就好比現在那些所謂的新派火鍋，以及各地的火鍋一樣。不都不是重慶火鍋的味道，卻打著重慶火鍋的名頭來糊弄他人。完全是在給重慶火鍋抹黑。小面也一樣。很多人吃都沒吃過重慶的小面，也許只是在他們那裡，或者是來重慶玩，吃了一碗醬油麵，就一票否決了重慶小面。哎，我是真的為我們重慶的小面，感到委屈。就好比我在重慶，吃了一次山寨的廣式燒鵝，我就能以偏概全的說廣式燒鵝難吃了？
哎，如今美食，猶如百花齊放，難免會出現這種李鬼幹掉了李逵的現象。從我個人的角度來說，我只希望來重慶玩的朋友，請你們不要因為吃了假貨，就否定重慶的正宗美食！
ToT丶Crysis
在重慶正宗的小面也好久沒吃到了，以前小時候，我媽是北方人，早上老煮麵給我吃，我特討厭吃麵，八幾年讀初中，一次老師把我和另一個同學留校處罰，然後給了我們一人二兩糧票和兩毛錢，叫我們去吃麵，我說我不喜歡吃麵，只吃一兩，那個同學說那他吃三兩，第一次吃外面的小面，真好吃，我後悔死了。那家面開了很多年的，以前只路過，一次都沒去過。那時候的小面才正宗，芽菜，豬油，早上才做香的辣椒和花椒，口感超好，百吃不厭。前幾年還吃到過這種做法的小面，不會是一碗油，吃了不爽。有好多重慶出名的小面都言過其實，比如以前在儲奇門住的時侯，就覺得眼鏡面不好吃，只能說牛肉可以，還沒黑妹的面好吃，不過勞動力市場對面賣滷菜又賣面的味道很不錯，是兩口子，但要老闆娘打的作料好吃，男的打的就差很多。重慶小面做法很多，有的面油是澆頭油是正常的，但光小面很油就不對了。
餘楊
重慶的重慶小面和非重慶的重慶小面。真心不一樣。
去重慶旅遊過幾天，很喜歡那個城市，小面也是真好吃。感覺如果那個城市沒有那麼多上坡下坡，一定更完美。
小飛丶蹦極
關於重慶小面的這個事情，我感受還是挺直接的，至少從我家外面那條街上面的門店變化，就能感受的到這個事情。
但是我覺得這些重慶小面門店的倒閉，跟重慶小面“不火了”的這個說法之間未必是那麼直接的關係，這不代表小面就不好吃了，這是兩回事哦！
其實這個事情最簡單的解釋，就是一個“跟風”現象造成的。其實也沒什麼不好理解的，同時這也是很多“網紅美食”被人們不看好的原因（並不是說小面是網紅美食啊！），一旦走紅就會被很多人跟風模仿，幾乎一夜之間遍地開花。比如我家之前走出去10分鐘的路程之內能找到差不多十家左右重慶小面的店，就是一時跟風造成的。
而這些跟風的店家很多會開始倒閉，也是一個正常的事情。
原因之一小面雖然很好吃，但是它本身就是一個特色很強的地方美食，一個食物它的特色越強烈的同時，它的受眾相對的就沒有那麼大，它的誕生就是因為締造它的人們的口味，如果全國各處開店的話，適應性就是一個極大的考驗。
原因之二就是技術上的問題了，上面我們也說到了，小面是很好吃的地方特色美食，那麼冒然的跟風開店就會面臨一個問題，這些店家有沒有這個技術和能力把面做的好吃。這是一個餐飲行業生存的根本所在了，所以趁著熱度開店，可能最初人們會因為好奇而嘗試一次去吃，但是隻要吃過一次，覺得不是那麼好吃，基本就沒第二次了，這樣的店家生存不下去，也是情理之中的事情。
所以我覺得吧，重慶小面的“火不火”跟很多外面的門店倒不倒關係不大，這不是直接的因果關係。它就是重慶人的小面，離不開的小面。
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啞巴美食家
重慶小面依靠眾多的澆頭和出眾的口味獲得了眾口稱讚。隨著時間的推移，倒閉者眾多，倒閉的原因眾說紛紜。針對這個問題談點個人看法，供大家參考。
一、重慶小面是地域性極強的一種麵食，在重慶是當地人的早點或點心。在以麵食為正餐的地區，大多以手工製作為主，麵條種類、吃法眾多。而重慶小面是機制麵條，在以麵食為主的地區，一碗小面不配其他食品則難以飽腹。在重慶一碗幾元的小面，在重慶以外地區價格翻番，且售賣方式簡化。往往形成一碗吃不飽，兩碗三碗吃不起，遠不如來一碗當地的麵食實惠。
在以米為主食的地區，麵條大多和重慶一樣是早餐或作為補充的點心類。但大多數地區(除川、渝)吃辣較少，特別是早餐喜食香甜類、清爽類食品，重慶小面難以適應經營地的飲食習慣。
二、質量退化，由於市場判斷失誤，對經營地的飲食習慣分析不到位，食客及人流量難以支撐。缺乏回頭客又影響了店面的利潤，因此店家會減少投入，簡化製作導致小面失去原有的特點，成為四不像麵條。這樣又會流失大量的食客，最後關門大吉或更改經營品種了事。
三、缺乏對經營地飲食習慣的尊重。重慶小面正火時，所在地開了一家重慶小麵館，老闆是正宗萬州人，用料也很用心，味道讓人想起在重慶吃過的小面，店面位置在繁華路口不缺人流量。一碗十二元的素面味道是重慶的味道，聽到讚揚老闆很高興。老闆很自信地誇讚自己的製作和用料以及澆頭品種的豐富，並相信會越來越好。當談及本地面食時，老闆講本地面條沒有特點，不是酸就是辣。卻忽略了當地人花樣眾多的各式麵條，且以手工製作為主，機制麵條只是一種應急食品。約半年後，準備再次品嚐這家重慶小面時，很遺憾的發現店面已經變為便利店。
閒人75315775
重慶小面不火的原因很多，第一，經營不善，質量下降。第二，沒有讓顧客回頭的原因，面的數量和質量滿足不了食客的需求，價格偏高。第三導致生意做不下去，老闆心態不好只考慮收入沒有想到細節的。更不懂的經營的根本利益這就是一個失敗的開始了。
順流逆流9686538
我在深圳寶安開了幾年重慶麵館生意一直不錯。我認為位置，環境，服務，質量都要跟得上。味道確實要好，不然吃一兩次別人不來了，沒有回頭客生意你就做不下去，有許多開重慶小面的湯都不熬和不會熬。做得好很遠都有人來吃，現在就是有許多的小面技術太差做不了多久自己就撐不下去了。
周生149617611
重慶小面，是個招牌，也不止賣的是小面。小面一火，一窩蜂地上，原來不做小面的，也把"小面"牌子掛起，賣小面了。而吃小面的，如果是外地人，也區分不了，見"小面“二字就吃一碗吧！結果感覺不怎麼樣，牌子就這樣砸的。
而重慶人，就不一樣，不只是看你掛那個牌子，而是認老店門，認老臉嘴。有時座半小時公交，也就是為一碗小面，然後又沿路反回，叫過把隱！
小面也有變味的，有幾原因：主要還是原料，如小蔥，應是小面中最重要的佐料，可現在小蔥很難買到，超市那種蔥基本不香。有的還用大蔥代替。南方人不懂北方大蔥。大蔥是北方人，圈大餅，沾麵醬，做餃子餡用的，你當小蔥用，就不合適。小面辣椒油，應要當天做的才有香味。而不會做小面和開懶人店的，做一大盆辣椒油，用十天半月的，也往小面里加，當然小面味道就要發生變化。賣小面的，要有專門兌碗師傅(加各和佐料的)，如果你兌碗的人，沒經過培訓，並認為誰有空誰去兌碗，你這小面就沒小面應有的味道和文化，也就變味。
小面！小面！不是管飽的。而是吃味道的。跟風的店家，認為小面賺錢，為賺錢而賣小面，你該垮，垮的趆快赿好。只有這樣，才可能留住重慶小面的這個牌子。而事實也是這樣，沒垮的小麵店，照樣生意火，我們眼見為實！
手機用戶73775101476
我在外地吃到的所謂重慶小面，那都是怪胎，根本就不是那個味道。到啥地方開的，就是那個地方的味道，稀奇古怪，百花齊放，但就是沒有重慶的味道，試問這樣的東西怎們能長久呢？開店的老闆都不是重慶人，怎麼能懂重慶的面文化呢？所以，出了重慶的小面，那就變味了。首先起名就沒有重慶風範，統一叫重慶小面，而重慶本地是沒有這樣的叫法的。重慶的麵館都叫XX麵館，XX面莊，XX面，沒人取名叫重慶小面的。外地人開重慶麵館，至少也得這樣取名，才有重慶風範吧？最多前面加上重慶兩個字，如：重慶彩電面莊，重慶板凳面，重慶呂氏牛筋面。重慶眼鏡面，重慶胖妹面莊等等。
