老廚師千金不換的秘方，多加一種“香料”，做出的辣椒醬又香又辣

一到冬天就會每個人都喜歡吃辣椒，方便出來就可以保暖，並且辣椒帶給人們味蕾的刺激。那感覺真的是特別震撼。我們隔壁的張大爺之前一直是個廚師，他說他幹廚師都已經幹了40多年了。俺這一片的人幾乎都叫他老廚師長。沒事他家只要做辣椒醬的時候，隔著窗戶都可以聞到辣椒醬的香辣味，但是聞到這個氣味，就讓人忍不住流口水。

這是我們家家戶戶都會做辣椒醬，因為不管是拌麵還是夾饅頭吃，都是特別美味的。並且辣椒醬還特別下飯。但是很多人說自己在家做的辣椒醬，沒有飯店裡邊做的辣椒醬香，卻一直找不到原因。雖然小時候自己家裡邊也會做辣椒醬，但是我會時不時的去張大爺家，向他討一些來吃。因為真的吃了他做的辣椒醬，別的辣椒醬我都不想再吃了。

張大爺說，之前他在飯店的時候，做的辣椒醬，客人們都特別喜歡吃。只要他有他的獨門秘方。別店的廚師香他討教過這個辣椒醬的做法，但是他輕易不給別人說。但現在年紀大了，他也知道我是一名美食小編，就將他做辣椒醬的秘方分享給了我，這樣我們自己在家也可以做出又香又辣的辣椒醬了。其實張大爺做出的辣椒醬味道好，主要是因為它加入了一種特殊的香料。下面就把這個辣椒醬的做法告訴給大家。
辣椒醬
用料：
鮮紅辣椒3斤、花生油2斤、營口大醬2袋、花生米250克、白芝麻50克、幹豆豉200克、生薑100克、鹽150克、白糖150克、白酒100克、大蔥 花椒八角桂皮香葉適量
具體做法
1.在買辣椒時要挑那種完整的，沒有蟲眼的，然後將辣椒清洗乾淨，控幹水分生薑去皮，洗乾淨後將生薑切末。豆豉洗乾淨後切碎，分別放入盤子裡備用。然後將辣椒剁成碎末。將花生米被幹之後將皮去掉，用擀麵杖碾碎成顆小顆粒放在碗裡邊備用。
2.鍋內倒油，姜，大蔥，花椒，八角，桂皮放進去，熬成香味後，將這些配料撈出來，熬的時候火不要太大，要不會把大蔥熬膠焦的。然後加入大醬和豆豉，炒出香味之後，放入辣椒末和薑末，用鏟子不停的翻炒。
3.熬一個小時左右水分基本都揮發的差不多了，然後加入花生碎和白酒繼續翻炒均勻。吵了有20分鐘後，水分已經全部蒸發完了。然後加入白芝麻，就可以關火了，關火後還要用鏟子繼續的攪拌，可以利用鍋內的餘溫，將芝麻悶熟。

只要掌握住這三個步驟就可以做出香噴噴的辣椒醬了。小編要提醒各位小夥伴們，在製作的整個過程中，需要不停的攪拌，以防糊底。熬的過程中水分揮發，可能會有少許的油濺出來，大家在製作的時候一定要小心，不要燙到自己了。喜歡吃辣椒醬的，果斷收藏這個老廚師的製作秘方吧！記得加這個特殊香料“白酒”哦！以後都不用再去外邊買了，在家也能吃到飯店裡邊辣椒醬的味道了！
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