自媒體小玉
第一種做法，不用油炸二不如用油煎三不裹澱粉。這種做法的前提是帶魚必須很新鮮。沿海地帶一般都是採取這種做法。帶魚一條，切成3cm長的段。調料1（薑片，蒜片，幹蔥頭粒）調料2，老酒，一品鮮醬油，黃豆醬。白胡椒粉，白糖，米醋，雞精，味精，鹽。
熱鍋冷油滑鍋，鍋裡留少許底油，把調料一放下去爆香，下入帶魚。稍煎一下，烹入老酒，和放入其他的調味料，加兩大勺清水，大火燒沸後小火慢燒，至湯汁濃稠起鍋裝盤。特點是最大限度的保持了帶魚的鮮香嫩的口味。
第二種做法:帶魚切成3cm長的段，不用拍粉，不用醃製，直接下油鍋炸黃。然後在用第一種做法的調味料燒製就可以。一般是冰凍的帶魚不怎麼新鮮，都要採取這種做法。
第三種做法，帶魚切成段，放少許鹽淹一下，然後再拍上乾麵粉炸成金黃色在燒製。燒的時候也可以加少許幹辣椒。
興華美食
紅燒帶魚是居家餐桌最常見的美味，其肉質鮮美，富含蛋白質和脂肪，以及多種人體所需元素，是優質蛋白質來源之一。
紅燒帶魚的做法
主料:鮮帶魚或速凍帶魚
調料:鹽，味精，白糖，食用油，蔥姜，料酒，生抽，花椒，大料，蒜片等。
1.帶魚去頭腮內臟以及魚鰭，颳去表皮，切成長短一致的段。
2.用料酒，鹽，蔥姜抓均揉搓，目的是去腥，然後清水洗淨，控幹水分備用。
3.鍋上火燒熱，加適量涼油，將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃色取出。
4.另起鍋燒熱加適量食用油，下入蔥姜，蒜片，花椒，大料爆香，下煎好的帶魚，烹料酒，陳醋，目的是再次去腥和增香。
5.烹出醋香味後，加生抽，適量清水，加鹽，味精，白糖調味，大火燒開，改小火燒至入味，再改大火收汁，湯汁粘稠紅亮時即可出鍋裝盤。
特點:鮮鹹微甜，色澤紅潤，鮮香適口
上面說的是帶魚最家常的“紅燒做法”無論餐廳還是居家，基本上都是這種做法。只不過餐廳不是煎帶魚，而是油炸後在調味，居家廚房多數都是先煎後調味。
農家人做帶魚有點另類，在調味方面有點小差別，具體做法如下。
1.帶魚處理乾淨切段，同樣煎至兩面金黃色，然後下花椒麵，蔥姜，醬油爆香，淋少許醋去腥，然後加水，鹽，味調味。
2.同樣大火燒開，改小火燉燜至帶魚入味，大火收汁後出鍋裝盤。
特點:純正的家常味，地道的家常做法。
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探廚
一，帶魚斬成五公分左右的段，兩側切花刀，鹽，料酒煨十分鐘左右。
二，勺內入油(少許)，刀魚段兩側拍乾麵粉入鍋煎至焦黃，出鍋備用。
三，鍋內重新入油，蔥薑蒜爆香，入刀魚段，入熱水，(以蓋過魚段為宜)，料酒，糖，醋，生抽，大火燒開，文火燉約十分鐘左右，大火收汁，出鍋前撒上蒜碎。
第二種做法，丨，刀魚切段兩側改橫豎紋，鹽，料酒煨十分鐘左右。2，勺內入油入兩面拍上面粉的刀魚煎至焦黃，出鍋備用。3，勺內重新入油，入花椒，大料，辣椒爆香，蔥薑蒜爆鍋。入刀魚，入熱水，入事先泡發的腐竹，入鹽，糖，醋，料酒，生抽。(水以蓋過主料為宜)大火燒開轉文火約十分鐘左右，大火收汁，出鍋前入事先炒好的花生米，出鍋。
洗耳翁1
紅燒帶魚是深受百姓喜愛的一道菜。帶魚買來後去頭去腸收拾清洗乾淨後根據個人喜好剪成段備用，熱鍋涼油油燒到5成熱將帶魚段表面粘麵粉入鍋煎致兩面稍硬出鍋，鍋內放少許油入蔥姜花椒大料熗鍋，喜食辣味的放幾粒辣椒，入生抽、紅燒醬油、白糖、鹽少許、食醋，少許水，開鍋調好味道加入煎好的帶魚，蓋鍋大火幾分鐘轉中火再燒幾分鐘出鍋。特點：鮮鹹適口，肉質細嫩。要領：煎魚時間不可過長，時間長了魚發硬，入鍋燒時間不可過長，時間長了肉發死不鮮嫩。
另外的做法剛好相反就是帶魚煎致兩面上色後長時間燉制，此法做出的魚有一種幹香的味道。喜歡的朋友不妨一試。
快樂就好128485866
帶魚切成十釐米的段，拍上少許玉米澱粉下鍋炸制定型。然後起鍋燒油油溫七成熱下入帶魚炸制金黃定型撈出。再次起鍋放入少許油下入大塊蔥姜，大蒜，爆香。然後再下入番茄醬，蠔油炒香調入清水1000克，加入鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉少許，東古醬油和老抽各少許。小火燒至五分鐘，然後調入少許水澱粉大火收汁。淋入少許明油，起鍋擺入盤中即可。
麻辣小神廚
紅燒帶魚的家常做法很多種，我的做法是:將帶魚洗淨控幹表面水分；熱鍋涼油，油熱後將帶魚煎至兩面金黃；炒鍋下油，將蔥末、薑末，大料花椒、紅辣椒爆香，加入生抽、老抽、料酒後再加入適當的熱水，下入煎好的帶魚，加入適當的鹽，大火燒開，小火慢燉10分鐘收汁，加入雞精調味，香菜末出鍋。
我比較喜歡吃帶魚，如果說味道最好吃的一次，就是2015年在福建海邊，看見漁民打魚回來，都是小雜魚，其中有2條剛出水不長時間的小帶魚，買來後交給海邊的漁家燉了一盤，沒有煎炸，直接燉的，非常的鮮嫩。
東油映像
家常做法越簡單越好，魚本身不需要特殊的調味，主要的就是除腥，買好的魚收拾乾淨去掉魚頭腹腔內的黑膜，然後改刀一字刀，切段，用乾淨的餐布或者廚房紙擦汗魚的水分，鍋熱下寬油，七成熱炸魚，炸到金黃色控油。鍋留底油下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉炒香，烹入醬油，加水燒開下魚，調味加料酒胡椒粉，鹽，糖，少許的老抽。小火燉二十分鐘，最後收汁。喜歡醬香可以炒小料的時候加點黃豆豆瓣醬，想要辣味就放點郫縣豆瓣醬。自由發揮，按自己口味來，喜歡什麼就加什麼。
馬家溝大呲花
做法應該不止一種，但我習慣的做法就是將帶魚洗淨切段，再用料酒醃製後放鍋中煎一下，另起鍋燒油，油熱放蔥、姜、蒜、幹辣椒絲熗鍋，然後鍋中加入適量熱水和蠔油、生抽，最後放入煎好的帶魚燒至收汁，出鍋撒上香菜段就可以了。帶魚本身有鹽份整個過程不需要放鹽。
戀美食
有很多種做法，我說下我的做法，帶魚治淨切段，加料酒，花椒蔥姜鹽醃製，可以拍澱粉炸金黃撈出備用，有的也可直接炸不拍粉，看個人吧，鍋中加少許底油，加大料瓣，下帶魚，醬油，白糖，醋，鹽，雞精，水燒製，最後再加點錯，加少許水澱粉勾芡即可！
收藏家369
我經常做的2種，油炸一下蒸的還有切成片蒸的
