燉肘子時，香料直接入鍋嗎？我一直錯了，難怪不夠香。肘子，是豬的腿肉，分為前肘子、後肘子，蹄膀，肘子皮厚筋多、膠質重、瘦肉多，通常是帶皮燒製，可以紅燒、扒、醬、燜、制湯，做法多樣，口感肥而不膩，深得大家喜歡。肘子可以做捆蹄，也可以燉好直接切片上桌，小編就是直接切片上桌，配上一些香菜，使香其菜色香味俱全，孩子吃得可香了。當然，也可以水煮菜心輔底，也是很棒的哦！而調料汁可以直接淋上醬汁，也可以自由搭配自己喜歡調料，怎麼吃都美味！只要你喜歡！接下來繼續說肘子燉制方法吧。
肘子可以整個燉制，直接上桌，也可以燉制好之後，切片上桌，這一次燉制的肘子軟爛程度剛剛好，家人喜歡那種有嚼勁的肉皮，孩子說，比軟爛的更好吃，也不膩口，因為你牙口好呀，哈哈，如有老人，還是需要燉制更軟爛一些為好。燉醬肘子時用到一些大料，以前燉制五香菜餚，總是直接將大料入鍋了，後來聽了當廚師的親人說，燉醬香菜餚，滷菜時，調料不能直接入鍋，需要經過浸泡，炸香，這樣燉製出來的菜餚，味香醇厚，沒有藥香。將肘子所用到的大料可以購買散裝香料，店家會給你搭配好各香料份量，而更方便的方法可以直接用滷料包也是可以的，一般使用到的香料有：八角、桂皮、小茴香、白芷、羅漢果、甘草、花椒、肉寇山奈、陳皮、草果、香葉、丁香。這些調料，需要用溫水泡一泡，洗去灰塵，泡過之後，炸至時也不會糊掉。還有一些調料，如姜蔥、幹椒、冰糖等，也是需要的，喜歡辣的加入幹椒即可。
【五香醬肘子】食材：肘子1個、滷料包1個、姜適量、蔥適量、生抽適量、冰糖適量、紅糖1塊、鬼辣椒1只、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量、香菜適量、紅椒絲適量。
1、肘子太大了，可以去骨，骨頭燉湯，肉也可以燉湯或紅燒、醬香皆可。當然，也可以整個燉制。小編這個是放在冰箱取出來的，要自然解凍。
2、溫水下鍋將肘子焯水，撈出。也有的親做滷味不焯水，直接冷水下鍋，去浮沫也是可以的。
3、肘子撈出來，取適量生抽抹於肉皮表層。稍微先給肉皮上色。
4、將備好的香料，用溫水泡一泡，撈出，可以用廚房紙吸去部分水分。入鍋炒一炒，給香料過油。滷料包中搭配有一個粉包，不需要入鍋炸制了。
5、將炒過的香料裝入滷料袋子中，或是滷料盒中。
6、鍋中留油，將肘子入鍋，皮朝下煎一煎，如圖。煎製成這樣即可，可以去掉肉皮上腥味。
7、將肘子入電飯鍋中，加入料包，薑片、蔥，冰糖和紅糖，生抽、老抽，加入清水，使用燉湯鍵即可。時間到了可以將肘子取出，切片，配上香菜，紅椒絲，淋上醬汁即可。肥而不膩，瘦而不柴，孩子昨天說不吃肉的，今天呢，連誇太好吃了，大口吃肉，大口吃飯，還要挑帶皮的吃呢。如你喜歡也試試吧。
我一直不敢燉肘子，就怕吃不完，誰知道竟然又光盤了，哈哈。
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