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很多烘焙新手蛋糕過幹，雖然是按配方來製作的，但還是會出現烘焙蛋糕太乾現象。這個還是你在烘焙中沒注意一些細節產生的問題。其實還是經驗不足的問題，筆者只能勸你多做多練，水到渠成。當然只說這些，仍然只是些“假、大、空”話，下面就筆者自己做蛋糕的一些經驗分享給你，希望對你有幫助，還有就是不要太死板按配方的步驟來，一定要結合實際，想一想這個步驟是什麼意思，因為有些書中的配方很多細節沒有講，主要是沒辦法用文字表述出來。
第一：稱重
蛋糕太乾的最大可能因素是添加麵粉太多，因此麵粉的量一定要注意。一般用量杯稱量，記得要颳去量杯上面堆積出來的多餘的麵粉，麵粉要跟量杯邊沿平行，以保證量的精確。配方中液體配料添加量太少，也會導致烘焙出來的蛋糕變幹。還有蛋清雖然是液體，但蛋清也會使蛋糕變幹，所以蛋清少放點。
第二：攪拌
原料準備好後，就可以攪拌了，一般是將麵粉等比較乾的配料混合均勻，再將比較溼的配料混合在一起，然後將溼性配料加入乾性配料中。攪拌均勻後，就是麵筋。不要過度搓揉麵團，這樣有可能導致麵糰形成太多的麵筋，會使烘焙出來的蛋糕變得幹。然後就是不要將烤盤倒麵糊太多，不然也會變幹，一般只要倒至烤盤一半就可以了。
第三：烘焙
烘焙時一定要用烤箱溫度計，這樣才知道烤箱的溫度是否是合適。隨時觀察烤箱溫度計溫度高低，過高或過低，都要根據烘焙配方來調節烤箱溫度。烤箱預熱一達到配方所需要的溫度時，就把蛋糕放入進去，然後根據配方書上所需要的烤制時間設定好時間。時間到後，用牙籤插入蛋糕，抽出來的時候沒有粘黏的麵糊，那就說明已經烤好;如果牙籤抽出來還有粘黏的麵糊，就需要放回烤箱再重新烘焙一兩分鐘。
第四：儲存
就算烤出一個好麵包，如果存儲不當，一樣會使蛋糕變幹。一般是在蛋糕表面塗一層糖霜，防止蛋糕變幹。蛋糕完全冷卻後，就儘快在蛋糕表面塗一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的溼度。然後用保鮮膜包起來，放入冰箱。
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防止蛋糕烤得過幹，首先你蛋糕的配方的比例要正確，乾性材料和溼性材料的比例要正確，不能一樣乾性材料多溼性材料少，或者溼性材料多幹性材料少，每個配方有用的溫度都是不一樣的，因為每個烤爐同樣的配方，要用的溫度是不一樣的，烤的時間不能過久，還有蛋糕的水分要適中不能多也不能少，至於如何補救烤的過乾的蛋糕，可以用保鮮膜包起來，讓蛋糕回潮，也可以涮點蜂蜜水糖水，水牛奶都可以。希望能幫助到你。
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如果配方是正確的，那就減少烘烤的時間。
如何判斷蛋糕烤熟了沒，一個方法是把手伸進爐子裡，用手指輕輕按壓蛋糕體中間，如果按下去沒有回彈的感覺，那說明蛋糕還沒烤熟，如果有回彈，就說明蛋糕已經烤好了。
另一個方法很簡單，就是用竹籤從蛋糕體的中間插下去，拿起來後，如果竹籤上粘起一點蛋糕，說明沒熟，如果竹籤是乾淨的，說明蛋糕已經熟了。
如果蛋糕體中間剛剛烤熟，上面和下面太乾，那就適當降低溫度。
蛋糕烤的太乾，使用的時候可以在切好的蛋糕胚上刷一些糖水，糖水裡面可以加一些朗姆酒或者桔子酒，以增加蛋糕的風味。
甜品上集故事
溫度控制，烤乾了刷糖水
