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世界面食在“中國”，中國麵食在“山西”！
由此可見，山西的麵食是非常棒的。
中國麵食文化源遠流長，種類也豐富！
中國十大名面：山西刀削麵、咸陽biangbiang面、四川擔擔麵、河南燴麵、延吉冷麵、蘭州牛肉麵、山東熗鍋面、武漢熱乾麵、廣東雲吞麵、北京炸醬麵。
中國好吃的麵條太多了，說“十大名面”都有點太少了。
在中國所有的麵食中，我最喜歡的就是“山西刀削麵”！
山西刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食。
麵粉和成團狀（面要硬一些），左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削進開水鍋內，加入各種口味的臊子。用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。
在我們河南省洛陽市，最早最有名的刀削麵館當屬1994年前後開業的“穆斯林刀削麵”，記得那時，五、六個削麵師傅圍著一口大鍋，一手託面、一手用弧形刀削麵。那大塊的醬牛肉，厚厚的麵條，那時吃著真好吃。
隨著這十多年的發展，洛陽的刀削麵館遍地開發。但是現在大都改成“機器削麵”了。
我也非常喜歡吃刀削麵，可是我不會削，於是我在網上買了託面板，弧形刀我也不會用，買了個任何人都能用的“削麵刀”。
刀削麵全憑刀削，“削”出來的面中厚邊薄，形似柳葉，入口時，外滑內筋。
外面的城市我去的不多，但是按照我們河南省洛陽市的“刀削麵”飯店來看，刀削麵在全國的知名度是很高的。
以後有機會了，一定要去山西大同吃“刀削麵”，以及別的種類的麵食！
人在風上走
山西在全國數得上知名的符號包括：醋，煤，平遙古城和刀削麵。在我遊覽過的深圳，成都，武漢，重慶，鄭州，北京等地確實看到過，在美食成林的街道上，刀削麵勉強佔有一席之地。
雖然山西是麵食之鄉，如剔尖，擦尖，抿尖，貓耳朵等等等等很多種類，但僅僅在本省各地綻放異彩，但出了山西其他地方耳熟能詳的唯有刀削麵。
而大同的勾刀刀削麵名氣更大一些。山西人戀家不遠行，更多的山西面食並未在全國開花。外省人做山西面食，只是形似的皮毛。加上以刀削麵為主食的餐館基本沒有太大的規模，在其他城市只能算小眾食品。
龍年大視野
說到刀削麵，有個小地方的刀削麵可以說在麵食屆 神一樣的存在，那就是登封刀削麵！吃完讓你對其他所有面試都失去興趣，吃的時候讓你有頭皮發麻的感覺😊
戎都神偷俱樂部孟家村
真正愛吃麵條為主的人，約摸一年三季半吃的都是麵條拌炒煮各種蔬菜和肉蛋類過日子!簡單入味!不過這種人數稀少一些!
愛佛智旺
只能說首屈一指
韓趙魏23
山西刀削麵知名度不如大同刀削麵
飛吧stone
比陝西的麵食強太多了
榆林沃頓商貿
山西刀削麵，河南燴麵，蘭州拉麵，全國名氣一樣一樣的。
一修堂主
山西刀削麵在全國的知名度還可以，很多地方都有，刀削麵店主很多都是運城永濟那裡的，為人真誠善良勤勞淳樸，味道還都挺不錯。山西炒刀削麵、油潑面、牛肉水餃百吃不厭😁
知乎責耶
準確的說大同刀削麵
