中国人讲究“岁末饮屠苏”，而日本则是新年必从喝屠苏酒开始，以求得福康延年。清酒是日本的国酒，如今也越来越多的人开始接触并喜欢上了清酒。
看清酒工艺
将新米运送至精米工场进行“精米”，其目的是为了把米的中心部分的淀粉质抽取，磨走维他命、蛋白质等。脂肪和蛋白质会给酒带来杂味，影响香气；磨去米粒外层的脂肪和蛋白质也有利于菌丝更好地穿透米心，将对于造酒而言不必要的成分减少，使酒的香味提高，更加芳醇典雅、“精米”能直接左右清酒的品质，是十分重要的一环。
精米比例又称“精米步合”，是指酿酒米磨去外层后剩下的部分占原米粒重量的比例，数字越小则米的精细度越高、磨去的部分越多，纯淀粉质比例越高，酿成的佳酿杂味越少、越香醇。譬如将一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。
看清酒级别
日本从1990年开始，导入了“特定名称酒制度”，根据精米程度和原料分类将酒分为了“特定名称酒”和“普通酒”，不符合特定名称的清酒统称为“普通酒”，例如特定名称酒规定精米比例为70%以下，且添加的酿造酒精应在稻米总重量的10%以下，不符合这个基准的清酒都会被归类为普通酒，比起特定名称酒，普通酒的标签上往往不会详细标识精米比例和原料等内容。
特定名称酒又分为八种，依据原料是否添加酿造酒精分成两类，有添加酒精的是本酿造酒类，没有添加酒精的是纯米酒类，两者又依据精米比例，分为吟酿酒和大吟酿酒等4个阶段。
纯米酒类：
1、纯米大吟酿。精米比例为50%以下，使用特级精米，无添加低温发酵。是日本清酒的顶峰，用纯米酿出酒的极限，精磨度高，是酒庄的代表作。
2、纯米吟酿。精米比例为60%以下，使饮酒者能以合适的价格享受酿酒师高超的技巧。
3、特别纯米酒。精米比例为60%以下，是特级酿制的纯米酒，有着媲美吟酿级的精米率，享用温度范围广泛。
4、纯米酒。精米比例无限定，它是日本酒的基础，能展现酒师如何发挥米的特性。
本酿造酒类：
1、大吟酿酒。精米比例为50%以下，能酿出多样化香气的杰作，是每年鉴评会的参赛指标。
2、吟酿酒。精米比例为60%以下，它以简单能享受吟酿香气为出发点，具备不同特色的芳醇酒香。
3、特别本酿造酒。精米比例为60%以下，采用特别的酿造法，有着媲美吟酿级之精米率，享用温度范围广泛。
4、本酿造酒。精米比例为70%以下，曾经以大量添加酿造酒精为主流，以推崇本格酿造为第一步，大幅限定规范酒精添加量。
总结：就一般日本清酒的情形来说，原料的稻米精米比例越高，口感越轻快、轻盈。所以即使是同一品牌的酒，通常大吟酿酒和纯米大吟酿酒会比吟酿酒和纯米吟酿酒更香气与风味。
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