場就是市集，舊時為方便人們進行商品交易，以約定俗成的時間確定集日。農村多以自然村落為址，而城鎮集市則以繁華街道而設。趕場重在一個“趕”字，四面八方的人群為著交易目的向一個地方集中，這種場面想想都是挺壯觀的。趕場和趕鴨子上架不一樣，前者是主動欣然前往，後者則是被逼無奈。
鄉村集市
場鎮猶如萬花筒，人人都樂在其中，這一點就連皇帝也不例外。東漢時期，漢靈帝劉宏非常貪玩，為了滿足自己愛玩的慾望，便在後宮仿造街市、市場、各種商店、攤販，讓宮女嬪妃一部分扮成各種商人在叫賣，另一部分扮成買東西的客人，還有的扮成賣唱的、耍猴的等。而他自己則穿上商人的衣服，裝成是賣貨物的商人，在集市上走來走去，或在酒店中飲酒作樂，或與店主、顧客相互吵嘴、打架、廝鬥，好不熱鬧。靈帝混跡於此，玩得不亦樂乎。
本地場鎮不少，例如曹家庵（現富新鎮）、河壩場、孝泉場、柏隆場和隆興場等。它們大都是以前的區政府所在地，場鎮常住居民多，商貿發達。老字號比比皆是，例如曹家庵的黃家藥鋪，羅家醋坊，至今仍在營業。柴米油鹽醬醋茶，只要逢場，都能在場鎮上買到。每個場鎮都有固定的逢場天，要麼逢單要麼逢雙，屬於間天場；也有逢一四七或二五八的，這種場鎮規模較小，輻射範圍就在本地，商販大多不願意來。我們趕場當然越近越好，曹家庵離我家不過三四里地，因而成了我家趕場的首選。曹家庵臨街商鋪多為木結構磚瓦房，還保留著民國時期的格局。商鋪多為鋪板門，早上開門，一扇扇鋪板從門槽裡取出來按順序放好，傍晚打烊時再一扇扇合上去，老闆每天週而復始，重複著一輩輩商賈的程式化動作。
成都某鄉鎮集市
場鎮就是工農產品的集散地，是十里八鄉的貿易中心，更是鄉鄰們的社交場所。老茶鋪裡，老虎灶上常年開水不斷，堂倌忙得腳不沾地。喝茶，聊天，打長牌，曬太陽，看對象，談生意，茶鋪茶客形形色色，盡顯人間百態。我外公上世紀八十年代平反後，每個月都能從民政局領到一些閒錢。他好熱鬧，呆在家裡嫌悶得慌，就成天趕場喝茶，跟那些老夥計在茶鋪裡打長牌。逢場去，冷場要去，中午就在館子裡吃點小食，天天如此，從不間斷。九十歲那年，外公在曹家庵過馬路時，被一輛開往安縣方向的無牌摩托車撞倒在地，送到醫院就去世了。他的小半輩子，都交給了曹家庵，甚至死也要死在場鎮上，真是讓人不勝唏噓！走在場鎮路上，常聽見那些老輩人說：“請了哈，改天逢場，我請你在老地方喝茶！”他們分手道別不說再見，也不說拜拜，而是拱拱手說“請了哈！”就這三個字，就可以看出滲透在鄉鄰們血液裡的文化基因。舊時鄉鄰，沾親帶故的不過相隔二三十里地，因此趕場時經常碰見親朋、熟人甚至兒時夥伴。那些三三兩兩站在街邊手拉著手親暱聊天的，多半是好久沒有見面的老相識了。這樣的畫面，比我們現在偶遇時點個頭或者遞根菸就匆匆道別，顯得更有人情味。
趕場去
我家在路旁五十米開外，從二聖宮、柏隆等地到曹家庵趕場的人，都要打這路上經過。曹家庵場鎮史可遠溯至清朝咸豐年間，遠近聞名，逢雙開市，與縣城錯開。遇上曹家庵逢場，這條路上就熱鬧了。背背兜的，挑籮筐的，抬豬籠的，騎自行車馱筐筐的，拉夾夾車的，推雞公車的，開手扶拖拉機的，人喊馬嘶，絡繹不絕。從早晨天麻麻亮開始，路上就有鄉鄰在走動。一直到太陽落山，仍然可以看見一些人醉醺醺地噴著酒氣，高一腳低一腳地往回走。這些人趕場掙了幾個錢，都花在街頭的小館子裡了。他們趕場有癮，逢哪裡趕哪裡，場場都不會落下。如果實在沒有賣的，他們就會背上二三十斤大米，也要在館子裡醉一回。父親最恨這種人，“有了兩個錢，就不曉得自己姓啥了。你割兩斤肉回去，讓婆娘整點小菜炒起，一大家子都可以香香嘴嘛！難道說他們家的鍋灶讓黃牛踏了嗎？”母親嗔怪道，“你一天吃家飯管野事，硬是管得寬，你把自己管好就不錯了！”不過父親的確律己甚嚴，兜裡有錢沒錢，趕場都從不會一個人在外下館子。實在餓極了，也不過買點燒餅、油糕之類的小吃充飢，還不忘給我們小孩子帶一份回來解饞。
鄉村趕集，理髮
我們小孩子最愛站在路邊看行人趕場打發時間，鄰家蔣嬸還在路邊擺攤賣涼水，賺點小錢。最好看的是雞公車。雞公車可一人在後弓著背推，也可兩人合作，一人在後推，一人在前面用麻繩拉。繩子挽成繩套，套在肩膀上。拉車者反手攥著繩子，身子前傾，一步一步地朝前挪，像縴夫在拉縴一樣。還未看見雞公車，老遠就會聽見它們來的聲音。雞公車前裝木製車輪，輪緣裹以鐵皮。負重行走在鄉村的機耕道上，輪子和路面接觸會發出刺耳的聲音：咕咕——啾，咕咕——啾。聲音很有規律，隨貨物的多寡也會發生高低變化，有時低沉，有時激越。聽見雞公車的叫聲，夥伴們都會出來看，邊拍手邊攆著唱：雞公車，圓又圓，推起母豬趕孝泉；孝泉有點兒遠，買把傘；傘有點兒高，買把刀；刀有點兒快，好切菜……推車者也不生氣，只是憨憨地笑笑，拿眼睛恨恨地剜你一眼，一直剜到你的心裡去。我們不由得打個冷戰，也就怯怯地散了。我家也有雞公車。有一年正月裡，父親用雞公車載著五六百斤甘蔗到縣城去賣，母親在前面拉，我在旁邊跟著走。走到東門的蘇家街，咕啾咕啾的雞公車叫聲吸引了許多城裡人來看，他們吆五喝六地招呼自己的孩子：搞快來看希奇，雞公車來咯！那天生意特別好，許多人來看雞公車，順便來買甘蔗。不到晌午，一車甘蔗就賣光了。
洛帶古鎮，推雞公車
當然，並不是每個鄉鎮都會逢場，像二聖宮以前就不逢場，周邊曹家庵、柏隆和隆興三強環伺，哪還有二聖宮的生存空間呢？因此，我們要麼趕曹家庵，要麼就上縣城。縣城的北河壩又稱為農民街，至今仍然單日逢場。遇上逢場天，街上摩肩接踵，連下腳的地兒都找不到。農副產品應有盡有，價格實在公道，城裡人都願意過去淘相因。
我伯父屬於職業趕場人，風雨無阻，每天扛著一杆大桿秤四處趕場。伯父沒有成家，一直跟著我們過，桿秤就是伯父謀生的工具，一直伴隨他二十多年，直到他過世為止。烏黑色的秤桿有一米多長，上面遍佈銅釘，由於伯父經常用抹布蘸菜油擦拭，十分亮淨。這桿秤能吊兩百多斤，是生產隊包產到戶時分給我家的，沒想到在伯父手裡卻發揮了很大的作用，變成了掙錢的工具。伯父個子矮小，沒有技術活，也不會做生意。在父親的建議下，他扛著這桿秤到曹家庵綜合市場上給買賣雙方稱東西，譬如雞鴨鵝兔，糧食豬崽，都是伯父的服務對象。像伯父這樣的秤桿子起碼五六個，大家在綜合市場各佔一塊地盤，互不侵擾。伯父需要眼觀六路耳聽八方，只有有人招呼“秤桿子，過來下！”伯父就得趕緊跑過去。
鄉村趕場
市場管委會有一杆磅秤，義務提供給群眾驗秤。但是磅秤是公斤秤，很多人不會認，而且只有一臺，根本滿足不了大家交易的需要。還是伯父們扛的桿秤最方便，老百姓都會認，而且隨叫隨到。伯父隨身帶著一根抬槓，套在秤桿的索子上稱東西十分方便。伯父總是叫買賣雙方都要看秤，待雙方確認無誤後，他就會大聲地報出共是多少斤，老少無欺。雙方交易完畢，根據貨物的多寡，一般各給伯父一毛錢，後來漲到了兩毛，直到五毛。到中午兩點左右，集市上的人都散了，伯父就扛著桿秤，揹著一個裝錢的黃挎包回家吃飯。匆匆地吃完飯，伯父就坐在方桌邊開始數錢。他把黃挎包裡的鈔票全部倒在桌子上，最多的是一毛的兩毛的，也有五毛一塊的。伯父把鈔票一張張的理清楚，如果有破損的鈔票出現，伯父還會細心的用透明膠沾起來。伯父每次趕場，至少都有二十元的收入，而且只耽擱半天時間，趕得上手藝人了。而當時父親在工地上做雜工，賣苦力，每天也才十五塊。
四川嶽池，趕場練攤
小時候，我經常跟著母親去趕場。每次趕場，母親都會背點東西去賣，要麼是自留地裡的黃瓜豆角，要麼是攢了一個月的雞蛋，要麼是出欄的雞鴨鵝，反正就是家裡出產的農副產品。這可是我家的收入來源之一，我是很樂意跟著母親趕場的。因為這時候，只要東西賣完了，母親手裡都會有些閒錢，她會給我買點零食吃。到了市場上，母親知道我嘴饞，就把我支到伯父那裡去。於是我就溜到伯父身邊，看見他像偵察兵似的，正在觀察哪裡需要人稱秤。我拉著伯父的手，搖兩下說到：“大伯，你賺到錢沒有，給我買把麻花吧？”一把麻花兩毛五，伯父對於小孩子從來就沒有吝嗇過，再說他也不願意我耽擱他做生意，就慷慨摸出錢對我說：“不要跑丟了，要隨時看到媽媽在哪裡！”我答應一聲好，就趕緊跑開了。
趕場，四川屏山
小孩子趕場，當然是哪裡熱鬧哪裡鑽。奇怪的是，母親從來不擔心我走丟，她只是叮囑我一定要在某個位置等她就行了，而那個位置，必定是我們都知道的地方。有一次跟母親在曹家庵趕場，在城隍廟菜市場的一個攤位邊，我看見過一個師傅烙春捲皮。那是正月初五，正是春捲的銷售旺季。這個攤位就是賣春捲的，因為現場烙春捲皮，很多人都沒有見過，師傅的攤位周圍圍滿了人，大家都屏息靜氣，生怕吵著了師傅手裡的活計。師傅的身邊放著一個小小的平底鍋，也就直徑一尺多點。鍋下的煤油爐子，燃著微弱的爐火，這就是所謂的文火吧！他的手裡拿著一個鋁瓢，裡面盛著調好的麵糰，據說裡面有面粉、雞蛋清、鹽巴和明礬。最關鍵的就是明礬，這是一種食品添加劑，在油條、麻花等油炸食品中廣泛運用。烙春捲皮也不例外，這是一種麵食，如果沒有明礬的作用，春捲皮不會薄而不裂。是好是壞，就看食客怎麼想了。不過我覺得，只要不超量，合理使用，明礬這樣的食品添加劑還是可以用的。
春捲
師傅將麵糰抓在手上，順時針在平底鍋上一抹，然後一拉，手上的麵糰就和粘在平底鍋的麵皮分離了，接著用麵糰在平底鍋上一蘸，麵皮上的稀麵糊就離開面皮了。隨著平底鍋溫度的上升，麵皮逐漸變色，外邊向內捲起，只要沒有溼面了，趕緊就把春捲皮揭起來就行。一抹一拉一蘸一揭，四個動作一氣呵成，也就是眨眼間的事情。師傅動作之快，簡直讓人眼花繚亂，一些小朋友甚至開始拍掌喝彩。如此循環往復，一張張春捲皮就這樣製作出來了。從春捲皮的製作可以看出，其和主婦們擅長的烙鍋毯子完全兩回事，鍋毯子首先鍋裡要放菜油，其次麵粉糊攤在鍋裡後，得用鏟子把它抹均勻，而且烙制時間至少需要五分鐘以上。攤春捲皮的麵糰也很講究，得反覆揉麵、摔面，把麵粉的筋道表現出來。因此攤制春捲皮，沒有長期的訓練，是掌握不了的。
四川武勝，修表匠
師傅把春捲皮攤出來後，老闆娘就把切好的時令菜蔬絲放在春捲皮上，然後裹起來成卷狀，一個個碼放在那裡，粉白的春捲皮，裹上醒目的蔬菜絲，看著就招人喜歡。母親悄悄地問我：“想不想吃春捲啊？”我正等著母親這句話呢，於是趕緊說道：“想啊，想啊，我們家從來沒有吃過春捲，我們買二十個回去，讓大家都嚐嚐吧！”母親痛快地答應了。老闆娘包好春捲，又遞給我們一袋調製好的芥末醬，囑咐我們春捲要蘸著醬料才好吃。醬料裡面的醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蔥花是少不了的，講究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。
春捲帶回家，母親把它們每一個都切成兩半，然後呈放射狀擺在一個個盤子裡，宛如一朵盛開的春捲花。我迫不及待地夾起一個春捲，在蘸料裡狠狠地蘸了一下，放進嘴裡就開始嚼。我的天呀，那芥末油簡直太沖了，我的頭皮陣陣發麻，似乎有人把我的腦袋變成了茶壺，又似乎有人在提著我的頭髮想揭開我的頭皮似的。水燒開後，茶壺蓋會在蒸汽的作用下，不由自主地抬起來又放下去。吃春捲蘸芥末醬就是這感覺，眼淚鼻涕一起流，但是奇怪得很，強烈的衝勁過後，精神為之一振，全身通泰無比。
空巢老人趕場喝茶
父親打趣地說：“怎麼樣？知道春捲的厲害了吧？”我尷尬地點點頭。父親笑呵呵地說道：“哪有你那樣吃春捲的？芥末醬料蘸得太多，那簡直要人命的。你斯文點嘛！你看我怎麼吃的！”父親說完，用筷子夾起一個春捲來，如蜻蜓點水一般在醬料碗裡將春捲的兩端分別沾了些醬料，就開始有滋有味地品嚐起來。因此儘管知道春捲蘸芥末醬衝得厲害，但是大家還是樂此不疲，就想嘗試一下被衝的感覺。父親早年吃過春捲，他說如果感冒鼻塞不舒服，吃點春捲蘸芥末醬，一下子就有精神了。芥末具有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，看來用作蘸料，還是藥食兩用呢！
鄉村集市，賣衣服
在曹家庵街上，我見識了許許多多稀奇古怪的事情，這可都是書上學不到、老師也不會講的。這可真應了那句話，讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數。我們只有在實踐中，才會一天天地成長起來。每個場鎮每條街道賣什麼商品，都有規矩，比如成都的鹽市口、草市街，看地名就知道過去是賣什麼的。曹家庵也是這樣，農副產品集中在綜合市場內，而衣帽鞋襪等百貨則在附近的兩條主街上。運氣好時，還能看見賣打藥的流浪藝人。有一次，一個跑江湖的表演吞鐵球。鐵球吞進肚裡，半天吐不出來，可把我們嚇壞了。到最後終於憋出來了，可是那個生鏽的鐵球上卻沾滿了血絲。那一刻，我就意識到，跑江湖要想生存也很艱難，真要吐不出來，還得動手術開刀呢。
鄉村集市
每年趕場的高潮，自然是臘月底了。家家都得置辦門神、對子等年貨，想方設法也得讓大人小孩一身新。這時節，場鎮就成了歡樂的海洋，每家店鋪都是打湧堂，老闆收錢都收不贏。大家都沉浸在過大年的憧憬裡，可比現在的年味濃多了。（彭忠富/文）
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