在廣西三江、龍勝一帶，居住著一支非常具有民族特色的少數民族——侗族，無論是他們的服飾、飲食、還是風俗習慣都具有濃濃的民族氣息。
最具有代表性的是他們的飲食習慣，“侗不離酸、侗不離魚”已經成為他們的代名詞，喜食黑糯米飯，臘也、打油茶等都反映他們獨具特色的飲食傳統。
侗族人以大米為主食，對於糯米飯是情有獨鍾。侗族人每天下地幹活前，都會用木甑蒸熟一桶糯米，用芭蕉葉包好糯米飯放在竹籃裡，再配上酸魚、蔬菜等，就是一天美味的中飯了。
侗族人很喜歡用糯米來烹飪各種美食，比如家裡殺雞殺鴨的時候，用雞湯、鴨湯來煮糯米粥，撒上蔥花等，糯米吸收了高湯裡面的營養，煮出來的粥非常的鮮甜。
還有用糯米飯拌雞血鴨血後蒸熟，冷卻後切塊，再拌上各種香料炒，這種美食甜美滋補，侗族人還給這個美食起了一個有趣的名字“狼棒”。
然而最讓人驚奇的美食是酸魚酸肉，這種用新鮮的草魚、鯉魚、鰱魚、豬肉等混合糯米飯、辣椒麵醃製的魚肉，鮮、香、辣、回味甘甜，十分的開胃。據說食用這種酸魚酸肉可以治療痢疾、增強食慾等。
侗族人制作酸魚的歷史悠久，以前還沒有冰箱，通過醃魚來保存食物，以備饑荒的時候食用。而且用來醃製酸魚的盛具很講究，傳統是採用老杉木手工做成的木桶，現在很多人喜歡用瓷器的缸，但是醃製的酸魚酸肉卻沒有那麼香。
侗族人做醃魚的工藝很複雜，活魚要先用清水靜養兩天，吐盡腹中的雜物，然後破肚去除內臟，用鹽浸泡一天，米酒浸泡兩天。
用涼糯飯拌以鹽、酒麴、辣面、生薑末、五香粉等來製作醃料，將這些醃料灌到魚肚子裡，並塗滿魚身，然後放入鹽桶中，一層魚一層醃料層層疊放。
鹽完之後再用姜葉、竹葉、粽葉等覆蓋，然後在上面再壓上一塊石頭，使之隔絕空氣，經過個把月之後可去除食用。醃製的時間越長，味道就越好，有久醃一二十年者，被視為珍饈，只有貴客來訪才會取出食用。
在以前，只有到侗族寨子裡才能夠嚐到美食，但是現在在侗家飯店都可以品嚐到美味的醃魚，甚至在超市裡面都可以品嚐到真空包裝的醃魚。
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