麻婆茄子
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食材:茄子、郫县豆瓣酱、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、油
做法:
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,能够很好的削减茄子的吸油量;葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;热锅放少量油;
2.油热后放入控干水份的茄子;用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少量油,放入蒜末和姜末爆香;下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
3.将茄子放入翻炒平均;参加料酒,白糖、生抽;
4.倒入少量净水焖煮一下子入味,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花便可。
辣椒炒肉
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食材:尖辣椒250克;猪肉200克;豆豉10克;姜蒜各5克;酱油5克十5克;盐2克;味精1克;生粉适量
做法:
1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!
2、猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!
3、姜蒜切小片,豆豉10克准备好!
4、取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!
5、把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火!
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材准备:鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
步骤:
1、黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净;
2、鸡蛋打入碗内,加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好;
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出,再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜;
4、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点,起锅,装盘。
西红柿烧茄子
用料:大圆茄子一个;西红柿两个;蒜五瓣;葱;盐;糖;醋;酱油
做法
1、大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用
2、锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3、依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化
4、烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可
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