麻婆茄子
食材:茄子、郫縣豆瓣醬、小蔥、姜、大蒜、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、油
做法:
1.茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,能夠很好的削減茄子的吸油量;蔥花洗淨切碎,大蒜切碎,姜切末;熱鍋放少量油;
2.油熱後放入控幹水份的茄子;用小火慢煎,至茄子微軟後盛出;鍋中倒入少量油,放入蒜末和薑末爆香;下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油;
3.將茄子放入翻炒平均;參加料酒,白糖、生抽;
4.倒入少量淨水燜煮一下子入味,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,茄子出油,出鍋時撒上蔥花便可。
辣椒炒肉
食材:尖辣椒250克;豬肉200克;豆豉10克;姜蒜各5克;醬油5克十5克;鹽2克;味精1克;生粉適量
做法:
1、辣椒洗淨,滾刀切,切完再洗一遍,濾掉多餘的辣椒籽!
2、豬肉切條,並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻,再用適量生粉抓勻醃製片刻!
3、姜蒜切小片,豆豉10克準備好!
4、取平底鍋燒熱,倒適量植物油,入肉片滑至成熟!
5、把肉撥到一邊,入蒜姜和豆豉炒香!
6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒,加5克醬油,2克鹽,一克味精調味,再快速翻炒幾下即可關火!
黃瓜木耳炒雞蛋
食材準備:雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒
步驟:
1、黃瓜洗淨,切片。木耳泡發,去蒂,洗淨;
2、雞蛋打入碗內,加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好;
3、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出,再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜;
4、出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點,起鍋,裝盤。
西紅柿燒茄子
用料:大圓茄子一個;西紅柿兩個;蒜五瓣;蔥;鹽;糖;醋;醬油
做法
1、大圓茄子一個,西紅柿兩個切小滾到塊,蒜五瓣切片,蔥切段備用,茄子洗淨切小塊,灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上,用手攥幹水分備用
2、鍋熱油,爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3、依次放入鹽、糖、醋、醬油,大火翻炒至西紅柿融化
4、烹入少許沸水,倒入蒜片後加蓋一分鐘,勾芡起鍋即可
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