有種說法，人80%以上的愉悅感覺是通過嗅覺帶來的。聽起來有些誇張，但有多少人愛上茶，不就是從那一縷清香開始的。喝茶時，聞到喜歡的香氣，神清氣爽，心情愉悅。不過，茶香通常給人的感覺都是飄渺無常，難以捕捉。
人通過兩個方式感受茶香：
1、鼻腔：鼻子就是聞氣味的器官，喝茶時鼻子靈敏，不只是能聞到一般人不熟悉、聞不出的氣味，另一方面是對香味的記憶，聞到一種香氣就能說出是什麼對應香型。
2、口腔：是的，口腔也是能感知到氣味的。因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯嚥下去，口腔中飄散的不分水汽也能傳到鼻腔，這也就是所謂的“口齒留香”。
幹聞
將茶葉從茶葉罐裡取出，置於茶荷上，幹聞茶香，是很多老茶客都有的一種習慣，這個過程，千萬不要用手去接觸茶葉，否則容易染上異味。
也可以在溫杯燙壺之後，將器皿中的水倒幹，置入茶葉，蓋上蓋子輕搖，再打開蓋子聞香，茶香在熱氣作用下開始顯現。這樣做是為了讓杯蓋也留下一些餘香，可以更綜合地賞玩品評。
溼聞
注水時，茶香飄起，可以遠遠就聞到茶香，出湯後，半掩壺蓋、杯蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。茶湯倒出再聞杯蓋，這樣集聚在蓋子內的香氣也會更明顯。
溫度降下後，就可以問一問判斷香氣類型，是花香還是果香等等。泡茶器具冷卻後，還可以在聞一輪茶香，或對比第一泡到第五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
葉底
喝完茶以後，還可以問問杯底的氣味，好茶的杯底香也是濃郁而持久的。除了“熱聞異味、溫聞類型、冷聞持久”，趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐嚥下，也能通過口腔、咽喉感受茶香。
茶湯都喝完了，記得聞聞剩下的葉底，將葉底倒出並鋪展開，聞葉底也能獲得很多信息，就老白茶而言，聞葉底還能清除茶葉存放狀態，通過辨別異味能感受是否有受潮、串味等。
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