東坡肉相傳由唐宋八大家之一的蘇東坡所創，後傳入南宋首府，成為杭州名菜，因其色澤紅亮、軟糯醇厚、肥而不膩、入口化渣的特點，深受廣大食客的喜愛。 只要掌握好東坡居士所總結的“慢著火少著水，火候足時他自美”之經驗，做出一款地道的東坡肉一點都不難！
材料
主料：上好帶皮五花肉800g
調料：醬油2兩，紹酒2兩，冰糖1兩，香蔥、生薑適量
做法
1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面；
2、用刀刃反覆刮蹭雜質和細毛；
3、切成麻將大小的肉塊；
4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤，再鋪上整棵的小蔥和切成大片的生薑；
5、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。
6、加入醬油；紹酒；冰糖；
7、上火，大火燒開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時；
8、燉好後的肉塊，小心移入耐熱容器；
9、蒸鍋上汽後，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
小訣竅
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
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