大家都知道，深紫色的蔬菜水果通常都富含花青素，是营养价值极高的，而茄子也不列外。茄子是深紫色蔬果中物美价廉的一种，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。俗话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子，秋天正是吃茄子的好时候。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。中医认为茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。那我们来看看，吃茄子都有什么好吃吧！
1、软化血管
茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、降血脂
茄子含有维生素E,可使血液中胆固醇水平不致增高,，茄子纤维中所含的抑角苷，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。
3、抗氧化
茄子皮中的花青素集中了茄子的绝大部分抗氧化物，经常吃茄子可以抗氧化，强化心血管，还有保护眼睛的作用，常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。
4、增强血液循环
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
5、清热解火
茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。秋季天气干燥，有些有痔疮的朋友，可能会出现一些痔疮反复出血的症状，食用茄子有很好的缓解作用。茄子蒂也是一味不可多得的良药，有很强的清热、去火、解毒的作用。
6、防癌
茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
茄子的烹饪方法：
1、茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”、“蒜片清炒茄子”“凉拌烧茄子”等。
2、茄子最好连皮吃。茄子的营养又很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。
3、茄子最好别放太多油。炒茄子比较吸油是常识，但吃油太多也容易导致心血管疾病，对人的健康很不利。吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃，少吃点油，还能发挥茄子最大的营养价值！
4、茄子切忌生吃，以免中毒。秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
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