碳水化合物存在于谷类产品如面包，米饭，玉米，土豆及其他蔬菜和水果中，是人类从膳食中获得热能的最经济和最主要的来源。碳水化合物是由成千上万个葡萄糖分子构成的。消化系统把这些分子分解成独立的葡萄糖分子，进入血液循环。如果它们不能作为能量被马上消耗掉，多余的葡萄糖就会转化成糖原存储在肝脏和肌肉中，当糖原存储到饱和状态时，这些糖原就会转化成脂肪存储在脂肪组织中。
纤维是一种广泛存在于水果，蔬菜，豆类，谷物外层的物质。纤维可以清理消化系统中无用的致癌物质，保持消化道清洁，预防消化道疾病。纤维还可以增加饱腹感，防止过度饮食，预防体重增加。
富含纤维和富含碳水化合物的饮食可以降低血清中的胆固醇，降低血压，预防冠心病和一些癌症。
我们可以从碳水化合物中摄取大约60%的能量，而这种碳水化合物最好是来自全谷，蔬菜，水果和豆类等食物中的碳水化合物。这些食品同时也是纤维，主要的维生素，矿物质和其他植物化学元素的良好来源，而且往往脂肪含量较低。
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