碳水化合物存在於穀類產品如麵包，米飯，玉米，土豆及其他蔬菜和水果中，是人類從膳食中獲得熱能的最經濟和最主要的來源。碳水化合物是由成千上萬個葡萄糖分子構成的。消化系統把這些分子分解成獨立的葡萄糖分子，進入血液循環。如果它們不能作為能量被馬上消耗掉，多餘的葡萄糖就會轉化成糖原存儲在肝臟和肌肉中，當糖原存儲到飽和狀態時，這些糖原就會轉化成脂肪存儲在脂肪組織中。
纖維是一種廣泛存在於水果，蔬菜，豆類，穀物外層的物質。纖維可以清理消化系統中無用的致癌物質，保持消化道清潔，預防消化道疾病。纖維還可以增加飽腹感，防止過度飲食，預防體重增加。
富含纖維和富含碳水化合物的飲食可以降低血清中的膽固醇，降低血壓，預防冠心病和一些癌症。
我們可以從碳水化合物中攝取大約60%的能量，而這種碳水化合物最好是來自全谷，蔬菜，水果和豆類等食物中的碳水化合物。這些食品同時也是纖維，主要的維生素，礦物質和其他植物化學元素的良好來源，而且往往脂肪含量較低。
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