卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
简介：
鸭血粉丝汤--由于汤浓味美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的高汤主要是用老鸭子和猪棒骨熬成的，因此汤的营养成分非常的高。具有一定的食疗作用。鸭血汤的关键在于吊汤的制作。
一、鸭汤吊制方法：
1、鸭子2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2、特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮，肉桂，陈皮，沙参各20克。甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
3、制作方法：
{1}将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用专门的锯把它锯断，一起放进冷水中烧至水开后捞出，也就是焯水，然后继续用清水洗去血污。把鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
{2}将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟后捞出。
{3}不锈钢大锅里加入清水40斤上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1小时左右，直到香料香味溶于汤汁中。汤汁呈淡黄色为好，然后用网筛过滤掉骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
{1}鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓，且容易去除鸭腥味。
{2}吊制鸭汤的时间可以根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
{3}鸭块煸炒时，以收住水汽为主。
二、鸭血粉丝汤的具体制作步骤：
{1}原料：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
{2}调料：
香油5克，特制香辣油10克。
{3}特制香辣油配方与操作：
菜籽油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1000克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜籽油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬制枯黄时捞出。然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
{4}鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
鸭血：现在大多数人用的鸭血都属于半成品，市场上都有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤，汤烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝。期间可以翻动鸭肝，防止粘锅底。焖至鸭肝没有血水析出，关火。觉得鸭肝淡的话，可以适量加些食盐。鸭肝最好不要使用铁锅，铁制品能与汤中的香料起化学反应，时间长了还会导致汤汁变黑。煮鸭肝剩下的汤可以留着，下次加些香料可以继续使用。
鸭胗：鸭胗洗净后，撕掉黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片放冰箱保险备用。
鸭肠：鸭肠用剪刀剪成长条片状，洗去杂质，用白醋清洗干净，然后用清水漂洗后切段。
三、鸭血粉丝汤的制作方法：
1、粉丝用水泡好后切段，香菜和青菜用水清洗，香菜切小段。
2、把吊好的鸭汤烧开，粉丝摁到竹篓中，放入烧开的鸭汤里面烫透。然后迅速捞出放入碗中，用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放到碗里的粉丝上。
3、另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟。放入碗内。
4、把已经烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制辣椒油，最后撒上香菜即可。
特别提醒：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝最好用山芋粉丝，比较有嚼头。
3、鸭汤在使用过程中，因水分蒸发应适当加些水，以免汤汁变的特别咸。也要注意因烫的原料过多而味道变淡，适当加入盐、味精等调味。
家家美食秀，用心撰文，希望大家关注我，谢谢您的支持。每天都有创意美食，各位明天见！别忘记转发和关注我！
閱讀更多 家家美食秀 的文章
