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茭白又名茭筍、高筍，炎炎夏日成為日常生活中深受人們喜愛的養生蔬菜，茭白中含有的鈣、鐵、鋅、硒、蛋白質、脂肪等營養物質和微量元素，常吃茭白可以補充人體所需的營養元素，
提高人體免疫系統和疾病的防禦能力，茭白還具有除煩、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最養生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。準備食材：茭白、芹菜、五花肉、生薑、大蒜、辣椒
佐料：食鹽、味精、耗油、五香粉、醬油
茭白清洗乾淨切絲，芹菜清洗乾淨切段，大蒜、姜、辣椒切碎。
五花肉切絲盛入碗中，加少許耗油、料酒、五香粉攪拌均勻醃製10分鐘左右。
鍋中熱油，肉絲下鍋翻炒1分鐘肉絲變色後放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。
芹菜、茭白下鍋一起翻炒1分鐘左右，加入少許食鹽、味精、醬油翻炒片刻就可以出鍋了。
美味可口的茭白炒肉絲就可以開吃了，這樣做的家常茭白炒肉看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
茭白是一種水生植物，長成以後，很“魁梧”的一大棵，戳在水裡，結結實實的。但吃的時候，必須要剝去外層硬實的青皮，只剩下最裡頭白白滑滑的那一小部分才行。這部分嫩心，雖然說是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切絲，再炒出來以後，才呈現出嫩甜嫩甜的口感。
茭白做菜，最簡單的就是清炒茭白：把茭白切絲或切片，青椒切絲，熱鍋冷油熱起來，先放青椒攪散，然後放茭白，茭白比較吸油，如果不想吃特別油的話，可以在翻炒的中途兌上一點清水或是高湯，中火翻炒，加鹽調味，嘗一下，熟了就能起鍋。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。
我最喜歡吃的還是茭白炒肉絲，這道菜真是下飯又下面！茭白和豬肉分別切絲，豬肉可以稍微用水澱粉加生抽抓一下，炒出來更嫩更香。熱鍋裡先快速把肉絲炒變色（喜歡口味重一點的，先炒幹辣椒），推到一邊去瀝油，然後翻炒青紅辣椒絲，再加茭白絲，炒勻以後，把肉絲推攏一起炒，臨起鍋加鹽調味，其他就不用什麼調料了，別看它簡單，真是超好吃的一道菜。煮麵的時候，用這種炒菜做面碼，更是風味獨特。
如果覺得上面這兩道菜都太淡，那試試油燜茭白吧：茭白切滾刀塊，放大油鍋裡（油要多一點）翻炒至酥黃，然後用漏勺撈起瀝油。鍋裡留少許油，爆香乾辣椒、蔥姜，然後加白糖和生抽（生抽要多一點）、鹽，再放入控好油的茭白塊，翻炒均勻，加一點清水，大火燒開，立馬轉小火，蓋鍋蓋燜燒，待到收汁，一碗紅光油亮、甜鹹辣味具足的紅燜茭白就做好了。
除了上面這三種做法，茭白還有很多種花式吃法，比如
茭白毛豆這對好搭檔，就能給人不一樣的驚喜。毛豆去殼，焯水放涼，茭白切丁，熱鍋一起炒，放鹽就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。當然你還可以往裡加上蝦仁，或是豬肉丁，或是芽菜，每一種新食材的加入，都能激發茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你剛好喜歡這兩樣食材的話，一定要試試這種吃法。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
茭白是壹周君非常愛吃的一種水生蔬菜，我們武漢人都叫它“蒿芭”。
特別是用它來油燜豬肉，既進味又不失爽脆，是喜吃葷食，又害怕長胖的美眉們一解憂愁的佳品啦！
茭白又名菰，可食用部分是其肉莖，也稱茭肉。自古以來就被世人譽為“水生珍蔬”，早在春秋時期已經有可食用茭白的記載。
宋朝有詩人贊它“菰首，吳謂之茭白，甘美可羹”，明朝弘治年間，《常熟縣誌》記載它：“八月取臺，其味甘美可食，又呂公茭臺生於夏”，可見當時已經有“一年兩熟“的茭白。
人們之所以如此喜愛茭白，其實還有個原因，因為它雖然身為筍類，卻生長於水中，而且白嫩清甜，不沾泥土，所以古代文人騷客都喜歡用它的名字來當做筆名，什麼茭白居士、慕容茭白之類的，以彰顯自己的風雅脫俗😁
茭白與蓴菜、鱸魚被稱為“江南三大名菜”，感覺與“江南四大才子”有異曲同工之妙啦！
壹周君今天就教大家做一道油燜素茭白！只要有心，茭白也能成大菜！
材料：茭白三根、蔥姜、紅青椒、老抽、食鹽適量
第一步：將茭白洗乾淨切成滾刀塊；
第二步：將生薑切成絲、紅青椒切成塊、蔥切成小段；
第三步：熱鍋熱油，大概8成熱時先放入薑絲煸香；然後倒入茭白煸炒2分鐘；
第四步：鍋里加老抽上色，然後蓋上鍋蓋，開小火把茭白燜熟（記住千萬不要加水）；
第五步：揭開蓋，放入紅青椒煸炒幾下，再加鹽調味，下入蔥段後就可以起鍋啦！
武漢壹周
茭白其實是一種類似在河邊生長的蘆葦蕩之類的植物，宿根草本植物。它的種子叫菰米或雕胡，也是穀物的一種，茭白有的地方也叫高筍、茭筍等等。茭白最常見的做法就是拿來跟肉一起炒著吃，今天我要跟大家分享的是我們家做的一道茭白炒三絲的吃法：
今天早上逛菜市場的時候，看見有新鮮的茭白賣，就買了一些回來，還挺便宜的，茭白在我們這一般是秋天的時候會有看到大量上市，現在冬天了，南方的氣候其實還不冷，偶爾還是有看到個別攤位有賣茭白的。茭白我們家人都挺愛吃的，拿來炒肉或者是清炒都是非常不錯的。
茭白雖然是素菜，但是茭白中含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等，營養價值非常豐富，一點野不比肉差。常吃茭白能給人體補充營養物質，同時茭白還有阻隔黑色素的作用，對女性肌膚有很好的美白護膚功效，女人多吃還能使皮膚潤滑細膩，男人吃它能解酒，強身健體。我今天拿它來做一道家常茭白炒三絲，接下來就一起來看看吧。
1、準備食材：茭白、青筍、青紅椒、香乾。配料：油、鹽、雞精、蠔油。
2、首先將所有食材準備齊全後，我們先來處理茭白，將茭白的外殼剝掉，把一些老一點部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起來口感很差。（用刀子切感覺很費勁的就是已經老了）
3、將洗淨的茭白切成片。
4、然後改刀切成絲，切絲的大小根據自己的喜好來，切的差不多就行了，也不需要太細了。
5、香乾洗淨後，用刀子將香乾片成片，這樣薄一些。
6、然後同樣改刀切成香乾絲。
7、青筍，也叫萵筍梗，去皮後洗淨切成青筍片。
8、然後改刀切成青筍絲，大小跟之前切茭白差不多就可以了。
9、青紅椒去籽洗淨後切成絲。
10、所有食材都已經切好備齊，接下來準備烹飪。
11、鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將茭白下鍋爆炒。
12、翻炒至茭白微微發軟。
13、接著將青筍也下鍋一同翻炒。
14、翻炒均勻後，加入香乾跟青紅椒絲下鍋一同爆炒。大火翻炒，加入1小勺鹽、1小勺蠔油翻炒入味。炒熟後最後加入1小勺的雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道家常版的，茭白炒三絲就做好啦，非常清淡爽口的一道家常菜，平時吃多了肉，油膩的時候炒一盤這道菜非常的健康養生又好吃。簡單又美味的做法分享給你如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、我這裡加的三絲是青筍、香乾、青紅椒絲，如果大家喜歡別的配菜也可以根據自己的喜好來添加。
2、茭白的營養價值很豐富，大家也可以用老炒肉都是非常不錯的。
3、最後，如果喜歡吃辣的小夥伴可以根據自己的口味來添加一些辣椒或者辣椒油，那樣更好吃更下飯呢。
Lily美食談
茭白我們一般說是高瓜，可能每個地方都有自己的叫法。這種食材素炒或者是和肉一起炒都是很好吃的。
分享一下我家的最常做法：
肉絲青椒炒茭白
1、茭白洗淨切薄片，青椒切小片，鮮肉切薄片勾芡一下：生粉。醬油、鹽攪拌均勻。
2、熱鍋熱油先將勾芡好的肉翻炒至熟，將青椒放進去翻炒變軟。
3、最後將茭白放進去翻炒均勻即可
徐小帥de麻麻
茭白是生長於淡水中的一種水生植物，在蘇州的水八仙中，茭白就是其中之一。茭白在各地都有不同的稱呼和叫法，安徽這一帶稱為高瓜，也有的地方稱為高筍。古人則把茭白稱之為菰。茭白有野生茭白和種植的兩種。區別是野生的長得細長，而種植的則長得粗壯。
因生長於水中，茭白的最大特點是嫩。用它來炒肉絲或者青椒炒茭白絲都是家庭中常見的做法。
有間食堂
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用
分享一道菜譜:蠔油茭白絲
茭白很有營養，小朋友也很愛吃，所以沒有放辣椒，比較清淡，作料很簡單，耗油是主要的作料【菜品介紹】茭白是一種不錯的食材，做出來很香很美味，簡單的烹飪就能成就一盤合格的下飯菜【食材準備】茭白，大蒜，耗油，鹽
做法步驟:①茭白切絲待用；青椒切絲待用；大蒜切片待用。②鍋內下油燒熱，放大蒜片爆香。③來一點鹽，翻炒；來點水，一點點就可以。④看到茭白有點軟下來，倒入青椒絲。⑤耗油倒進去。調味。⑥下飯菜，營養豐富
【小貼士】茭白切絲為了更加入味，切片也可以哦，耗油多，少鹽，更鮮。
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！
曦家吃貨
要說茭白真的是很好吃的蔬菜，不管搭配葷菜還是直接作為素菜烹飪都很好吃。尤其是茭白炒肉絲，肉絲只是為了給茭白增添滋味，茭白比肉要更好吃。
說到茭白，也有的地區叫茭瓜，但茭白不是瓜，其實是生長在水裡的。我第一次簡單新鮮生長的茭白，還是我高中的時候，去住在郊區的同學家裡玩，騎了一個多小時自行車才到，一路的勞累在抵達同學家後就煙消雲散了，也是那時候在同學家門口的水塘裡見到了茭白。才知道原來自己一直喜歡吃的蔬菜是生長在水裡，一下子，更是增添了我對茭白的喜愛度。
蠔油茭白
難度：★★★☆☆
耗時：20分鐘
材料：
茭白4根、青紅椒各半個
調料：
蠔油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉2湯匙、香油1/2湯匙、植物油適量
做法：
1、準備好做蠔油茭白的所需材料。
2、將茭白去皮，洗淨後切成片狀。
3、炒鍋裡倒入炒菜用的植物油燒至五成熱，放入茭白過油至斷生，即茭白片微變軟的程度，然後撈出控油備用。不想起油鍋過油茭白的話，可以將茭白用沸水焯燙一下也可以。
4、原鍋油倒出，鍋裡不需要再加油，直接放入蠔油用中小火燒熱。
5、放入過油後的茭白翻炒均勻。
6、再加入青紅椒塊，淋少許料酒和清水，翻炒一會。
7、淋上水澱粉勾芡。
8、最後加少許鹽、雞精、白胡椒粉、糖調味，翻炒均勻後再淋少許香油即可出鍋。
薄灰小貼士：
如果家中有高湯，可以用高湯來代替水，菜的味道會更鮮美。
薄灰
茭白，一種美味！芒果君爺爺為你端出茭白肉絲，茭白炒起
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，也不知道為什麼荊州方言稱其為高包。霜降之後的茭白用來炒肉是極美的。
茭白肉絲
製作/芒果君奶奶
茭白肉絲——芒果君奶奶製作
深秋，稻穀早已收割入倉。半尺長的稻秸佇立在乾涸的水田中，秋風之下瑟瑟發抖。
不遠處，茭白葉鞘青綠，高達二米的葉片隨著秋風搖曳，如同少女翩翩起舞。
紡錘般的肉質莖，這種肉質莖就是茭白
茭白，在荊州的叫法很奇特，謂之“高苞”。入秋後，茭白陸續上市，茭農抓住時機挑擔售賣。茭農多選擇一個不起眼的角落，座在地上，剝下茭白層層外衣，須臾，地面堆滿了剝離的青翠茭葉。
中國古代，茭白並非蔬菜而是糧食，它的種子稱之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，隨著水稻大面積種植，茭草採籽從六穀中逐漸分離，退出了以其種籽為食的歷史舞臺，變成一種水產蔬菜。
唐代詩人王維在《送友人南歸》中吟道：“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。”詩中所說的菰米，即是茭白種籽。可見王維所處的時代，菰米仍為主糧之一。
刨去表皮
說來也怪，當今我們鍾愛的茭白，竟是因菰感染黑粉菌後不再抽穗所致。菰雖未抽穗，但植株尚無病態，且莖部不斷膨大形成紡錘般的肉質莖，這種肉質莖就是茭白。
將茭白切絲
人們為了獲得水產蔬菜，利用黑粉菌阻止其開花結籽，干擾菰繁殖後代，以獲取茭白入饌。這是多麼奇妙的植物演變噢！
茭白肉絲的食材準備
儘管茭白可與多種食材相配入餚，但茭白肉絲仍應擔綱主流。
肉絲炒好後，盛起
茭白刨去表皮，切成細絲。瘦肉，紅椒，生薑同樣切絲。蔥切花。瘦肉用澱粉，薑絲，食油拌勻。
另起油鍋，爆香辣椒，再下茭白絲翻炒
起油鍋，茭白，紅椒入鍋煸炒斷生下鹽盛起，用鍋內餘油劃散拌勻的肉絲，炒至短生加入茭白、紅椒絲，稍事顛鍋下味精即可起鍋。
茭白斷生後，下肉絲
茭白炒肉絲，茭白脆嫩，肉絲香滑，口味微辣。老少咸宜喲！
芒果君爺爺美食札記
廣州人稱之為茭筍，廣州泮塘以前是郊區，當時有名的泮塘五秀就特指：茭筍 茨菇 馬蹄 蓮藕 菱角。隨著社會發展泮塘一帶現已變成中心城區，廣州人喜愛的泮塘五秀也難見蹤影，要吃都只能吃外地產的。至於怎麼吃法前面已有各種回答，就不一一重複了。
