紅廚美食

茭白，又稱菇筍、茭筍。產於江南水鄉，實際上是一種叫做“菰”的多年生草本植物的嫩莖，其嫩莖的基部經某種菌寄生後，膨大，可以做蔬菜來食用， 叫做茭白。茭白潔白柔嫩，甘美適口，不論是葷、素菜配上茭白後，均可以增進菜味的鮮美。配肉食最好切滾刀塊或切片，素炒時切絲為最佳。油燜茭白，茭白350g，水髮香菇2個，青、紅辣椒各半個，食鹽、白糖等調味料。先將茭白去皮，洗淨後切成薄片，香菇泡發後瀝水切片（泡髮香菇的水可以留著備用），辣椒去蒂去籽切成片或圈。炒鍋置火上，加入植物油燒熱至七成熱時，放入茭白、香菇煸炒2分鐘，加入食鹽和香菇水，文火燜制15分鐘，加入辣椒圈和白糖、味精，找好口後大火收汁，淋少許明油即可出鍋。如把主料換成水發筍乾，即成“油燜筍片”，製作方法同上。

我只是我不代表你

你好！我是愛生活愛美食的寶媽——楚香村！

夏天到了，茭白慢慢露出白白嫩嫩的小肚皮，直接掰下來洗淨就可以生吃，脆脆甜甜味道很不錯。如果是茭白皮露出過多，這種就不適合生吃了，要把外皮削掉炒熟了吃，來看看攪拌有哪些吃法吧？

素炒茭白

做法：把茭白下半部分的外皮削掉，洗淨後切絲，青椒切絲，紅辣椒切絲，蒜切末。熱鍋加油，倒入青紅辣椒和蒜末炒香倒入茭白絲翻炒至斷生，加適量鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

茭白炒肉絲

做法：豬肉切絲加入適量料酒、生抽和澱粉抓拌均勻。胡蘿蔔切成絲，青椒切絲，茭白切絲，蒜切末。熱鍋加油，放入肉絲滑炒至變色盛出備用。鍋中加油倒入蒜末炒香，倒入青椒絲、胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒至斷生，倒入肉絲，加適量鹽、雞精和胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

魚香茭白肉絲

做法：把豬肉切成絲，放入適量的料酒，生抽和澱粉抓拌均勻。木耳提前用清水浸泡，然後洗淨切絲。胡蘿蔔切絲，茭白切絲，生薑切絲，蒜切末。取一個小碗，加入適量鹽、生抽白糖、陳醋和澱粉，再加入適量清水攪拌均勻。鍋中加油放入肉絲滑炒至變色盛出。鍋底留油，倒入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入木耳絲，胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒均勻，倒入肉絲，加入適量雞精和胡椒粉翻拌均勻。把碗中的料汁邊攪拌邊倒入鍋中，用鏟子翻炒至汁水濃稠即可。

茭白炒雞蛋

做法：把茭白下半部分的老皮削掉，洗淨切絲。蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，鍋中加油，把雞蛋倒入鍋中炒散，把雞蛋用鏟子推到鍋邊，倒入蒜末和茭白翻炒片刻，加適量鹽調味，翻炒均勻即可。

楚香村

茭白是一種常見的蔬菜，營養價值很高，我很喜歡吃。做法簡單，可以清炒也可以炒雞蛋和肉片都非常美味。

茭白在我們老家也叫做茭瓜，是生長在水裡的一種蔬菜，葉子長長的，但只能吃它的根莖部，嫩嫩的，茭白營養豐富，口感純粹，我特別愛吃。做法很簡單。

今天我給大家分享下茭白炒肉片的家常做法。先把茭白根部老的一段切掉，特別是綠色的部位，只能留下嫩白色的茭白才好吃。把茭白洗乾淨，按個人喜好切成片或絲。肉也切片或絲。鍋裡燒油，油熱後倒入肉片爆炒，倒入適量生抽，翻炒後先出鍋備用。再起鍋，油熱夠倒入茭白片翻炒，炒至斷生，再倒入炒好的肉片一起混炒，放入適量雞精和鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。這樣炒出的茭白炒肉又香又嫩，爽口下飯。也可以清炒，清炒出的茭白香甜可口。喜歡的朋友可以在家試一試哦！

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茭白甘寒，利尿祛水，治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩、止渴，夏季食用，尤為適宜。茭白還清熱通便，除煩解酒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女，非常適合食用茭白。

準備食材，茭白、瘦肉。茭白去除老皮，表面清洗乾淨，切成滾刀塊，或者切成細絲，茭白和瘦肉的切法要保持一致。瘦肉切好放料酒、生抽、少許澱粉醃製10分鐘。

鍋中燒油，爆入蔥姜，下入醃製好的肉片翻炒，肉片變白後加入生抽，一點老抽上色，下入茭白一起翻炒，加入食鹽，白糖調味，翻炒均勻後再加入清水，轉小火燜制一會，勾入水澱粉，出鍋即可。簡單，省時的一道快收菜，是下飯的好菜餚。

茭白還可以素炒，切成薄片，雞蛋打散，與茭白一起炒食，補充蛋白質是極好的。

你學會了嗎？

小秀私廚

小時候，每到夏季，自家田裡的茭白便快速成長起來了，我們都習慣叫它“高筍”。最喜歡看奶奶在田地裡親手掰下茭白的那一刻，即便我站在旁邊，也能聽到清脆的咔嚓一聲，那時候，總能吃到最鮮嫩的茭白！

在我記憶中，茭白一到夏天便瘋長，若晚了一天採摘，第二天肯定就老了；所以在童年的夏天，茭白是我吃得最多的食物。時至今日，自家的田地早已不在，也沒法再吃上自家的茭白，但它還是我特別喜歡吃的一道菜，只是價格越來越貴！

茭白，口感清新可口， 含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，清熱解毒、補虛健體。我最喜歡的烹飪方式是比較簡單的，不喜歡過多的調味，簡單地滑炒，保留茭白清爽可口、脆嫩鮮美的味道；

下面就介紹下我最愛的【油燜茭白】，色澤紅潤不寡淡，鮮嫩糯香，簡單易做。

【所需食材】

茭白（4根）；食用油；醬油；白砂糖；蔥；鹽

【做法】

1、茭白的挑選：一定要選擇個頭勻稱、表皮光滑白嫩的；外層的皮需要剝乾淨，同時把根部老的部分削掉；

2、茭白清洗乾淨後，切成滾刀塊；

3、小蔥切成蔥花備用；

4、熱鍋後，加入食用油，油量稍微多一點；

5、加入切好的茭白，大火翻炒幾分鐘斷生；

6、翻炒到茭白的邊緣微微焦黃時，加入醬油、白砂糖和鹽一起翻炒；

7、茭白均勻的翻炒上色後，即可關火出鍋，撒上蔥花，裝盤開吃。

【伊人有話說】

茭白最簡單好吃的做法便是這道【油燜茭白】了，如果我的回答對你幫助，歡迎點擊右上方【關注】，讓我們一起感受美食的溫暖；

尋伊味美食

茭白，學名菰筍。我們鹽城當地叫它“高瓜子”，是一種我們國家特有的水生蔬菜，有止渴、利尿、解酒等功效。

茭白還有很特別的一個作用就是可以減肥美容。它熱量不高、水分充足，
有很好的飽腹感，對於減肥大軍來說是很好的代餐品。它還能有效軟化表皮角質層，阻止黑色素生成，經常吃可以讓皮膚逐漸美白細膩。

茭白一般成熟在夏秋兩季，含有豐富的蛋白質、糖、礦物質和多種維生素，當下適量吃點茭白對身體有益。茭白的缺點是性寒、性酸，脾虛胃寒的朋友們最好少吃或不吃。

茭白在我們當地吃法很多樣化，可以切絲素炒，可以切塊油燜，可以跟青紅椒一起做炒三絲、還可以跟豆類一起燉煮……它可以當主角單挑大樑，也可以做配角默默無名，但它終究會因為自己出色的口感而讓人不可忽視。

今天就來分享一道茭白燒肉，我家經常吃，味道非常好。

原料:

五花肉500克，茭白250克。

配料:

料酒、生抽、老抽、糖、鹽、生薑、蔥

做法:

1.五花肉洗淨、切塊，焯一下水，撈出洗乾淨備用。

2.茭白去殼後洗乾淨，切滾刀塊備用。

3.蔥洗淨切長段，生薑洗淨切薄片備用。

4.鍋裡油少倒一點，熱了後先把五花肉塊放進去煸炒一會兒，炒到肉變焦黃色，油也煸出來。

5.放入蔥段和薑片，翻炒一下，放料酒，放適量生抽和老抽，放點糖，翻炒均勻，加入沒過食材的清水。蓋鍋蓋大火燒開。

6.鍋開放入茭白，放適量鹽，翻拌均勻後蓋鍋蓋，轉小火慢燉。大約需要半小時左右。

7.出鍋前開大火收汁，稍放一點雞精，就可以裝盤了。

做好的茭白燒肉色澤鮮亮、鹹香濃郁，五花肉肥而不膩搭配上茭白的清脆爽口，非常美味。

歡笑美食

用料

油燜茭白的做法

江蘇新東方烹飪學校

茭白不是很簡單嗎？生吃可以，我記得小時候可以。茭白炒肉，肉片炒，茭白下，幾分鐘解決

最不會拍照的美食客

茭白具有去熱，止渴，利尿的功效，尤其適合夏天的食用。它還富含具有解酒作用的維生素，能起到很好的解酒作用。但茭白不可生食，易引起薑片蟲病。挑選茭白的時候，以肉質肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

推薦食譜【麻辣茭白】！

✳️【用料】:茭白400克，醬油，芝麻醬，熟豬油，紅辣椒，鹽，白糖，水澱粉，味精，香油，高湯各適量。

✳️【做法】:

1⃣，將茭白洗淨，切成滾刀塊；芝麻醬用水調稀至糊狀。

2⃣，熟豬油以中火燒至五成熱，放入茭白炸一分鐘，撈出瀝乾油分。

3⃣，導出鍋中餘油，再置大火🔥上，加茭白，然後加入紅辣椒，醬油，白糖，味精，鹽，用水調稀的芝麻醬和高湯，在小火🔥上再燒一分鐘左右，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

✳️【提示】:

（1），【食用宜忌】，茭白可以退黃疸，通乳汁，適合黃疸型肝炎患者和產後乳少者食用。但茭白含草酸較多，其鈣質不易吸收，腎病，尿路結石者應少吃。

（2），【儲藏心得】，茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

琳娜家常美食

雙季茭白初夏上市，此時吃最應季，最營養。它不僅味道鮮美，營養價值也高，宜葷宜素，都可搭配！

關鍵字: 茭白 美食 嫩莖