用户61902021
茭白又名茭笋、高笋，炎炎夏日成为日常生活中深受人们喜爱的养生蔬菜，茭白中含有的钙、铁、锌、硒、蛋白质、脂肪等营养物质和微量元素，常吃茭白可以补充人体所需的营养元素，
提高人体免疫系统和疾病的防御能力，茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最养生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。准备食材：茭白、芹菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒
佐料：食盐、味精、耗油、五香粉、酱油
茭白清洗干净切丝，芹菜清洗干净切段，大蒜、姜、辣椒切碎。
五花肉切丝盛入碗中，加少许耗油、料酒、五香粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
锅中热油，肉丝下锅翻炒1分钟肉丝变色后放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。
芹菜、茭白下锅一起翻炒1分钟左右，加入少许食盐、味精、酱油翻炒片刻就可以出锅了。
美味可口的茭白炒肉丝就可以开吃了，这样做的家常茭白炒肉看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
懒厨子
茭白是一种水生植物，长成以后，很“魁梧”的一大棵，戳在水里，结结实实的。但吃的时候，必须要剥去外层硬实的青皮，只剩下最里头白白滑滑的那一小部分才行。这部分嫩心，虽然说是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切丝，再炒出来以后，才呈现出嫩甜嫩甜的口感。
茭白做菜，最简单的就是清炒茭白：把茭白切丝或切片，青椒切丝，热锅冷油热起来，先放青椒搅散，然后放茭白，茭白比较吸油，如果不想吃特别油的话，可以在翻炒的中途兑上一点清水或是高汤，中火翻炒，加盐调味，尝一下，熟了就能起锅。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。
我最喜欢吃的还是茭白炒肉丝，这道菜真是下饭又下面！茭白和猪肉分别切丝，猪肉可以稍微用水淀粉加生抽抓一下，炒出来更嫩更香。热锅里先快速把肉丝炒变色（喜欢口味重一点的，先炒干辣椒），推到一边去沥油，然后翻炒青红辣椒丝，再加茭白丝，炒匀以后，把肉丝推拢一起炒，临起锅加盐调味，其他就不用什么调料了，别看它简单，真是超好吃的一道菜。煮面的时候，用这种炒菜做面码，更是风味独特。
如果觉得上面这两道菜都太淡，那试试油焖茭白吧：茭白切滚刀块，放大油锅里（油要多一点）翻炒至酥黄，然后用漏勺捞起沥油。锅里留少许油，爆香干辣椒、葱姜，然后加白糖和生抽（生抽要多一点）、盐，再放入控好油的茭白块，翻炒均匀，加一点清水，大火烧开，立马转小火，盖锅盖焖烧，待到收汁，一碗红光油亮、甜咸辣味具足的红焖茭白就做好了。
除了上面这三种做法，茭白还有很多种花式吃法，比如
茭白毛豆这对好搭档，就能给人不一样的惊喜。毛豆去壳，焯水放凉，茭白切丁，热锅一起炒，放盐就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。当然你还可以往里加上虾仁，或是猪肉丁，或是芽菜，每一种新食材的加入，都能激发茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你刚好喜欢这两样食材的话，一定要试试这种吃法。
（图片整理自网络）
美食家大雄
茭白是壹周君非常爱吃的一种水生蔬菜，我们武汉人都叫它“蒿芭”。
特别是用它来油焖猪肉，既进味又不失爽脆，是喜吃荤食，又害怕长胖的美眉们一解忧愁的佳品啦！
茭白又名菰，可食用部分是其肉茎，也称茭肉。自古以来就被世人誉为“水生珍蔬”，早在春秋时期已经有可食用茭白的记载。
宋朝有诗人赞它“菰首，吴谓之茭白，甘美可羹”，明朝弘治年间，《常熟县志》记载它：“八月取台，其味甘美可食，又吕公茭台生于夏”，可见当时已经有“一年两熟“的茭白。
人们之所以如此喜爱茭白，其实还有个原因，因为它虽然身为笋类，却生长于水中，而且白嫩清甜，不沾泥土，所以古代文人骚客都喜欢用它的名字来当做笔名，什么茭白居士、慕容茭白之类的，以彰显自己的风雅脱俗😁
茭白与莼菜、鲈鱼被称为“江南三大名菜”，感觉与“江南四大才子”有异曲同工之妙啦！
壹周君今天就教大家做一道油焖素茭白！只要有心，茭白也能成大菜！
材料：茭白三根、葱姜、红青椒、老抽、食盐适量
第一步：将茭白洗干净切成滚刀块；
第二步：将生姜切成丝、红青椒切成块、葱切成小段；
第三步：热锅热油，大概8成热时先放入姜丝煸香；然后倒入茭白煸炒2分钟；
第四步：锅里加老抽上色，然后盖上锅盖，开小火把茭白焖熟（记住千万不要加水）；
第五步：揭开盖，放入红青椒煸炒几下，再加盐调味，下入葱段后就可以起锅啦！
武汉壹周
茭白其实是一种类似在河边生长的芦苇荡之类的植物，宿根草本植物。它的种子叫菰米或雕胡，也是谷物的一种，茭白有的地方也叫高笋、茭笋等等。茭白最常见的做法就是拿来跟肉一起炒着吃，今天我要跟大家分享的是我们家做的一道茭白炒三丝的吃法：
今天早上逛菜市场的时候，看见有新鲜的茭白卖，就买了一些回来，还挺便宜的，茭白在我们这一般是秋天的时候会有看到大量上市，现在冬天了，南方的气候其实还不冷，偶尔还是有看到个别摊位有卖茭白的。茭白我们家人都挺爱吃的，拿来炒肉或者是清炒都是非常不错的。
茭白虽然是素菜，但是茭白中含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，营养价值非常丰富，一点野不比肉差。常吃茭白能给人体补充营养物质，同时茭白还有阻隔黑色素的作用，对女性肌肤有很好的美白护肤功效，女人多吃还能使皮肤润滑细腻，男人吃它能解酒，强身健体。我今天拿它来做一道家常茭白炒三丝，接下来就一起来看看吧。
1、准备食材：茭白、青笋、青红椒、香干。配料：油、盐、鸡精、蚝油。
2、首先将所有食材准备齐全后，我们先来处理茭白，将茭白的外壳剥掉，把一些老一点部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起来口感很差。（用刀子切感觉很费劲的就是已经老了）
3、将洗净的茭白切成片。
4、然后改刀切成丝，切丝的大小根据自己的喜好来，切的差不多就行了，也不需要太细了。
5、香干洗净后，用刀子将香干片成片，这样薄一些。
6、然后同样改刀切成香干丝。
7、青笋，也叫莴笋梗，去皮后洗净切成青笋片。
8、然后改刀切成青笋丝，大小跟之前切茭白差不多就可以了。
9、青红椒去籽洗净后切成丝。
10、所有食材都已经切好备齐，接下来准备烹饪。
11、锅烧热，加入适量的油，油热后将茭白下锅爆炒。
12、翻炒至茭白微微发软。
13、接着将青笋也下锅一同翻炒。
14、翻炒均匀后，加入香干跟青红椒丝下锅一同爆炒。大火翻炒，加入1小勺盐、1小勺蚝油翻炒入味。炒熟后最后加入1小勺的鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这样一道家常版的，茭白炒三丝就做好啦，非常清淡爽口的一道家常菜，平时吃多了肉，油腻的时候炒一盘这道菜非常的健康养生又好吃。简单又美味的做法分享给你如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、我这里加的三丝是青笋、香干、青红椒丝，如果大家喜欢别的配菜也可以根据自己的喜好来添加。
2、茭白的营养价值很丰富，大家也可以用老炒肉都是非常不错的。
3、最后，如果喜欢吃辣的小伙伴可以根据自己的口味来添加一些辣椒或者辣椒油，那样更好吃更下饭呢。
Lily美食谈
茭白我们一般说是高瓜，可能每个地方都有自己的叫法。这种食材素炒或者是和肉一起炒都是很好吃的。
分享一下我家的最常做法：
肉丝青椒炒茭白
1、茭白洗净切薄片，青椒切小片，鲜肉切薄片勾芡一下：生粉。酱油、盐搅拌均匀。
2、热锅热油先将勾芡好的肉翻炒至熟，将青椒放进去翻炒变软。
3、最后将茭白放进去翻炒均匀即可
徐小帅de麻麻
茭白是生长于淡水中的一种水生植物，在苏州的水八仙中，茭白就是其中之一。茭白在各地都有不同的称呼和叫法，安徽这一带称为高瓜，也有的地方称为高笋。古人则把茭白称之为菰。茭白有野生茭白和种植的两种。区别是野生的长得细长，而种植的则长得粗壮。
因生长于水中，茭白的最大特点是嫩。用它来炒肉丝或者青椒炒茭白丝都是家庭中常见的做法。
有间食堂
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用
分享一道菜谱:蚝油茭白丝
茭白很有营养，小朋友也很爱吃，所以没有放辣椒，比较清淡，作料很简单，耗油是主要的作料【菜品介绍】茭白是一种不错的食材，做出来很香很美味，简单的烹饪就能成就一盘合格的下饭菜【食材准备】茭白，大蒜，耗油，盐
做法步骤:①茭白切丝待用；青椒切丝待用；大蒜切片待用。②锅内下油烧热，放大蒜片爆香。③来一点盐，翻炒；来点水，一点点就可以。④看到茭白有点软下来，倒入青椒丝。⑤耗油倒进去。调味。⑥下饭菜，营养丰富
【小贴士】茭白切丝为了更加入味，切片也可以哦，耗油多，少盐，更鲜。
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曦家吃货
要说茭白真的是很好吃的蔬菜，不管搭配荤菜还是直接作为素菜烹饪都很好吃。尤其是茭白炒肉丝，肉丝只是为了给茭白增添滋味，茭白比肉要更好吃。
说到茭白，也有的地区叫茭瓜，但茭白不是瓜，其实是生长在水里的。我第一次简单新鲜生长的茭白，还是我高中的时候，去住在郊区的同学家里玩，骑了一个多小时自行车才到，一路的劳累在抵达同学家后就烟消云散了，也是那时候在同学家门口的水塘里见到了茭白。才知道原来自己一直喜欢吃的蔬菜是生长在水里，一下子，更是增添了我对茭白的喜爱度。
蚝油茭白
难度：★★★☆☆
耗时：20分钟
材料：
茭白4根、青红椒各半个
调料：
蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、香油1/2汤匙、植物油适量
做法：
1、准备好做蚝油茭白的所需材料。
2、将茭白去皮，洗净后切成片状。
3、炒锅里倒入炒菜用的植物油烧至五成热，放入茭白过油至断生，即茭白片微变软的程度，然后捞出控油备用。不想起油锅过油茭白的话，可以将茭白用沸水焯烫一下也可以。
4、原锅油倒出，锅里不需要再加油，直接放入蚝油用中小火烧热。
5、放入过油后的茭白翻炒均匀。
6、再加入青红椒块，淋少许料酒和清水，翻炒一会。
7、淋上水淀粉勾芡。
8、最后加少许盐、鸡精、白胡椒粉、糖调味，翻炒均匀后再淋少许香油即可出锅。
薄灰小贴士：
如果家中有高汤，可以用高汤来代替水，菜的味道会更鲜美。
薄灰
茭白，一种美味！芒果君爷爷为你端出茭白肉丝，茭白炒起
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，也不知道为什么荆州方言称其为高包。霜降之后的茭白用来炒肉是极美的。
茭白肉丝
制作/芒果君奶奶
茭白肉丝——芒果君奶奶制作
深秋，稻谷早已收割入仓。半尺长的稻秸伫立在干涸的水田中，秋风之下瑟瑟发抖。
不远处，茭白叶鞘青绿，高达二米的叶片随着秋风摇曳，如同少女翩翩起舞。
纺锤般的肉质茎，这种肉质茎就是茭白
茭白，在荆州的叫法很奇特，谓之“高苞”。入秋后，茭白陆续上市，茭农抓住时机挑担售卖。茭农多选择一个不起眼的角落，座在地上，剥下茭白层层外衣，须臾，地面堆满了剥离的青翠茭叶。
中国古代，茭白并非蔬菜而是粮食，它的种子称之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，随着水稻大面积种植，茭草采籽从六谷中逐渐分离，退出了以其种籽为食的历史舞台，变成一种水产蔬菜。
唐代诗人王维在《送友人南归》中吟道：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”诗中所说的菰米，即是茭白种籽。可见王维所处的时代，菰米仍为主粮之一。
刨去表皮
说来也怪，当今我们钟爱的茭白，竟是因菰感染黑粉菌后不再抽穗所致。菰虽未抽穗，但植株尚无病态，且茎部不断膨大形成纺锤般的肉质茎，这种肉质茎就是茭白。
将茭白切丝
人们为了获得水产蔬菜，利用黑粉菌阻止其开花结籽，干扰菰繁殖后代，以获取茭白入馔。这是多么奇妙的植物演变噢！
茭白肉丝的食材准备
尽管茭白可与多种食材相配入肴，但茭白肉丝仍应担纲主流。
肉丝炒好后，盛起
茭白刨去表皮，切成细丝。瘦肉，红椒，生姜同样切丝。葱切花。瘦肉用淀粉，姜丝，食油拌匀。
另起油锅，爆香辣椒，再下茭白丝翻炒
起油锅，茭白，红椒入锅煸炒断生下盐盛起，用锅内余油划散拌匀的肉丝，炒至短生加入茭白、红椒丝，稍事颠锅下味精即可起锅。
茭白断生后，下肉丝
茭白炒肉丝，茭白脆嫩，肉丝香滑，口味微辣。老少咸宜哟！
芒果君爷爷美食札记
广州人称之为茭笋，广州泮塘以前是郊区，当时有名的泮塘五秀就特指：茭笋 茨菇 马蹄 莲藕 菱角。随着社会发展泮塘一带现已变成中心城区，广州人喜爱的泮塘五秀也难见踪影，要吃都只能吃外地产的。至于怎么吃法前面已有各种回答，就不一一重复了。
