咖啡在我們的日常生活中有著多重身份：
清晨，它是喚醒大腦的一杯溫暖的飲料。深夜，它是助我們伏案工作的興奮劑。週末，它是幫助我們轉換心情的一股清香。而在職場，它也可以是活躍氣氛的催化劑。
有時，咖啡也能成為生活的主角：研磨、注水、燜蒸到萃取結束，我們都懷著虔敬、嚴謹的心態，去認真辨別它味覺上細膩的變化。
無論是作為暖場的配角，還是受食客們尊重的花旦，咖啡皆能遊刃有餘。而這，也是讓咖啡變得有趣的地方。我們如何對待咖啡，亦能折射我們如何對待生活。在不經意間，咖啡會給我們意想不到的驚喜。
分享，
是咖啡儀式的永恆主題
最初，對手衝咖啡產生深刻印象，是因為日本電影《海鷗食堂》。
女主角失去了自己最喜歡的寵物貓，母親又在一年前出車禍去世。於是，她在芬蘭獨自生活，並開了一間日式食堂。
女主「賣」出的第一份食物，就是咖啡：
她用電動磨豆機研磨好豆子，再拿起放在灶臺上的手衝壺，慢條斯理地做好咖啡後，再用簡約的器皿裝好牛奶、方糖，一併送到顧客面前。
後來，一個芬蘭人又一本正經地向她傳授讓咖啡好喝的獨門秘訣。這秘訣是這樣的：把咖啡粉導入漏斗後，用手輕輕觸碰咖啡粉，默唸：Kopi Luwak（貓屎咖啡）。
女主嚐了嚐他做的咖啡，覺得確實好喝，而這個芬蘭人卻告訴她：“別人泡的咖啡總是更好喝。”
看來，讓咖啡好喝的秘訣，並不那句Kopi Luwak，而是分享。
分享，是咖啡的永恆儀式。道長曾寫過一篇文章，講述埃塞俄比亞的咖啡分享儀式：
首先，他們會在你面前現炒生豆，是的，真是把生豆當著客人的面倒進鐵盤，用炭火輕輕焙炒。這可以想像，如此絕無僅有地由頭開始，你對咖啡香氣的領會將是何等圓滿。那股輕煙由淡轉濃，至爐火處漸漸向四周輻射。這杯咖啡未曾真個入口，便已叫人自醉。 但下一個步驟卻又再度拉遠了它和其他一切咖啡飲用方式的距離，那便是磨豆了。嚴格地講，這不是磨豆，是杵豆。因為他們會把炒好的豆子倒進一個窄口高身的石臼裡，然後用一根木杵插進臼口杵打咖啡。 令人尷尬的是沖泡這最後一環，竟然顯得有些反高潮。因為埃塞俄比亞人還真是“煮”咖啡，磨好的咖啡豆直接丟進壺裡泡煮而且，他們還要將咖啡倒出壺口，然後回灌壺中再煮，而且反覆再三。
但是，這套儀式在如今看來，可以說是問題重重，甚至毀壞了咖啡的風味：
- 用鐵鍋烘焙豆子，不會導致一部分烘焙過度，另一部分卻烘焙不到位嗎？
- 烘焙好後就迅速研磨，咖啡沒經過養豆期，不會影響咖啡風味的發揮嗎？
- 用鍋煮咖啡粉，不會導致萃取過度，丟失咖啡的風味嗎？
然而，這些問題對埃塞比亞人來說，可能都不重要。因為，重要的是能有一個儀式，讓一群好友圍坐在一起，花上一兩小時享受自己的勞動成果。
咖啡的味道，只是點綴，因為要緊的，還是在咖啡香氣的氤氳下，一群快樂的人。
與陌生人共享咖啡香氣，
竟會如此讓人心動
現在，人們對咖啡可以說是越來越講究了。就像《海鷗食堂》，咖啡，不再是一個用於暖場的配角，而是受食客們尊重的花旦。
而這，這讓我想起自己幾年前在香港探咖啡店的經歷。
在錯綜複雜的旺角，想找一家小咖啡店其實不太容易。
當時，我的線索是我是一個西裝革履的上班族。禁菸令下，他站在隱蔽的路口，一手端著美式咖啡，一手抽著煙，享受午後的的美妙時刻。我指著他手上的紙杯，用蹩腳的粵語問他這家咖啡店在哪。描述路徑之後，我仍一臉困惑，於是，他索性滅掉手中的煙，直接帶我們去。
咖啡店面積很小，但是咖啡師卻很多。這家店不提供wifi，卻仍吸引了很多文字工作者來這裡辦公，狹小的空間杯塞得滿滿當當，卻沒有人大聲說話。當時，正值夏季，最受歡迎的還是阿芙佳朵——一份香草冰淇淋，淋上雙份意式濃縮。
精品咖啡也同樣受人歡迎。當時我並不懂咖啡，不知道該怎麼選，咖啡師就帶我們來到擺著精品咖啡的貨架前，向我們描述這幾款豆子的風味和產地信息。為了能讓我們有一個更直觀的印象，他還讓我們拿起包裝袋，透過出氣閥一個一個地聞咖啡的幹香。
我們選好豆子之後，咖啡師利索地研磨豆子，並讓我們再次品鑑咖啡粉的幹香。隨後，不慌不忙地用手衝壺萃取咖啡。
整個過程中，店裡人頭攢動，不斷有人進來購買外帶咖啡。可是，咖啡師卻慢條斯理、有條不紊地為我們展示製作咖啡的整個過程。
人們在咖啡店進進出出，購買咖啡的人來自不同環境，從事不同的工作。可在這個狹小的空間，卻有了一個共同身份：咖啡愛好者。
而正因如此，在那個燥熱的午後，我突然發現，原來咖啡店不只是一個販賣空間的場所。與其他顧客共享咖啡的香氣，與咖啡師分享咖啡的美學和儀式感，豈不妙哉？
分享，是咖啡亙古不變的內核。當我們用一種更認真甚至嚴謹的態度對待這種樸素的飲料，收穫的不僅是味覺上的享受，還是一種更大的歡愉。
夏奇索水洗：
一杯柑橘調的明媚果茶
本期看理想咖啡訂閱計劃的主角夏奇索，來自咖啡的故鄉埃塞俄比亞。埃塞俄比亞人樂於分享咖啡，亦珍惜咖啡種植技藝。直到今天，為了守護咖啡的秘密，人們仍不願公開這片沃土上豐富的咖啡樹種，並將其統稱為「原生種」。
夏奇索，正是這種「原生種」。
超過兩千米的高海拔下的陽光雨露，使這支豆子帶有怡人的柑橘香氣。水洗處理與淺烘焙，讓咖啡口感更加乾淨，就像一杯純淨且層次豐富的茉莉花果茶，清爽而透亮。
閱讀更多 隨禮匯揭西擂茶 的文章
