咖啡在我们的日常生活中有着多重身份：
清晨，它是唤醒大脑的一杯温暖的饮料。深夜，它是助我们伏案工作的兴奋剂。周末，它是帮助我们转换心情的一股清香。而在职场，它也可以是活跃气氛的催化剂。
有时，咖啡也能成为生活的主角：研磨、注水、焖蒸到萃取结束，我们都怀着虔敬、严谨的心态，去认真辨别它味觉上细腻的变化。
无论是作为暖场的配角，还是受食客们尊重的花旦，咖啡皆能游刃有余。而这，也是让咖啡变得有趣的地方。我们如何对待咖啡，亦能折射我们如何对待生活。在不经意间，咖啡会给我们意想不到的惊喜。
分享，
是咖啡仪式的永恒主题
最初，对手冲咖啡产生深刻印象，是因为日本电影《海鸥食堂》。
女主角失去了自己最喜欢的宠物猫，母亲又在一年前出车祸去世。于是，她在芬兰独自生活，并开了一间日式食堂。
女主「卖」出的第一份食物，就是咖啡：
她用电动磨豆机研磨好豆子，再拿起放在灶台上的手冲壶，慢条斯理地做好咖啡后，再用简约的器皿装好牛奶、方糖，一并送到顾客面前。
后来，一个芬兰人又一本正经地向她传授让咖啡好喝的独门秘诀。这秘诀是这样的：把咖啡粉导入漏斗后，用手轻轻触碰咖啡粉，默念：Kopi Luwak（猫屎咖啡）。
女主尝了尝他做的咖啡，觉得确实好喝，而这个芬兰人却告诉她：“别人泡的咖啡总是更好喝。”
看来，让咖啡好喝的秘诀，并不那句Kopi Luwak，而是分享。
分享，是咖啡的永恒仪式。道长曾写过一篇文章，讲述埃塞俄比亚的咖啡分享仪式：
首先，他们会在你面前现炒生豆，是的，真是把生豆当着客人的面倒进铁盘，用炭火轻轻焙炒。这可以想像，如此绝无仅有地由头开始，你对咖啡香气的领会将是何等圆满。那股轻烟由淡转浓，至炉火处渐渐向四周辐射。这杯咖啡未曾真个入口，便已叫人自醉。 但下一个步骤却又再度拉远了它和其他一切咖啡饮用方式的距离，那便是磨豆了。严格地讲，这不是磨豆，是杵豆。因为他们会把炒好的豆子倒进一个窄口高身的石臼里，然后用一根木杵插进臼口杵打咖啡。 令人尴尬的是冲泡这最后一环，竟然显得有些反高潮。因为埃塞俄比亚人还真是“煮”咖啡，磨好的咖啡豆直接丢进壶里泡煮而且，他们还要将咖啡倒出壶口，然后回灌壶中再煮，而且反覆再三。
但是，这套仪式在如今看来，可以说是问题重重，甚至毁坏了咖啡的风味：
- 用铁锅烘焙豆子，不会导致一部分烘焙过度，另一部分却烘焙不到位吗？
- 烘焙好后就迅速研磨，咖啡没经过养豆期，不会影响咖啡风味的发挥吗？
- 用锅煮咖啡粉，不会导致萃取过度，丢失咖啡的风味吗？
然而，这些问题对埃塞比亚人来说，可能都不重要。因为，重要的是能有一个仪式，让一群好友围坐在一起，花上一两小时享受自己的劳动成果。
咖啡的味道，只是点缀，因为要紧的，还是在咖啡香气的氤氲下，一群快乐的人。
与陌生人共享咖啡香气，
竟会如此让人心动
现在，人们对咖啡可以说是越来越讲究了。就像《海鸥食堂》，咖啡，不再是一个用于暖场的配角，而是受食客们尊重的花旦。
而这，这让我想起自己几年前在香港探咖啡店的经历。
在错综复杂的旺角，想找一家小咖啡店其实不太容易。
当时，我的线索是我是一个西装革履的上班族。禁烟令下，他站在隐蔽的路口，一手端着美式咖啡，一手抽着烟，享受午后的的美妙时刻。我指着他手上的纸杯，用蹩脚的粤语问他这家咖啡店在哪。描述路径之后，我仍一脸困惑，于是，他索性灭掉手中的烟，直接带我们去。
咖啡店面积很小，但是咖啡师却很多。这家店不提供wifi，却仍吸引了很多文字工作者来这里办公，狭小的空间杯塞得满满当当，却没有人大声说话。当时，正值夏季，最受欢迎的还是阿芙佳朵——一份香草冰淇淋，淋上双份意式浓缩。
精品咖啡也同样受人欢迎。当时我并不懂咖啡，不知道该怎么选，咖啡师就带我们来到摆着精品咖啡的货架前，向我们描述这几款豆子的风味和产地信息。为了能让我们有一个更直观的印象，他还让我们拿起包装袋，透过出气阀一个一个地闻咖啡的干香。
我们选好豆子之后，咖啡师利索地研磨豆子，并让我们再次品鉴咖啡粉的干香。随后，不慌不忙地用手冲壶萃取咖啡。
整个过程中，店里人头攒动，不断有人进来购买外带咖啡。可是，咖啡师却慢条斯理、有条不紊地为我们展示制作咖啡的整个过程。
人们在咖啡店进进出出，购买咖啡的人来自不同环境，从事不同的工作。可在这个狭小的空间，却有了一个共同身份：咖啡爱好者。
而正因如此，在那个燥热的午后，我突然发现，原来咖啡店不只是一个贩卖空间的场所。与其他顾客共享咖啡的香气，与咖啡师分享咖啡的美学和仪式感，岂不妙哉？
分享，是咖啡亘古不变的内核。当我们用一种更认真甚至严谨的态度对待这种朴素的饮料，收获的不仅是味觉上的享受，还是一种更大的欢愉。
夏奇索水洗：
一杯柑橘调的明媚果茶
本期看理想咖啡订阅计划的主角夏奇索，来自咖啡的故乡埃塞俄比亚。埃塞俄比亚人乐于分享咖啡，亦珍惜咖啡种植技艺。直到今天，为了守护咖啡的秘密，人们仍不愿公开这片沃土上丰富的咖啡树种，并将其统称为「原生种」。
夏奇索，正是这种「原生种」。
超过两千米的高海拔下的阳光雨露，使这支豆子带有怡人的柑橘香气。水洗处理与浅烘焙，让咖啡口感更加干净，就像一杯纯净且层次丰富的茉莉花果茶，清爽而透亮。
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