刺身一词来源于日本，因为制作生鱼片的时候要把鱼皮去掉，没有皮的生鱼片，很难区分它的品种，所以就用竹签把鱼皮刺在鱼片上。因此得刺身
无论刺身或魚生冰蝦凉伴等。都会有不适之感。中国饮食文化技巧精湛。烹饪蒸煮焖炖焗。做法以各地各省传统习惯，及饮食爱好而自然生成
但是后来人们把其它海鲜也用来做刺身生吃，如海螺，海虾，象拔蚌等，主要原因是因为这些海鲜尤其是鱼他们的纤维组织细密吃起来口感细腻弹滑，备受人们喜爱
大家都知道日本人喜欢生吃各种鱼类（海产品）。据说以前日本渔民在供应生鱼片时由于去皮后的鱼片，不容易给顾客辨认鱼的种类。就想出一个办法，用竹签串起去出来的鱼皮插在生鱼片上，方便大家识别。故而得名“刺身”
在食材的选择上除了鱼类海鲜还有肉类等。并且可以添加各种调味料蘸着吃。至今我国还有部分地区的人们喜欢吃鱼脍，所以脍炙人口的美味流传至今
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