炒熟的洋蔥放置一段時間後，大家會發現洋蔥會出現變綠的情況，很多人會以為這是洋蔥變質了。那麼，洋蔥變綠能吃嗎？現在，青蓮君幫大家解開這個疑問。
眾所周知，洋蔥和雞蛋是佳配。可是，過了一段時間洋蔥就變綠了，還可以吃嗎？答案是，可以吃。
洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存變呈現綠色。
洋蔥之所以變綠，是因為含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。
蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。這樣，洋蔥就不會變色了，口感還更脆嫩。
洋蔥炒蛋
材料：雞蛋、洋蔥
配料：鹽、白醋、油
做法：
1、雞蛋加幾滴白醋，攪打均勻。
2、洋蔥剝皮切絲備用。
3、將鍋裡倒油，雞蛋液倒入鍋中，鍋稍微搖動讓蛋液攤開，火力不能太大，不然容易燒焦。
4、等到雞蛋凝固後，放入洋蔥絲，火力稍微調大點，快速翻炒後放入鹽，直至炒熟即可。
洋蔥禁忌：
1、患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。
（素材來自網絡。）
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