洋蔥
隨著新冠肺炎疫情在多國多地爆發，每日關注最多的就是國際疫情發展趨勢、復工復產注意事項和抗疫美食了。據央視統計，線上銷售app的蔬菜訂單量相較於春節前同比增長3-7倍。無論是居家的老人、在線學習的中小學生，還是已經投入復工復產的上班族，都需要關注每日營養攝入和合理搭配飲食。今天，給大家介紹一種有著“菜中皇后”美譽的洋蔥。
一、洋蔥營養價值
洋蔥，作為“菜中皇后”除具有營養豐富、風味獨特的特點外，還有提升免疫力的作用。由於相對於其他蔬菜，洋蔥還具備價位低、易存放、不易軟爛的特性，更是家中囤菜、復工帶飯的優選蔬菜。
洋蔥含有豐富的營養價值，包含大量的膳食纖維、維生素、鉀元素、硒元素等，可有效補充每人每日必須營養元素。同時洋蔥屬於低GI（食物血糖生成指數）值食物，不會引起人體血糖飆升，屬於糖尿病友好食物。洋蔥富含生物活性物質，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素A，對人體代謝起到積極作用，達到提升免疫、調節健康的目的。
- 洋蔥中的大蒜素，具有辛辣的味道，可以改善食物適口性，有效增加食慾、緩解消化系統壓力；它可以抑制病原微生物生長繁殖，如抑制腸球菌等細菌生長、減少金黃色葡萄球菌α-毒素的產生；能夠降低血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同時不同程度的升高肝脂酶等血脂代謝的酶相關活性。
- 洋蔥中的槲皮素 ，屬於黃酮類化合物。研究證明黃酮類化合物能夠清除活性氧自由基作用；槲皮素可以擴張血管、增強心肌能量代謝；改善胰島素抵抗，提高胰島素敏感性。
洋蔥是目前所知食用農產品中唯一含有前列腺素A的蔬菜。活化的血小板是腦梗死的一個危險因素，它會聚集其他白細胞形成栓子，導致梗死麵積增大。前列腺素A具有抗血小板聚集的功能，可以預防血栓的形成。
二、洋蔥的歷史
據記載，最早在古埃及的石刻中發現了洋蔥的圖案，在金字塔中也有洋蔥的身影。後來，洋蔥傳播到法國、德國等地區，深受貴族和百姓的喜愛，中世紀時躍升成為歐洲三大蔬菜之一。
西漢時期，張騫出使西域。在西域（現今新疆）、中亞已有洋蔥種植的記錄。洋蔥的規模種植，要追溯至18世紀《嶺南雜記》，由歐洲傳入至澳門、廣東等地。因從海外引入命名時將“洋”字掛在了其中。
如今，我國已成為洋蔥的生產大國，不同產地上市日期交替，可以滿足全年洋蔥的市場消費需求。二到四月，雲南、四川的洋蔥最早開始上市；進入五月，河南、山東、江蘇的洋蔥陸續進入市場；到八月，甘肅、吉林、內蒙的洋蔥日漸成熟上市。洋蔥產量足夠保證全年需求，價格基本保持穩定。
三、洋蔥的品種
市場常見的洋蔥按照鱗莖皮色分，有黃皮洋蔥、紅皮洋蔥、白皮洋蔥。
黃皮洋蔥：
鱗莖呈淡黃色。由於其優秀的適應性、高產量、耐儲藏，是我國主要栽培的主要品種。肉質柔軟、組織細密，由於其味道辛辣中帶甜，亦可加工使用。
紅皮洋蔥：
鱗莖呈現紫紅色。5-6月上市，產量高但不耐儲存。味道較為辛辣。
白皮洋蔥：
鱗莖呈白色，除扁圓狀外，也有紡錘形鱗莖。產量低、抗病性較差。但品質好，宜做為脫水加工原料或食品配料。
四、洋蔥的吃法
根據國家衛健委發佈的新冠病毒滅活溫度是56℃條件下30分鐘。為保障居家與膳食安全，建議儘量少生食洋蔥，充分加熱後食用。
01
洋蔥初級吃法
洋蔥作為配菜，補充維生素等營養。經典做法有洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛柳、洋蔥炒青椒、洋蔥炒荷蘭豆、洋蔥炒蝦仁等。
02
洋蔥進階吃法
洋蔥變身小零食，深受公眾喜愛。典型做法有洋蔥圈配番茄醬、蔥香麵包條下午茶等。
03
洋蔥配料吃法
將洋蔥作為調味料，提升食物味道。用洋蔥提味的有老北京炸醬麵、本幫蔥油拌麵、洋蔥酥臺灣滷肉飯等。
來源：中國農業科學院農產品加工研究所 金諾，範蓓，王鳳忠
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