洋蔥 安神菜
洋蔥，俗稱蔥頭，所含營養成分豐富，除了不含脂肪以外，富含蛋白質、糖、粗纖維以及鈣、鐵、硒、磷、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養成分。洋蔥之所以被稱為“安神菜”，是因為它可以安定神經，幫助入眠熟睡，凡是睡眠質量不佳者，不管是失眠、淺眠，還是多夢、易醒，都應該在平常多攝取洋蔥。
一、洋蔥——預防癌症
洋蔥中含有一種肽類物質，它能使人體自身產生出一定數量的化學物質——谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，一旦人體內的谷胱甘肽增多，那麼癌症的發生機會就少，所以常吃洋蔥對預防癌症有著不可忽視的作用。
二、洋蔥——降低血脂
洋蔥還含有硫化物，可以擴張血管、降低血黏度、增加冠脈血流量、降低和預防血栓形成等，還含有少量硫氨基酸，具有降血脂、降血壓、抗動脈硬化等作用，可以有效預防心肌梗死、動脈硬化及冠心病等。每天吃60克洋蔥，其降脂作用比安妥明更好。
三、洋蔥——強健骨骼
洋蔥不但是一種美味蔬菜，還能強健人體骨骼。科學家經實驗發現，實驗室的小白鼠在每天加食洋蔥後，骨質疏鬆問題得以明顯緩解。所以，每天加食一定量的洋蔥也可能有助於防治人類的骨質疏鬆症。
四、洋蔥——殺菌能力
洋蔥內部的化學結構十分複雜，它擁有數以萬計的細胞，而且每個細胞都各不相同，所含的化學成分及未知物質也不盡相同，有一點是我們確知的，洋蔥在切開及嚼碎時，各種化學成分分解出來，連斑疹傷寒菌也能被它消滅。
健康推薦
洋蔥有平肝、潤腸的功能，還含有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物，這種物質是目前唯一能激活血溶纖維蛋白活性成分，還有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進人體鈉鹽的排洩，從而使血壓下降和預防血栓的形成。
治感冒法：洋蔥1個，洗淨打成洋蔥汁，與等量的涼開水混合，隔1小時滴鼻1次，幾天後傷風感冒就會自愈。一般症狀2~3天可自愈，重傷風4~5天也可自愈。
治鼻炎法：洋蔥1個，蜂蜜10克。洋蔥切成碎末，加入蜂蜜，衝入50毫升開水，浸泡半小時，用於滴鼻。
止咳法：洋蔥1個，香蔥20克，生薑片10克，用水煎服，每日1次。連服3~5天，有祛痰止咳的功效。
通便法：洋蔥1個，香油、精鹽各適量。洋蔥切絲，加入香油、精鹽生拌，每日2次，就餐時食用，適用於大便燥結者。
治血管硬化法：洋蔥加工成蔥汁，每杯摻入1匙蜂蜜，每日3次，飯後1小時服用。1個月一個療程。
治肝炎法：洋蔥1000克，白糖50克，洋蔥切成細末加入白糖，放在烤箱中烤出黃色糖漿，每日3次，每次1匙。
治燙傷法：洋蔥1個，雞蛋1個，葵花油100克。洋蔥切成末後用葵花油煎，然後濾出洋蔥冷卻後摻入蛋清，拌勻後直接塗於患處。每隔2小時塗抹1次。
中醫提醒
中醫治療對忌口比較講究，所以眼病患者在治療時必須忌食五辛，即忌：蒜、洋蔥、韭菜、生薑和辣椒等刺激性食物，不然會影響療效。
美“食”每刻
洋蔥是家庭的常見食物，用來炒、炸、煲湯都很可口，也可配以生果和蔬菜做沙拉等，看看下面有你喜歡的菜餚嗎？
［法式洋蔥湯］
【美食原料】洋蔥2400克，奶油160克，大蒜末50克，白葡萄酒120毫升，牛高湯800毫升，月桂葉1片、起士1片、法國麵包1片，鹽、胡椒粉適量。
【美食原料】1.洋蔥去皮洗淨，全部切成絲狀備用。
2.奶油放入鍋中，小火將其融化後放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢翻炒，約20分鐘左右洋蔥的色澤會變成棕色。
3.改用湯鍋，炒軟的洋蔥倒入湯鍋並加入白葡萄酒、牛高湯以及月桂葉，用武火煮沸後，改用小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽和胡椒粉調味。
4.湯倒入烤盅內，湯上面放上法國麵包和奶酪後放進烤箱中，用中溫將奶酪烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將奶酪、法國麵包壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。
【美食特點】充滿了奶油的香甜味，女性在秋冬季時節經常會因為血氣不足而感到手腳冰冷，這時你不妨多喝一些法式洋蔥湯，可以更好地補充身體能量，讓你神清氣爽起來。
法式洋蔥湯
［洋蔥燒番茄］
【美食原料】洋蔥1個，番茄1個，番茄醬30克，白糖15克，水澱粉10克，鹽、醋、雞精各適量。
【美食用法】1.洋蔥去皮洗淨後切成滾刀塊；番茄洗淨，切成塊。
2.燒鍋倒油，油燒沸後，將洋蔥塊放入油鍋中炸一下，撈出瀝油備用。
3.接著把番茄塊放在漏勺裡，當油再燒至八成熱時，下油鍋炸一下，撈出瀝油備用。
4.炒鍋內留少許底油，放入番茄醬翻炒至熟後加入少許水、鹽、醋、白糖、雞精。5.待湯燒沸後放入洋蔥和番茄翻炒，用水澱粉勾芡即可。
【美食特點】有著番茄和番茄醬的甜酸味，秋涼季節喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血液循環。
［牛肉洋蔥卷］
【美食原料】牛肉150克，洋蔥75克，辣椒粉10克，蒜末10克，薑末10克，醬油、五香粉、糖、料酒適量。
【美食做法】1.洋蔥洗淨切絲；牛肉切成一片片均勻的大薄片。
2.蒜末、薑末、醬油、糖、料酒、五香粉做成醃肉料，牛肉片醃製10分鐘。
3.取一片牛肉平鋪，放入適量洋蔥絲，捲起來放入烤盤待用。
4.預熱烤箱250℃，將所有準備好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分鐘，取出來翻個面，再放進去烤2分鐘。
5.取出刷上五香粉和辣椒粉，再烤30秒鐘即可。
【美食特點】牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力；洋蔥營養價值高，能提神健體，降血壓，消血脂。
［炸洋蔥圈］
【美食原料】洋蔥1個，雞蛋1個，麵包糠50克，番茄醬50克。
【美食做法】1.洋蔥去頭去尾橫面切成圈，雞蛋磕入碗中打攪成蛋液。
2.洋蔥圈一個一個均勻地裹上蛋液，再蘸上面包糠。
3.燒鍋放油，油燒至六成熱時，改用小火將洋蔥圈逐一放入鍋中炸。
4.洋蔥圈炸至金黃色後撈出，瀝乾油裝盤，淋上番茄醬即可食用。
【美食特點】這是一道香脆的小點心，而且用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
［洋蔥炒豬肝］
【美食原料】洋蔥1個，豬肝250克，青椒1個，料酒、澱粉、鹽、糖、醬油各適量。
【美食做法】1.豬肝洗淨，泡水半小時去血水後切成片，加以澱粉、料酒拌勻；洋蔥切片，青椒切片。
2.熱鍋冷油，先滑炒豬肝，豬肝變色後可再炒一小會兒，瀝油盛出。
3.鍋底留油，倒入洋蔥片炒1分鐘左右，這時可以看到洋蔥片已變成洋蔥絲了，倒入青椒繼續翻炒，加醬油、鹽、糖。
4.倒入豬肝迅速翻炒一小會兒，炒到沒有血絲即可。
【美食特點】這道洋蔥炒豬肝非常適合貧血、常在電腦前工作的人。
主婦當家
切洋蔥的時候，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種叫蒜胺酸酶的物質。這種物質可以刺激人眼部角膜的神經末梢。而這時，人體就必須通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。所以，每次切洋蔥總會讓大家“熱淚盈眶”，甚至讓有些朋友對洋蔥望而卻步了，乾脆不吃洋蔥。其實切洋蔥流眼淚是有辦法解決的，下面幾個技巧，你不妨看看。
首先，泡刀。
切洋蔥前，先用菜盆接一盆乾淨的涼水，把菜刀放進去浸泡10分鐘後再切就不會刺眼睛了。
其次，泡蔥。
同樣是泡，你也可以選擇用水先將洋蔥泡上5分鐘，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被泡掉，切的時候也就不會掉眼淚了。
再次，冷藏。
如果覺的用水泡把洋蔥弄得溼淋淋的，也可以在切洋蔥前把它放入冰箱中冷藏一段時間，使刺激性氣體揮發得少一些。
最後，加熱。
將洋蔥連皮放進微波爐稍微熱一下，大概也就半分鐘吧，這樣容易去皮，切起來也不流淚了。
閱讀更多 屠醫生 的文章
