炒熟的洋葱放置一段时间后，大家会发现洋葱会出现变绿的情况，很多人会以为这是洋葱变质了。那么，洋葱变绿能吃吗？现在，青莲君帮大家解开这个疑问。
众所周知，洋葱和鸡蛋是佳配。可是，过了一段时间洋葱就变绿了，还可以吃吗？答案是，可以吃。
洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。
洋葱之所以变绿，是因为含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。
蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。这样，洋葱就不会变色了，口感还更脆嫩。
洋葱炒蛋
材料：鸡蛋、洋葱
配料：盐、白醋、油
做法：
1、鸡蛋加几滴白醋，搅打均匀。
2、洋葱剥皮切丝备用。
3、将锅里倒油，鸡蛋液倒入锅中，锅稍微摇动让蛋液摊开，火力不能太大，不然容易烧焦。
4、等到鸡蛋凝固后，放入洋葱丝，火力稍微调大点，快速翻炒后放入盐，直至炒熟即可。
洋葱禁忌：
1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。
2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。
3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。
（素材来自网络。）
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