用老麵肥做發麵引子做包子皮有上千年的歷史，哪種味道已經深深的刻在人們的腦海中，它是一種記憶，只要說是吃包子，腦子快速計算後瞬間推出老麵肥做引子做出包子的哪種味道，這就是說現代科學的東西在某些方面並不能複製千年的味道。
哪時的人們是處在農耕時代或計劃經濟時代，總體而言個人閒暇時間比較多，做發麵包子四五個小時乃至七八個小時都無所謂，反總家裡有奶奶媽媽是專職廚師，時間有的是，我們下地回來或下班回來吃就是了。又說當時的包子鋪吧，想快些，也沒有辦法，只能提前準備，或多次接面，而達到其快的目的，但技術難度相當大。
現在人們的時間貴如油，不可能在家用四五個小時做包子，包子鋪來人吃飯也不可能等半個小時，就別說四五個小時了。那麼有沒有一種既有老面的味道又能快速做好呢。答案是肯定的，包子學院經兩年多的研發，找出了方法。哪麼怎麼做呢，在家做包子鋪都可用的方法。請你點贊關注就能心神領會。
1、溫水加酵母加醪糟汁，再加少許麵粉用打蛋器攪勻。
2、成上述狀。
3、放發酵箱發酵。
4、發酵好的面水倒在麵粉中和揉勻，放在發酵箱發酵兩倍大，排氣後就後製做包子。
5、包子成型後放在發酵箱二發，好後，上鍋大氣蒸12分左右。
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